Το κούτσουρο Triton Yule από το Shangri-La Paris 2024 του Maxence Barbot, γκουρμέ και κομψό

Για την εορταστική περίοδο 2024, ο Maxence Barbot, επικεφαλής ζαχαροπλάστης του Shangri-La Paris, παρουσιάζει μια εξαιρετική δημιουργία: το κούτσουρο Triton. Εμπνευσμένο από τις ακτές της Βρετάνης και υποβαθμισμένο από εορταστικές γεύσεις, αυτό το κούτσουρο, σε περιορισμένη έκδοση από τις 9 έως τις 31 Δεκεμβρίου, είναι μια ωδή στην κομψότητα και την απόλαυση.

Ανάμεσα στα υπέροχα και εξαιρετικά Yule Logs, αποκαλύπτουμε αυτό που δημιούργησε ο Maxence Barbot για το Shangri-La Paris. Για τα φετινά Χριστούγεννα του 2024 στο παλάτι, ο ζαχαροπλάστης δημιούργησε ένα τρελό κούτσουρο σε σχήμα Τρίτωνα, το διάσημο κοχύλι από τις ακτές του Anse du Guesclin κοντά στο Saint-Malo. Πρόκειται για έναν ποιητικό φόρο τιμής στην ακτή της Βρετάνης από την οποία προέρχεται. Αυτή η δημιουργία είναι ένα πάντρεμα γκουρμέ καλοσύνης και γραφικού σχεδιασμού, το οποίο θα πρέπει να αναβαθμίσει το γιορτινό σας τραπέζι.

Περιτυλιγμένο σε μαύρη σοκολάτα, αυτό το κούτσουρο αποπλανεί με τη γυαλιστερή υφή του και τις χρυσές λάμψεις που θυμίζουν τις αντανακλάσεις ενός χειμωνιάτικου ηλιοβασιλέματος. Στο εσωτερικό του, ξεδιπλώνεται ένα παιχνίδι υφών και γεύσεων: ένα τραγανό μπισκότο σοκολάτας με fleur de sel καλωσορίζει μια κρεμώδη, παγωμένη μους βανίλιας, φτιαγμένη με βανίλια Galand, και μια μαρμελάδα από ψημένο αχλάδι με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά. Αυτό το λιωμένο, πικάντικο κέντρο προκαλεί ζεστές αναμνήσεις της εορταστικής περιόδου.

Ο σχεδιασμός αυτού του κορμού δεν είναι απλώς αισθητικά ευχάριστος: κρύβει ένα πραγματικό έργο δεξιοτεχνίας. Αν κοιτάξετε τις κομψές καμπύλες του, μπορείτε να διακρίνετε διακριτικά έναν υπαινιγμό από έλατο, ενώ η λεπτή σχισμή στο κέλυφος προδίδει τη θαλάσσια έμπνευση του σεφ. Αυτό το trompe-l'œil είναι μια πρόσκληση για ονειροπόληση, αποτίοντας παράλληλα φόρο τιμής στην ομορφιά της φύσης.

Κατά τη δοκιμή, οι γεύσεις είναι καλά ισορροπημένες. Η τραγανή βάση μπισκότου σοκολάτας με fleur de sel προσθέτει μια ενδιαφέρουσα υφή, σε αντίθεση με την κρεμώδη μους βανίλιας, η οποία είναι ελαφριά και όχι πολύ γλυκιά. Η καρδιά του κούτσουρου είναι μια μαρμελάδα αχλάδι ψημένο με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά, η οποία προσθέτει μια ζεστή, ελαφρώς φρουτώδη πινελιά που δένει καλά με το υπόλοιπο κούτσουρο.

Το εορταστικό panettone, επίσης από την Maxence Barbot, ολοκληρώνει αυτή τη γκουρμέ προσφορά. Η μαλακή ψίχα του είναι εμπλουτισμένη με σοκολάτα γάλακτος Περού και κουβανέζικη μαύρη σοκολάτα, με διακριτικές νότες φασολιού tonka. Η τραγανή κρούστα του, στολισμένη με νιφάδες κακάο, προσθέτει μια ευχάριστη αντίθεση υφής. Η χειροποίητη διαδικασία, με πάνω από 40 ώρες ζύμωσης, έχει ως αποτέλεσμα μια ευχάριστη ελαφρότητα.

Η τιμή του Triton log είναι €128 και διατίθεται σε περιορισμένη έκδοση. Το κούτσουρο αυτό είναι ήδη διαθέσιμο για προπαραγγελία και στη συνέχεια μπορείτε να το πάρετε μαζί σας από το εστιατόριο La Bauhinia από τις 9 έως τις 31 Δεκεμβρίου 2024 συμπεριλαμβανομένου, με παραγγελία τουλάχιστον 72 ώρες πριν στο 01 53 67 19 91, ηλεκτρονικά ή μέσω email στο labauhinia.slpr@shangri-la.com. Το panettone, στην τιμή των 48 ευρώ, θα είναι διαθέσιμο από την 1η Δεκεμβρίου 2024. Μεμονωμένες μερίδες του κορμού θα διατίθενται επίσης στο εστιατόριο Bauhinia την παραμονή των Χριστουγέννων.

Εν ολίγοις, αυτό είναι ένα σίγουρο στοίχημα αν ψάχνετε για ένα εξαιρετικό κούτσουρο Yule για να περάσετε την εορταστική περίοδο του 2024.