Εστιατόριο Terra, κοινή κουζίνα στο Marais

Από την άνοιξη, το Marais φιλοξενεί ένα νέο εστιατόριο που συνδυάζει κοινή κουζίνα και προϊόντα της αγοράς. Το όνομα; Terra.

Αν αναζητάτε ένα φιλικό εστιατόριο με γενναιόδωρη, απλή κουζίνα βασισμένη σε εποχιακά προϊόντα, τότε το Terra είναι το κατάλληλο μέρος για εσάς. Το Terra, που εγκαινιάστηκε φέτος την άνοιξη στο 3ο διαμέρισμα του Παρισιού, δίνει προτεραιότητα στα ακατέργαστα προϊόντα και στην κοινή κουζίνα.

Πίσω από τη σύγχρονη ατμόσφαιρα βρίσκεται ο Alexandre Marie. Παθιασμένος με την εστίαση, άφησε τη δουλειά του στα οπτικά για να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Συνεργαζόμενοι με τον παιδικό του φίλο Robin Stucki (ήδη επικεφαλής του wine bar Chez Nous), το δίδυμο δημιούργησε το Terra, μια αναφορά στη φύση.

Η ιδέα; Να προσφέρει ένα δημιουργικό μενού χρησιμοποιώντας προϊόντα της αγοράς και, πάνω απ' όλα, να αναπτύξει την ιδέα του μοιράσματος, προτείνοντας πιάτα για 2 έως 6 άτομα.

Για να το πετύχουν αυτό, οι δύο ακόλουθοι κάλεσαν τον σεφ Jean His. Έχοντας εργαστεί στο Saint-Pierre στη Σιγκαπούρη και στο Grande Maison Joël Robuchon στο Μπορντό, ο Jean His σχεδίασε ένα σύντομο αλλά δελεαστικό μενού που αλλάζει κάθε μήνα.

Όταν ανακαλύψαμε το εστιατόριο πριν από λίγους μήνες, απολαύσαμε ραβιόλια σελινόριζας με ουρά βοδιού σε ζωμό τζίντζερ (€14) και gravlax σολομού (€14) με κρέμα χρένου και μαύρο λεμόνι Ιράν.

Όσον αφορά τα πιάτα που θα μοιραστείτε, υπήρχαν 4 πιθανές επιλογές, μεταξύ των οποίων μπακαλιάρος, ζωμός dashi-σεσάμι, baby λαχανικά (για 2 άτομα- €59) και φραγκόκοτα φραγκόκοτα "Vallée d'Auge style", κρεμμύδια και μανιτάρια (για 2 άτομα- €54).

Αλλά ήταν τα ραβιόλια βουτυρότευτλου με πίκλες κανθαρέλες και βούτυρο φασκόμηλου (για 2 άτομα; €52) που κέρδισαν τις γκουρμέ καρδιές μας. Στη συνέχεια, σειρά είχε η Ιβηρική χερσόνησος με ένα απίστευτα τρυφερό Presa de Bellota (για 2 άτομα; €69), πουρέ γλυκοπατάτας με καπνιστή πάπρικα και σάλτσα chimichurri. Για να συνοδεύσετε αυτά τα πιάτα, η Terra προσφέρει μια εξαιρετική επιλογή φυσικών κρασιών.

Οι επιλογές για επιδόρπιο περιλαμβάνουν μπισκότο σοκολάτας, καραμελωμένη μπανάνα και espuma σοκολάτας-φουντουκιού (€9) και pavlova ανανά-kiwi με κρέμα εξωτικού τσαγιού (€10). Gourmands!