Le Syndicat, una coctelería galardonada y una mezcla de mixología y gastronomía

Le Syndicat es un bar de cócteles galardonado, recientemente elegido uno de los 50 mejores bares del mundo, que se ha convertido en el lugar favorito de los entendidos desde su apertura en 2014. Escondido cuidadosamente tras una discreta fachada cubierta de carteles de estilo speakeasy, el bar de Estrasburgo Saint-Denis se ha consolidado rápidamente como un auténtico templo de la mixología en París.

Hay que decir que, con tantos bares insólitos surgiendo por toda la capital, a los amantes de los cócteles parisinos les resulta cada vez más difícil sorprenderlos. Pero este reto no ha desanimado al equipo del Syndicat, que redobla suinventiva en cada nueva temporada, con un único objetivo: defender los espirituosos franceses y los ingredientes locales, aunque sea sorprendiendo al público con la presentación de espirituosos olvidados.

Y en su 8º año de existencia, Le Syndicat contraataca con nuevas creaciones, disponibles hasta la próxima primavera, que combinan mixología y gastronomía. Para ello, la coctelería del distrito 10 ha convocado a seis grandes chefs franceses, de la vieja y de la nueva generación, para que trabajen con los bármanes de Le Syndicat -como Thibaut Massina- en la elaboración de cócteles cuidados, atípicos y francamente explosivos.

¿Los chefs en cuestión? El ex juez de Top Chef Michel Sarran, el chef de Le Meurice Amaury Bouhours, la chef del restaurante Pouliche Amandine Chaignot, el pastelero de Borgoña y campeón de Francia de postres 2021 Pierre-Jean Quinonero, la ganadora de Top Chef Louise Bourrat y el chef amante de los flambadou Adrien Cachot. Un nivel muy alto.

Toda la pandilla aceptó enfrentarse al mundo de la mixología y compartir su cocina, sus técnicas y su terruño con los mixólogos del Syndicat, para crear 2 cócteles cada uno que reflejen sus personalidades. El resultado son cócteles que rozan la locura, compuestos deingredientes y maridajes pergeñados.

Por ejemplo, el cóctel Picapica de Michel Sarran, un ponche de leche elaborado con Janneau Armagnac, vino de Fronton, licor de violeta, rinquinquin, melón verde, bechamel de leche de oveja y jengibre; y el cóctel Get That Bread! de Amandine Chaignot, con St Raphaël ambarino, vino de Arbois, Armagnac, ron añejo, agua tostada, verjus y una increíble espuma de trigo sarraceno.

Otro favorito es el Côté Obscur de Amaury Bouhours, un cóctel granizado con un marcado sabor amargo, elaborado con ginebra Nouaison, licor de genciana, Jurançon dulce, miel artesanal y pomelo negro; y el cóctel Holy G de Adrien Cachot, una creación picante a base de ron 3 Rivières Cannes Brûlées, ron 3 Rivières 55 Origines, absenta blanca, agua de coco tostada, lima clarificada y chile habanero.

Aunque estos cócteles son sin duda de alta cocina, lo mejor es tomarlos en un ambiente relajado, al son de una lista de reproducción de hip-hop de la vieja escuela. Con sabores dignos de un restaurante con estrella Michelin y el ambiente relajado de un bar de barrio.

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Y si se anima a probar el cóctel Ossa de Adrien Cachot, con sus ingredientes secretos servidos en un vaso con forma dehueso de tuétano, ¡no dude en contarnos su experiencia!