Pantagruel, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant von Chefkoch Jason Gouzy im Sentier

Seit einigen Jahren ist das Sentier mehr denn je eines der Viertel in Paris, das sich in Sachen Food am meisten bewegt, sei es durch die Eröffnung von Bistro-Tischen, Streetfood-Läden oder gepflegten Weinbars. Aber auch Sternerestaurants haben ihren Platz in diesem Viertel, wie die Eröffnung des Pantagruel im Jahr 2020 beweist, dem ersten Restaurant von Jason Gouzy, der kurz nach der Eröffnung mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde.

Der junge Chefkoch, der in den Küchen des Bristol und des Baudelaire imHotel Burgundy tätig war, bevor er Chefkoch des Galopin wurde, hat hier eine Adresse geschaffen, die in jeder Hinsicht zu ihm passt, an der Grenze zwischen einem romantischen Restaurant und einem schlichten, zeitgenössischen Tisch mit bürgerlichem Flair - machen Sie also einen Gang zur Toilette, um in eine kleine Wohnung mit Tapeten aus einer anderen Zeit einzutreten.

Hier gibt es keine Speisekarte, sondern man lässt sich von den Degustationsmenüs des Hauses leiten, die zum Mittagessen in drei Gängen (58€) und fünf Gängen (85€) und zum Abendessen in sechs Gängen (115€) angeboten werden.

Eine der Originalitäten des Pantagruel beruht auf den Variationen des Küchenchefs: So wird jedes Gericht in drei Tellern auf den Tisch gebracht, einem technischen Teller, einem Autorenteller und einem Teller, der mehr nach oben zeigt; eine Art und Weise für Jason Gouzy, ein zentrales Produkt auf verschiedene Arten zu verarbeiten, die als roter Faden für die drei Gänge dient, um bis zum Ende der Dinge zu gehen.

Jedes Tellertrio ist ein schönes Versprechen, wie die besonders delikate Variation rund um das Ei oder die Variation rund um das Reh, das einerseits mit einem sehr kräftigen, fast sirupartigen Fleischsaft und andererseits in einem koketten Land-Meer-Stil verarbeitet wird.

Die Fortsetzung in Bildern.

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Tatin von Süßkartoffel und Kastanie
Topinambur-Tuile, Schellfisch und kandierte Orangenschalen
Austerngelee und Nori-Algen, Austernschaum
Gesnackte Jakobsmuschel, Pressé von Schweinefuß und Austernblatt .

Blanc-manger, sinkendes Eigelb, Sellerietuille, eingelegter Sellerie und Forellenrogen
Crème brûlée mit Sellerie, gepuffter Buchweizen
Kaltgekochtes Wachteleigelb, Forellenrogen, wie eine Ramen.

Konfiertes Doradenfilet, schwarzes Knoblauchöl, Linsen und Walnüsse als Gewürze, mit Kaffee aufgegossene weiße Butter
Dorade wie ein Schinken verarbeitet, geräuchert und getrocknet, geröstete Walnüsse und schwarze Knoblauchcreme
Kohlpressen, gebratene Linsen, zartschmelzende Linsen, mit Fischrauch montierte Pili-Pili-Sauce .

Kressebouquet, Brotcroutons und Kalbsschabziger
Gebratene Hirschkuh, Pflaumen- und Cognacwürze, reduzierter und kräftiger Fleischsaft
Aalemulsion und Hirschkuhtatar

Pre-Dessert
Fenchel, Fenchelcreme, Selleriekuppel, kandierte Buddha-Hand.

Honig und dunkle 70%ige Schokolade aus Peru in Gavotte, Creme und Kuchen, mit Honig garnierte Brick-Zylinder
Chamallow aus Berghonig, mit dem Brennervergoldet, Grog aus Honig, Kakaobruch und Rum
Milch- und Honigeis, Honigsiphon, Striche aus Berghonig.

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