Λίγους μόλις μήνες αφότου κέρδισε ένα δεύτερο αστέρι Michelin για το εστιατόριό του Table στο 12ο διαμέρισμα, ο σεφ Bruno Verjus αποκαλύπτει ένα νέο μπιστρονομικό σχέδιο μαζί με τον ιδιοκτήτη Marcel Benhamou: το άνοιγμα του Cavalieri, στο πολύ κομψό 16ο διαμέρισμα του Παρισιού.
Πίσω από τις σόμπες, ο Bruno Verjus έχει εγκαταστήσει έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται, τον executive chef Cristian Stradaioli και τον αδελφό του σεφ ζαχαροπλαστικής Kevin Stradaioli. Πρόκειται λοιπόν για μια οικογενειακή υπόθεση, με έμφαση στη μεσογειακή κουζίνα με μπιστρονομική προφορά.
Σαν ένα ταξίδι στη Μεσόγειο, το μενού του Cavalieri περιλαμβάνει ηλιόλουστα πιάτα από τηνΙσπανία μέχρι την Ιταλία, μέσω της Νότιας Γαλλίας. Αλλά στην Ελλάδα ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ αντλεί το μεγαλύτερο μέρος της έμπνευσής του, η οποία αλλάζει ανάλογα με τις εποχές.
Οφείλουμε να το παραδεχτούμε: ο φόβος ενός πρωτοκλασάτου σεφ που απλώς θα υπογράφει το μενού πέρασε από το μυαλό μας. Αλλά αυτό το συναίσθημα ξεχάστηκε γρήγορα και ξεχάστηκε από τη γευσιγνωσία, γιατί ο σεφ Verjus προσφέρει ένα πραγματικά πολύχρωμο ταξίδι, με τα καλύτερα και εκλεκτότερα προϊόντα που έχει ξεθάψει στο κέντρο του πιάτου, ενισχυμένα από την τεχνική του σεφ Cristian Stradaioli.
Καθισμένοι στον πάγκο σε ένα ζεστό και φωτεινό περιβάλλον, μια πραγματική ηλιαχτίδα, η γευσιγνωσία ξεκινά με την ανακάλυψη των ακατέργαστων προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη συνέχεια στα πιάτα: γαύρος από τη Santona που ωριμάζει σε αλάτι για 18 μήνες (€12), μοσχαρίσιο κετσίνο από το Capricho (€22), εξαιρετικά παχουλές ελιές Καλαμών (€9), μισοψημένες σαρδέλες που μόλις και μετά βίας καπνίζονται (€18), ταραμά από το σπίτι, όμορφος και καλός σε όλη του την απλότητα. Ένα κοκτέιλ Cavalieri (τζιν, λευκό μαρτίνι, St-Germain, λάιμ, χυμός ανανά- €17) είναι ένα αναζωογονητικό συνοδευτικό.
Το γεύμα συνεχίζεται με τα καλύτερα κρέατα και ψάρια: κοιλιά κόκκινου τόνου ψημένη στη σχάρα σαν πιπεράτη μπριζόλα (€34), αρνί τυλιγμένο σε άγρια βότανα και ελιές, ψημένο με υπομονή (€36), φραγκόκοτα ψημένα με σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο (€29), παϊδάκι αγελάδας Γαλικίας (€58)... Τελικά, επιλέξαμε το ταρτάρ μοσχαριού, διακριτικά καρυκευμένο, και το ντελικάτο ψάρι ημέρας στη σχάρα, συνοδευόμενο από φασόλια καρύδας και ηλιόλουστα λαχανικά, που συνοδεύονταν από μια υπέροχη σάλτσα vierge.
Κρίμα για εμάς, δεν έμεινε χώρος για τα δημιουργικά επιδόρπια του σεφ ζαχαροπλαστικής Kevin Stradaioli, μερικά από τα οποία ήταν αρκετά πειραματικά και μας έκαναν πραγματικά να θέλουμε να τα δοκιμάσουμε. Αλλά σίγουρα θα δοκιμάσουμε κάποια στιγμή αυτό το τιραμισού με κάπαρη Linosa (€18) και αυτή τη μους σοκολάτας με κρέμα γλυκού τσίλι και ζαχαρωμένες ελιές (€14)!
Θέση
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Επίσημη ιστοσελίδα
cavalieri.paris
