Momzi, το σπίτι των τρελών ντόνατς του Raamin Samiyi - Οριστικά κλειστό

< >
Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 21 Οκτώβριος 2022 στις 10:18
Στο Momzi, ο σεφ Raamin Samiyi επαναφέρει τα ντόνατς στην παλιά τους δόξα, με εξαιρετικά γκουρμέ συνταγές και σχέδια. Αυτά τα μοναδικά γλυκά είναι σίγουρα στρατοσφαιρικά.

Νομίζατε ότι ξέρατε τα πάντα για τα ντόνατς; Τότε ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε! Το ντόνατ, που για καιρό θεωρούνταν ένα λιπαρό, ζαχαρούχο αμερικανικό γλυκό, επανήλθε στο προσκήνιο με το άνοιγμα του Momzi, σε απόσταση αναπνοής από την οδό Sainte-Anne στο 2ο διαμέρισμα.

Στο τιμόνι αυτού του νέου ζαχαροπλαστείου βρίσκεται ο σεφ Raamin Samiyi, πρώην σεφ ζαχαροπλαστικής στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Pilgrim, ο οποίος μετατρέπει τα ντόνατς σε πραγματικά διαμάντια, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Για να μην μακρηγορώ, αυτά είναι ίσως τα καλύτερα ντόνατς που έχουμε δοκιμάσει ποτέ στο Παρίσι.

Pâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de folie

Φυσικά, τα υλικά και οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται εδώ είναι προσεκτικά διαλεγμένα και η υφή των ντόνατς είναι αέρινη. Αλλά αυτό που τραβάει επίσης το μάτι είναι η ομορφιά του γλάσου και της παρουσίασης, που στέλνουν τα ντόνατς του Momzi σε έναν άλλο γαστρονομικό γαλαξία!

Πρέπει να πούμε ότι αυτές οι δημιουργίες είναι κοινή δουλειά του Raamin Samiyi, με βοηθούς τον νεαρό σεφ ζαχαροπλαστικής Robin Martin και τον Thomas Bellego, απόφοιτο του Institut Français de la Mode, ο οποίος έχει εργαστεί σε μερικούς από τους κορυφαίους οίκους μόδας. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα ντόνατς είναι ντυμένα με τηλάμψη των καλύτερων σχεδιαστών υψηλής ραπτικής.

Pâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de folie

Το μενού του Momzi περιλαμβάνει 4 signature ντόνατς και 2 εποχιακές δημιουργίες, οι οποίες αλλάζουν ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του σεφ και την άφιξη νέων προϊόντων. Με κοινή βάση τη ζύμη που δεν είναι ούτε πολύ λιπαρή ούτε πολύ γλυκιά και αέρινη χάρη στην τριπλή ζύμωση μιας φυσικής ζύμης brioche από προζύμι, τα ντόνατς στη συνέχεια τηγανίζονται σελάδι καρύδας πριν γλασάρονται στο χέρι.

Pâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de folie

Τώρα διατίθενται από την Momzi:

  • Το ντόνατ Mother of Yuzu, ένα πικάντικο ντόνατ με φρέσκο θυμάρι και πέταλα λουλουδιών καλέντουλας που αποστάζονται στο γλάσο.
  • Το ντόνατ Mother of Provence, με γλάσο από ελαιόλαδο Château d'Estoublon και άνθη λεβάντας με μια μικρή δόση γεύσης.
  • Το ντόνατ Mother of Matcha, το οποίο αποκαλύπτει γεύσεις umami και φουσκωμένου ρυζιού, και το οποίο διακρίνεται από τις άλλες δημιουργίες λόγω της τραγανότητας της επικάλυψής του.
  • Το ντόνατ Mother of Bourbon, γεμισμένο με κρέμα φουντουκιού και καρύδας κάσιους και πασπαλισμένο με βανίλια Bourbon και σκόνη καφέ, για όσους αναζητούν άνεση.
  • Το ντόνατ Mother of Fig, διαθέσιμο μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, γεμισμένο με μια καρδιά από σύκα Solliès, με επικάλυψη από φρέσκα σύκα και σπόρους nigella, ένας παλινδρομικός τελευταίος γύρος πριν από το τέλος της καλοκαιρινής περιόδου.
  • Το ντόνατ Mother of Apple Pie, διαθέσιμο μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, με γλάσο κανέλας Μαδαγασκάρης και χυμό μήλου Pink Lady, που ολοκληρώνεται με λεπτά πέταλα μήλου Gala ποσέ σε σιρόπι ζάχαρης Muscovado, που θυμίζει τις παραδοσιακές αμερικανικές μηλόπιτες.
  • Το ντόνατ Pumpkin Pie, γεμισμένο με κρέμα κολοκύθας και φθινοπωρινά μπαχαρικά, για να υποδεχτείτε με στυλ την περίοδο των αποκριών.
  • Το ντόνατ Pecan, που παρουσιάζεται σε όλες τις μορφές του, μαγειρεμένο, ωμό, τριμμένο... Το μεγάλο μας αγαπημένο αυτής της γευσιγνωσίας!

Pâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de foliePâtisserie Momzi, donuts de folie

Συνοδεύουμε αυτά τα μικρά θαύματα με έναν latte αμυγδάλου και βρώμης, ένα ανθόνερο που παρασκευάζεται από διάφορα φυσικά υδρόλυμα ή μια σπιτική μπύρα τζίντζερ και yuzu, πριν ολοκληρώσουμε, γιατί όχι, με μια δροσερή νότα, με δύο παγωτές δημιουργίες που επίσης θα αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου - προς το παρόν, ένα παγωτό με φρυγανισμένο ψωμί, φασόλια tonka, καβουρδισμένα φουντούκια του Πιεμόντε, φουντουκέλαιο και fleur de sel Maldon , και ένα σορμπέ από πέντε βότανα με μια ιδέα από λεμόνι, ταγκέτα, κόλιανδρο, εστραγκόν, δυόσμο και βασιλικό.

Σας τρέχουν τα σάλια; Κι εμείς τρέχουν τα σάλια μας!

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Θέση

1 Rue Cherubini
75002 Paris 2

Σχεδιαστής διαδρομής

Τιμές
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10

Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com

Λέξεις -κλειδιά : Παρίσι 2, Περιοχή Vivienne, Παρίσι
Σχόλια
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας