Robert, το εστιατόριο μπιστρονομίας που πρέπει να επισκεφθείτε στο 11ο διαμέρισμα - Σίγουρα κλειστό

Ένα κομψό εστιατόριο μόλις άνοιξε στο 11ο διαμέρισμα. Ποιο είναι το όνομά του; Robert! Η ομάδα που βρίσκεται πίσω από αυτή τη νέα διεύθυνση είναι από το Au Passage και το Martin Boire&Manger. Στο Robert's μπορείτε να απολαύσετε υγιεινά γαλλικά προϊόντα, τα οποία ζωντανεύει ο σεφ Peter Orr.

Το 11ο διαμέρισμα υποδέχεται συνεχώς νέα εστιατόρια. Ιδού ένα μόνο που άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη Ιουνίου 2018, στην rue de la Fontaine au Roi, και το οποίο ανυπομονούσαμε να δοκιμάσουμε. Ο Robert είναι η τελευταία προσθήκη στην ομάδα πίσω από το Martin Boire&Manger, στη boulevard du Temple, και το Au Passage, λίγους μόλις δρόμους πιο πέρα .

Αυτός ο μικρός Ρομπέρ έχει ένα κομψό και εκλεπτυσμένο μενού, επειδή το πιστεύω του είναι πάνω απ' όλα η καλή διατροφή: τα λαχανικά, που καλλιεργούνται από την ομάδα του εστιατορίου, προέρχονται από τη Σανσέρ ή τη Νατούρα, μια βιολογική αγορά- το κρέας προέρχεται από το Ferme de Clavisy στην Yonne και τα ψάρια προέρχονται από το Tom Saveurs, το οποίο ασκεί υπεύθυνη αλιεία. Έτσι, όλα εδώ γίνονται με απόλυτο σεβασμό προς το προϊόν και μπορείτε να το φάτε με κλειστά μάτια.

Αλλά τι ακριβώς προσφέρεται στο Robert's; Το μενού, το οποίο αλλάζει κάθε μήνα ανάλογα με την εποχή, είναι γεμάτο εκπλήξεις. Για ορεκτικά, όταν πήγαμε εκεί, υπήρχε η δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε: Σαλάτα λαχανικών, καπνιστός κρόκος αυγού, ricotta salata (13€)- Ταρτάρ από λαβράκι, αγγούρι τουρσί, nori, φύλλο στρειδιού (15€)- Αστακός, ντομάτες datterino, ροδάκινα, φρέσκα καρύδια (17€)- ή Παρφέ από φουά γκρα και συκώτι κοτόπουλου, φιστίκια και τσουρέκι (15€).

Δοκιμάσαμε τα δύο τελευταία και απλά μας κέρδισαν. Τα πιάτα βασίζονται σε εξαιρετικά προϊόντα, που ενισχύονται από συνδυασμούς που κάνουν θαύματα: φρέσκα καρύδια και αστακός; Τι υπέροχη ιδέα! Ένα παρφέ από συκώτι με φιστίκια, για να το απολαύσετε πάνω σε ένα μαλακό τσουρέκι; Θα σας γράψουμε αμέσως!

Για τα πιάτα, εμπιστευτήκαμε τον αυστραλιανής καταγωγής σεφ Peter Orr, ο οποίος εκείνο το βράδυ προσέφερε : Νιόκι με αγκινάρες και κρέμα από φρέσκο κατσικίσιο τυρί (€23)- ένα κομμάτι μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, μελιτζάνες παρμεζάνα, κανθαρέλες, μπέικον Colonnata (€28)- μπακαλιάρος, καρύδα Paimpol, κολοκυθάκια (€26), μαγειρεμένο στην εντέλεια και διακριτικά ενισχυμένο με ψίχουλα καβουριού, και ένα Magret de canard, raviole farcie, σπανάκι, σύκο (€27), ένα πολύ νόστιμο πιάτο, γεμάτο γεύσεις - το μεγάλο μας αγαπημένο της βραδιάς.

Ενώ ο σεφ, ο οποίος εκπαιδεύτηκε σε ιταλικά εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Λονδίνο, βάζει τα ζυμαρικά σε προτεραιότητα, έχει επίσης μια αναμφισβήτητη γνώση του κρέατος και του ψαριού, τα οποία μεγεθύνει με πανέμορφο τρόπο.

Για να ολοκληρώσουμε αυτή τη γιορτή με στυλ, ερωτευτήκαμε το Panna Cotta με φαγόπυρο, παγωτό matcha και δαμάσκηνα mirabelle (€8) και το Walnut Cake, μους μελιού και παγωτό κάρδαμο (€9), δύο υπέροχα μικρά θαύματα.

Το Robert είναι η νέα διεύθυνση στο 11ο διαμέρισμα και σίγουρα ένα από τα καλύτερα εστιατόρια που άνοιξαν φέτος στο Παρίσι. Μην καθυστερείτε!