Es ist zwei Jahre her, dass der junge Koch Julien Simonnet, 27 Jahre alt, sein erstes Restaurant, Le Galopin, auf dem charmanten Place Sainte Marthe eröffnet hat, umgeben von den kleinen Trotros, wo sich die Jugend drängt und jedes Wochenende billiges Bier in Strömen fließt.
Julien Simmonet, der in den Bistroküchen von Ze Kitchen Galerie, Porte 12 und Goguette, aber auch an den Sterneadressen Japans gearbeitet hat, hat diese Adresse nach seinem Bild gestaltet: ein modernes Bistro im Rohbau-Look - sichtbare Backsteine, weiße Fliesen, bunte Plakate -, das aber zur französischen Tradition nicht nein sagt.
Das Galopin bietet unter der Woche zum Mittagessen eine zügellose Bistroküche, die sich je nach Lust und Laune des Küchenchefs und der Anlieferung schöner Saisonprodukte, die größtenteils aus kurzen Vertriebswegen stammen, entwickelt. Abends hingegen ändert sich die Atmosphäre mit einem hochgastronomischen Degustationsmenü, das zu erschwinglichen Preisen angeboten wird - 55€ für ein 5-Gänge-Menü für eine Adresse, die einen ersten Stern mehr als verdient hätte.
Nach einemzauberhaften Amuse-Bouche-Trio - Kirschtomaten in Gewürzgurken, rohe Sahne und Tomatentrockenmittel / Schalottenkompott und Bottarga auf Bricktörtchen / Maisbrot und sizilianisches Olivenöl - folgt dasperfekte Ei. Es wird von einer Pilzduxelle, einem Rote-Bete-Tartar, einer Kartoffelcreme und einer Mimolette-Emulsion begleitet.
Die japanischen Inspirationen des Küchenchefs infundieren und enthüllen sich, je weiter das Menü fortschreitet. Das einfach in Butter gebratene Rinderfilet wird durch die Präsenz einer Aubergine, die im Ofen in der Schale gegart und mit Soja lackiert wird, veredelt.
In jedem der Gerichte ist die Sauce ein Highlight, die wie ein eigenes kleines Gericht verarbeitet wird. Die Erinnerung an den kakaohaltigen Fischsud und den mit Erdnüssen und Schokolade unterstrichenen Fleischsaft wird uns noch lange in Erinnerung bleiben.
Wir spülen unseren Gaumen mit einem Dashi aus geröstetem Sesamöl, bevor wir uns dem Käse, einem gereiften Morbier, und dem Dessert zuwenden - das so verlockend ist, dass wir vergessen haben, es zu fotografieren, Schande über uns! Originalität und Modernität stehen auch hier an erster Stelle, mit diesem Tomaten-/Butter-/Verbene-Sorbet, Schokoladen- und Buchweizenstreusel, Charentais-Melone, Quark- und Haselnuss-Emulsion, Gurkenblüte.
Um diese äußerst delikate Schlussnote zu begleiten, bringt der gutmütige Kellner und Sommelier ein Glas französischen Sake mit Aprikosengeschmack auf den Tisch, der süß, aber nicht likörartig ist - eine hübsche Entdeckung. Während des gesamten Essens sind schöne, auf Natürlichkeit und Biodynamik ausgerichtete Kiele an unserem Tisch vorbeigezogen, durch sorgfältig durchdachte Kombinationen von Speisen und Weinen.
Von der offenen Küche aus kann man beobachten, was sich hinter dem Herd abspielt, und ist gespannt, was als Nächstes auf einen wartet. Eine sehr lebendige Adresse.
Tarife
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Offizielle Seite
le-galopin.paris
