Σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Goncourt του μετρό, μόλις άνοιξε το La Parade, ένα νέο κελάρι που σίγουρα θα κάνει τους γευστικούς κάλυκες του 11ου διαμερίσματος να μυρμηγκιάσουν.
Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο νεαρός σεφ Aldwin Beets, ο οποίος εκπαιδεύτηκε με τους Alain Passard, Alain Ducasse και Guy Savoy. Αρκεί να πούμε ότι είστε σε καλά χέρια!
Στο La Parade, η κουζίνα είναι υγιεινή, βιολογική, φυτική και με γνώμονα την αγορά, με μεσογειακή έμπνευση και λαχανικά σε όλες τους τις μορφές. Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε ό,τι θέλετε από το μενού. Και το βράδυ, το εστιατόριο είναι πιο φιλόξενο, με πιάτα που μοιράζονται με το τραπέζι.
Όσον αφορά τα ποτά, η σομελιέ Raphaëlle Campion είναι υπεύθυνη για την παρουσίαση της φυσικής λίστας κρασιών, ενώ ο mixologist Anthony Zamora αφήνει τη φαντασία του ελεύθερη πίσω από το μπαρ, όπου μπορείτε να καθίσετε αναπαυτικά και να απολαύσετε το ποτό σας.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, αφήσαμε τον σεφ να μας καθοδηγήσει με κλειστά μάτια και δεν απογοητευτήκαμε. Σε 5 πιάτα για να τα μοιραστείτε, κατάφερε να μας δείξει σε όλους τη μαεστρία του και την αγάπη του για τα λαχανικά - τα οποία βρίσκονται πράγματι στο επίκεντρο των πιάτων!
Το αγαπημένο μας πιάτο του δείπνου ήταν τα πράσα σε παλιομοδίτικη βινεγκρέτ, με ένα σιφόνι ελαφριάς μαγιονέζας, πικάντικη με κρεμμυδάκια και κάπαρη (10€)- ένα θαύμα.
Ακολουθούν τα χτένια μαριναρισμένα σε λεμόνι με μαριναρισμένο δαϊκόν (13€), τρυφερά και δυνατά, και η ηλίανθος (στενός ξάδελφος της αγκινάρας Ιερουσαλήμ- 10€) μαγειρεμένη σε γάλα και λεμονόχορτο, η οποία ταιριάζει εκπληκτικά καλά με σικελικές αντζούγιες, φιλέτο τσιπούρας (€16) σε στρώμα από χούμους, που κρύβεται με λεπτότητα κάτω από σαλάτα mizuna, και, τέλος, σέλινο (€10), που σερβίρεται ολόκληρο, μισοκομμένο και καλυμμένο με ιχθύδια ψαριού και μια εκπληκτική πάστα μαύρου σουσαμιού.
Ο σεφ Aldwin Beets είναι επίσης υπεύθυνος για τα επιδόρπια, και εμείς επιλέγουμε να μην διαλέξουμε: θα είναι και τα δύο! Από τη μία πλευρά του τραπεζιού, το mille-feuille (€10), crème montée και σορμπέ λεμονιού, με δυόσμο, βασιλικό και κόλιανδρο για να ζωντανέψουν τα πράγματα (ακόμα κι αν μοιάζει περισσότερο με σπανάκι)- από την άλλη, η pavlova με πορτοκάλι αίματος και φουντούκι Piedmont (€10), όμορφη και νόστιμη.
Πιάτα στην πλάκα το μεσημέρι, πιάτα για να μοιραστείτε το βράδυ, brunch τα Σαββατοκύριακα, κάβα κρασιών, κοκτέιλ μπαρ... Τώρα είναι στο χέρι σας να επιλέξετε ποια πτυχή του Parade θα θέλατε να ανακαλύψετε περισσότερο!
Θέση
La Parade - μόνιμα κλειστό
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Τιμές
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Επίσημη ιστοσελίδα
laparade.business.site
