Origines, το εξαιρετικό πρώτο εστιατόριο του σεφ Julien Boscus

Με το άνοιγμα του πρώτου του εστιατορίου Origines στο Παρίσι, ο σεφ Julien Boscus αποδεικνύει για άλλη μια φορά στους γευσιγνώστες την πλήρη έκταση του ταλέντου του στην κουζίνα.

Κάποιοι από εσάς είχατε την τύχη να ανακαλύψετε τη γενναιόδωρη και σχολαστική κουζίνα του Julien Boscus όταν ήταν σεφ στο εστιατόριο Les Climats, όπου τιμήθηκε με ένα αστέρι Michelin. Σήμερα, ο σεφ Julien Boscus αναλαμβάνει μια νέα πρόκληση ανοίγοντας το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι.

Γνωστό ως Origines, αυτό το νέο εστιατόριο καλωσορίζει τους καλοφαγάδες στο κομψό 8ο διαμέρισμα και προσφέρει γκουρμέ κουζίνα που συνδυάζει εκλεκτά προϊόντα και προηγμένες τεχνικές, όλα σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα.

Αλλά για να ανακαλύψετε την κουζίνα του Julien Boscus, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μπείτε στην καρδιά του θέματος και να ρίξετε μια ματιά στο μενού. Για μεσημεριανό γεύμα, το Origines προσφέρει ένα μενού 44 ευρώ με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.

Από την πλευρά μας, στραφήκαμε στο μενού και η επιλογή ήταν δύσκολη! Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή, αλλά εμείς απολαύσαμε μια υπέροχη επιλογή πιάτων με κυνήγι. Τι απόλαυση!

Με μεγάλη μας χαρά δοκιμάσαμε τη νεαρή σκωτσέζικη πέρδικα (46€), ένα είδος φασιανού με τρυφερή σάρκα, που εδώ συνοδεύεται από σταφύλια Chassalas, μαύρη χοιρινή κοιλιά Bigorre, σέσκουλα, ένα τυρφώδες jus και μια κρέμα σελινόριζας.

Άλλο ένα παιχνίδι, άλλη μια απόλαυση: το ανεπανάληπτο Lièvre de Beauce à la Royale (48€), βασισμένο στη θρυλική συνταγή του Antonin Carême. Αυτό το γευστικό, εντυπωσιακό πιάτο (με τη σάλτσα που μοιάζει με καθρέφτη!) σερβίρεται στο Origines με ραβιόλια που συνοδεύονται από λεπτό πουρέ ηλίανθου και γλυκόξινα παντζάρια. Όταν συνειδητοποιείτε ότι η προετοιμασία του διαρκεί τουλάχιστον 4 ημέρες, δεν μπορείτε παρά να απολαύσετε κάθε μπουκιά.

Πριν από αυτά τα δύο υπέροχα πιάτα, ζεσταθήκαμε με μερικά εξίσου υπέροχα ορεκτικά: (στο μεσημεριανό μενού), τη σπιτική γλώσσα μοσχαριού του Vadorin σε στυλ ιταλικού vitello tonnato, με λάχανο romanesco και παλιό τυρί Cantal- και, τέλος, τα τοπικά μπιζέλια (€26), τα τελευταία της εποχής, σε παραδοσιακό φρικασέ με φουά γκρα au naturel, μια ελαφριά μουσελίνα με κόκκινο καφέ iapar και μπιζέλι melba με φουντουκέλαιο. Ένα θαύμα γλυκύτητας.

Για αυτή τη νέα περιπέτεια, ο Julien Boscus επέλεξε να συνεργαστεί με τον Thibault Souchon, τον οποίο γνώρισε στη Σεούλ, ο οποίος έχει φτιάξει μια (πολύ καλή) λίστα κρασιών με 150 αναφορές. Αφήστε τον εαυτό σας να οδηγηθεί!

Ήδη ήρθε η ώρα να περάσουμε στα επιδόρπια, και μας περιμένουν πολλές γλυκές δημιουργίες. Πρώτα, ένα νέο επιδόρπιο, που σύντομα θα μπει στον κατάλογο, με ακτινίδια και φιστίκια, με ακτινίδια μαριναρισμένα σε σάκε, ένα τζελ ακτινιδίου, ένα κρεμώδες φιστίκι και σάκε (με ρύζι Camargue!) και ένα σορμπέ ακτινιδίου-κορίανδρου.

Στη συνέχεια, ανακαλύψτε το αχλάδι ποσέ με μέλι του Yannick Colombié με μπισκότο 4 μπαχαρικών, μια σπιτική κρέμα λευκής ψημένης σοκολάτας κρυμμένη μέσα στο αχλάδι, ένα σορμπέ αχλάδι-τζίντζερ και ένα σουσάμι tuile.

Τέλος, το επιδόρπιο σοκολάτας εμπνευσμένο από το σχέδιο του Ιδρύματος Louis Vuitton , με σπιτική βάση πραλίνας φουντουκιού αλατισμένη με πάστα miso, καραμελωμένα φουντούκια Piedmont, κρέμα δύο σοκολάτας και παγωτό με έγχυση ινών κακάο.

Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια που δοκιμάσαμε φέτος. Και ένα αστέρι την επόμενη χρονιά;