Νομίζατε ότι ξέρατε τα πάντα για τα ντόνατς; Τότε ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε! Το ντόνατ, που για καιρό θεωρούνταν ένα λιπαρό, ζαχαρούχο αμερικανικό γλυκό, επανήλθε στο προσκήνιο με το άνοιγμα του Momzi, σε απόσταση αναπνοής από την οδό Sainte-Anne στο 2ο διαμέρισμα.
Στο τιμόνι αυτού του νέου ζαχαροπλαστείου βρίσκεται ο σεφ Raamin Samiyi, πρώην σεφ ζαχαροπλαστικής στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Pilgrim, ο οποίος μετατρέπει τα ντόνατς σε πραγματικά διαμάντια, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Για να μην μακρηγορώ, αυτά είναι ίσως τα καλύτερα ντόνατς που έχουμε δοκιμάσει ποτέ στο Παρίσι.
Φυσικά, τα υλικά και οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται εδώ είναι προσεκτικά διαλεγμένα και η υφή των ντόνατς είναι αέρινη. Αλλά αυτό που τραβάει επίσης το μάτι είναι η ομορφιά του γλάσου και της παρουσίασης, που στέλνουν τα ντόνατς του Momzi σε έναν άλλο γαστρονομικό γαλαξία!
Πρέπει να πούμε ότι αυτές οι δημιουργίες είναι κοινή δουλειά του Raamin Samiyi, με βοηθούς τον νεαρό σεφ ζαχαροπλαστικής Robin Martin και τον Thomas Bellego, απόφοιτο του Institut Français de la Mode, ο οποίος έχει εργαστεί σε μερικούς από τους κορυφαίους οίκους μόδας. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα ντόνατς είναι ντυμένα με τηλάμψη των καλύτερων σχεδιαστών υψηλής ραπτικής.
Το μενού του Momzi περιλαμβάνει 4 signature ντόνατς και 2 εποχιακές δημιουργίες, οι οποίες αλλάζουν ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του σεφ και την άφιξη νέων προϊόντων. Με κοινή βάση τη ζύμη που δεν είναι ούτε πολύ λιπαρή ούτε πολύ γλυκιά και αέρινη χάρη στην τριπλή ζύμωση μιας φυσικής ζύμης brioche από προζύμι, τα ντόνατς στη συνέχεια τηγανίζονται σελάδι καρύδας πριν γλασάρονται στο χέρι.
Τώρα διατίθενται από την Momzi:
Συνοδεύουμε αυτά τα μικρά θαύματα με έναν latte αμυγδάλου και βρώμης, ένα ανθόνερο που παρασκευάζεται από διάφορα φυσικά υδρόλυμα ή μια σπιτική μπύρα τζίντζερ και yuzu, πριν ολοκληρώσουμε, γιατί όχι, με μια δροσερή νότα, με δύο παγωτές δημιουργίες που επίσης θα αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου - προς το παρόν, ένα παγωτό με φρυγανισμένο ψωμί, φασόλια tonka, καβουρδισμένα φουντούκια του Πιεμόντε, φουντουκέλαιο και fleur de sel Maldon , και ένα σορμπέ από πέντε βότανα με μια ιδέα από λεμόνι, ταγκέτα, κόλιανδρο, εστραγκόν, δυόσμο και βασιλικό.
Σας τρέχουν τα σάλια; Κι εμείς τρέχουν τα σάλια μας!
Θέση
Momzi
1 Rue Cherubini
75002 Paris 2
Τιμές
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com