Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για ένα πλήθος προϊόντων, από μπαχαρικά και άγρια φυτά μέχρι σοκολάτες και αρώματα; Η Caroline Mignot, πρώην δημοσιογράφος τροφίμων, διοργανώνει κάθε Σάββατο αισθητηριακά εργαστήρια στην καρδιά του 2ου διαμερίσματος του Παρισιού, όπου μπορείτε να εξερευνήσετε όλες τις δυνατότητες που σας προσφέρει η μύτη και οι γευστικοί σας κάλυκες για σχεδόν μιάμιση ώρα, ανακαλύπτοντας παράλληλα μικρούς παραγωγούς!
Συναντιόμαστε στο Café Compagnon, στο πίσω μέρος αυτού του φιλικού εστιατορίου Sentier, όπου μας υποδέχονται σε μια όμορφη, φωτεινή αίθουσα, μαζί με άλλους περίεργους θαμώνες. Επιλέγετε εκ των προτέρων το θέμα σας, ανάλογα με τα γούστα και τις αγαπημένες σας γεύσεις: γλυκό, αλμυρό, πικρό ή ξινό; Από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο του 2024, θα έχετε την τύχη να επιλέξετε, καθώς θα ανακαλύψετε περισσότερα για το φιστίκι, τα εσπεριδοειδή, τον καφέ, το καπνιστό ή τη βανίλια, μέσα από γευστικές δοκιμές και μυρωδιές.
Παρακολουθήσαμε έναεργαστήριο για τα άγρια βότανα, ο τέλειος τρόπος για να κατανοήσουμε καλύτερα τα φυτά που μας περιβάλλουν στις βόλτες μας στην ύπαιθρο, και τα οποία κρύβουν πραγματικούς μικρούς θησαυρούς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική! Πριν από κάθε γευσιγνωσία, η Caroline μας παρουσιάζει το ίδιο το φυτό, ώστε να μπορούμε να το μυρίσουμε και στη συνέχεια να δοκιμάσουμε τη διαφορά. Από τις 10 π.μ. και μετά, ξεκινάμε ήπια, με ένα γιαούρτι που δεν μοιάζει με κανένα άλλο, φτιαγμένο με αρωματικό φλούδα!
Το όνομά του είναι εύστοχο, καθώς η χαρακτηριστική του μυρωδιά θυμίζει σανό, του αγροκτήματος, αν και μπορεί να βρεθεί στην άκρη των δασών και των αγρών. Αλλά σε αυτό το νόστιμο γιαούρτι της Laiterie Sauvage, που παρασκευάζεται κοντά στο Camembert, το οποίο έχουμε ξαναγεμίσει αρκετές φορές, είναι πολύ έντονη η γεύση του μελιού που βγαίνει, με μια ιδέα βανίλιας και πικραμύγδαλου.
Το επόμενο φυτό, το οποίο συγκομίζεται τον Μάιο και κάποτε χρησιμοποιούνταν για να αρωματίζει ντουλάπες, αποκαλύπτει τη δύναμή του στο τυρί, ένα ελβετικό Gruyère από την Taka et Vermo! Τοευωδιαστό ξύλο έχει επίσης γεύση μελιού, αλλά σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από ό,τι στο γιαούρτι, το οποίο ήταν πολύ ελαφρύ στον ουρανίσκο. Εδώ, μεταξύ του πικάντικου τυριού και του woodruff, δεν πρόκειται να ξεχάσουμε την αίσθηση στους γευστικούς μας κάλυκες!
Ας προχωρήσουμε στο γλυκό τριφύλλι, γνωστό ως"βανίλια του φτωχού"! Η Caroline έχει ετοιμάσει δύο είδη αυτών των κίτρινων λουλουδιών σε γλάστρες: μια πρόσφατη συγκομιδή και μια περσινή. Και η διάκριση είναι προφανής, αφού η έκδοση του 2024 μυρίζει σαν πολύ φρέσκο πράσινο φασόλι, ενώ η προηγούμενη θυμίζει ένα ζεστό, πολύ ξηρό καλοκαίρι.
Το δοκιμάσαμε σε μια τάρτα από το ομώνυμο ζαχαροπλαστείο, καθώς το μελιλότο συνοδεύει ιδανικά το ζαχαροπλαστείο, όπου οι πιο σημαντικές νότες είναι αυτές του φασολιού τόνκα και της καραμέλας! Σε ένα κομμάτι σοκολάτας, η γκανάς μελιλότ και η πικράδα του μαύρου κακάο είναι τόσο εκθαμβωτικές που οι αισθήσεις μας δεν το εκτίμησαν πραγματικά, καθώς μας ενδιαφέρουν περισσότερο τα γλυκά πράγματα...
Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, θα μάθετε επίσης να αναγνωρίζετε το μελισσόχορτο, με την ιδιαίτερα όξινη μυρωδιά του που σχεδόν τσιμπάει τα μάτια. Παραδόξως, όμως, απέχουμε πολύ από αυτό, καθώς δοκιμάζουμε αρωματισμένη ζάχαρη, η οποία μάλιστα αντικαθιστά τη ζάχαρη βανίλια και μοιάζει με αμύγδαλο. Τελειώνουμε με ένα λικέρ 40% που το περιέχει, και που σίγουρα σας ξυπνάει! Αλλά είναι δύσκολο να γευτείς κάτι, δεδομένου του ποσοστού αλκοόλ!
Τα αρώματα και οι γεύσεις συχνά ταξιδεύουν τους συμμετέχοντες στο παρελθόν, με αναμνήσεις από πιάτα που έφτιαξε η γιαγιά, στιγμές που πέρασαν με αγαπημένα πρόσωπα και γενικότερα στην παιδική ηλικία, δίνοντάς τους την ευκαιρία να δουλέψουν τη μνήμη τους, μερικές φορές χάρη στα συναισθήματα των άλλων. Μια εξαιρετική εμπειρία συναναστροφής!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 14 Σεπτέμβριος 2024 Στο 14 Δεκέμβριος 2024
Θέση
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Τιμές
€69
Επίσημη ιστοσελίδα
www.carolinemignot.com
