Σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Goncourt του μετρό, μόλις άνοιξε το La Parade, ένα νέο κελάρι που σίγουρα θα κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες να ανατριχιάσουν στο 11ο διαμέρισμα.
Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο νεαρός σεφ Aldwin Beets, ο οποίος έχει συνεργαστεί με τους Alain Passard, Alain Ducasse και Guy Savoy. Αρκεί να πούμε ότι είστε σε καλά χέρια!
Στο La Parade, η κουζίνα είναι υγιεινή, βιολογική, φυτική και βασισμένη στην αγορά, με έμπνευση από τη Μεσόγειο και τα λαχανικά σε όλες τους τις μορφές. Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε ό,τι θέλετε από το μενού. Και το βράδυ, το εστιατόριο ανοίγει για περισσότερη συντροφικότητα, με πιάτα που μοιράζονται με το τραπέζι.
Όσον αφορά τα ποτά, η σομελιέ Raphaëlle Campion είναι υπεύθυνη για την παρουσίαση της φυσικής λίστας κρασιών, ενώ ο ταλαντούχος mixologist Anthony Zamora αφήνει τη φαντασία του ελεύθερη πίσω από το μπαρ, όπου μπορείτε να καθίσετε αναπαυτικά και να απολαύσετε το ποτό σας.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, αφήσαμε τον σεφ να μας καθοδηγήσει με κλειστά μάτια και δεν απογοητευτήκαμε. Σε 5 πιάτα για να μοιραστούμε, κατάφερε να μας δείξει σε όλους τη μαεστρία του στο αντικείμενο και την αγάπη του για τα λαχανικά - τα οποία βρίσκονται πράγματι στο επίκεντρο των πιάτων!
Το αγαπημένο μας από το δείπνο: τα πράσα σε παλιομοδίτικη βινεγκρέτ, με ένα σιφόνι ελαφριάς μαγιονέζας, πικάντικη με κρεμμυδάκια και κάπαρη (10€), ένα θαύμα.
Ακολουθούν χτένια μαριναρισμένα σε λεμόνι με μαριναρισμένο δαϊκόν (€13), τρυφερά και ζωηρά, η ηλίανθος (στενός ξάδελφος της αγκινάρας Ιερουσαλήμ, €10) μαγειρεμένη σε γάλα και λεμονόχορτο και εκπληκτικά ταιριαστή με σικελικές αντζούγιες, φιλέτο τσιπούρας (€16) σε στρώμα από χούμους, που κρύβεται με λεπτότητα κάτω από σαλάτα mizuna, και, τέλος, σέλινο (€10), που σερβίρεται ολόκληρο, μισοκομμένο και καλυμμένο με ιχθύδια ψαριού και μια εκπληκτική πάστα μαύρου σουσαμιού.
Ο σεφ Aldwin Beets είναι επίσης υπεύθυνος για τα επιδόρπια, και εμείς επιλέγουμε να μην διαλέξουμε: θα είναι και τα δύο! Από τη μία πλευρά του τραπεζιού, το mille-feuille (€10), crème montée και σορμπέ λεμονιού, με δυόσμο, βασιλικό και κόλιανδρο για να ζωντανέψουν τα πράγματα (ακόμα κι αν μοιάζει περισσότερο με σπανάκι)- από την άλλη, η pavlova με πορτοκάλι αίματος και φουντούκι Piedmont (€10), όμορφη και νόστιμη.
Πιάτα στο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, πιάτα για να μοιραστείτε το βράδυ, brunch το Σαββατοκύριακο, κελάρι κρασιών, κοκτέιλ μπαρ... Τώρα είναι στο χέρι σας να επιλέξετε ποια πλευρά του Parade θα θέλατε να ανακαλύψετε!
Τιμές
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Επίσημη ιστοσελίδα
laparade.business.site
