Το εστιατόριο Coq & Fils και τα εκλεκτά πουλερικά του

Το Le Coq Rico, το εμβληματικό εστιατόριο της Μονμάρτης, αλλάζει το όνομά του και γίνεται Le Coq & Fils. Στο μενού υπάρχει ένα επανασχεδιασμένο μενού στο οποίο τα πουλερικά ράτσας έχουν την τιμητική τους περισσότερο από ποτέ από τον βραβευμένο με τρία αστέρια σεφ Antoine Westermann.

ΤοLe Coq Rico, το εστιατόριο-μπιστρό με 100% πουλερικά που βρίσκεται ψηλά πάνω από τη Μονμάρτη, άλλαξε το όνομά του σε Le Coq & Fils.

Πρόκειται για μια αλλαγή μάρκας που αντικατοπτρίζει τη δουλειά που κάνει ο σεφ Antoine Westermann με τα πουλερικά εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια. Το Le Coq & Fils είναι η ενσάρκωση μιας αφοσιωμένης προσέγγισης στο σεβασμό του ζωντανού κόσμου, ενώ ταυτόχρονα παραπέμπει στα παραδοσιακά σπίτια που προσφέρουν σιγουριά μέσω της τεχνογνωσίας τους. Σημειώστε ότι το "& Fils" αναφέρεται στην καταγωγή των πουλερικών, στη σημασία της φυλής και του DNA .

Με αυτή τη νέα ταυτότητα, ο σεφ Antoine Westermann έχει αναπτύξει ένα ολόκληρο φάσμα υπηρεσιών, από την επιτόπια τροφοδοσία με ξεχωριστά μενού μέχρι το μεσημεριανό και το δείπνο, όπου τα αλμυρά και γλυκά ορεκτικά, τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του σεφ στο Drouant, κάνουν την εμφάνισή τους για ένα δείπνο στο ρυθμό του μοιράσματος από την αρχή μέχρι το τέλος. Έχουμε επίσης street food και takeaway/delivery.

Μια εντελώς νέα γκάμα πιάτων που ταιριάζει σε όλους τους προϋπολογισμούς. Για την εορταστική περίοδο, ο σεφ προσφέρει ένα γαλάζιο κάπανο και μια ινδική πετεινάδα Νουβίας από τον κτηνοτρόφο Christophe Perrault του Ferme Le Devant στο Saône et Loire.

Για το σπίτι, ο σεφ έχει επινοήσει μια τεχνική πουλερικών ποσέ, που παραδίδονται σε συσκευασία κενού. Το μόνο που έχετε να κάνετε στο σπίτι είναι απλώς να ψήσετε το πουλί σύμφωνα με τις οδηγίες και θα έχετε ένα εξαιρετικό πουλί.

Και αν απλά έχετε όρεξη να καθίσετε για δείπνο, κατευθυνθείτε προς το εστιατόριο, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο νουβικό ινδικό πουλί συνοδευόμενο από μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων.

Ξεκινάμε με το Cromesquis από πουλερικά με γλυκά μπαχαρικά και κρεμώδες fromage blanc και τα αυγά Σκωτίας σε κρεβάτι με salsa verde. Και μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και το φουά γκρα πάπιας του σπιτιού.

Στη συνέχεια έρχεται η ώρα για τα όμορφα πουλερικά, τα οποία μας παρουσιάζονται πριν κοπούν και σερβιριστούν με τα υλικά τους. Λατρεύουμε τις τραγανές πατάτες, τα λαχανικά με ρίζες, την πικάντικη σαλάτα και τα μακαρόνια με τυρί, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν και με τρούφα.

Τέλος, θα παρασυρθούμε από το περίφημο Ile Flottante du Coq με βανίλια, το πικάντικο Pruneaux au citron vert και το σπιτικό καραμελωμένο Brioche.