Martin Simolka despierta Rivages, el restaurante bistronómico del Scribe Paris Opéra

Rivages, el sublime, luminoso y acogedor restaurante del Sofitel Le Scribe Paris Opéra, da la bienvenida a dos nuevos talentos para deleitarnos: Martin Simolka y Roberto Catalano para una experiencia bistronómica y mixológica única. Venga de día o de noche y disfrute de una deliciosa comida con su pareja, amigos o colegas.

El Sofitel Le Scribe Paris Opéra acoge a dos talentos de la bistronomía y la mixología: Martin Simolka, que despertó nuestras papilas gustativas en el Hotel Molitor, y Roberto Catalano. Estos dos maestros de su arte están decididos a sorprendernos en este sublime local del barrio de la Ópera.

Como recordatorio, si aún no ha estado en este magnífico restaurante, debe saber que el Sofitel Le Scribe Paris Opéra, construido en 1861, ha necesitado dos años de obras para estrenar su nueva cara en las plantas superiores y sus 201 habitaciones, así como en la planta baja, en su nuevo restaurante Rivages.

Así que no dude en dirigirse al restaurante Rivages (abierto a todos, por supuesto), para descubrir su gran techo acristalado bañado de luz natural en el comedor principal, así como su sorprendente árbol de follaje rosa, encerrado bajo una campana como la rosa de La Bella y la Bestia.

En el corazón del hotel, Rivages es un lugar de encuentro predilecto en la orilla derecha y en el barrio de la Ópera, donde se han reunido los grandes nombres de la literatura, la música, la danza y el cine. Reinventado según el espíritu de Club que siempre lo ha animado, el bar ocupa un lugar privilegiado y acoge a huéspedes y lugareños a cualquier hora del día en un ambiente silencioso y elegante.

Cómodamente sentado en la barra de media luna o acurrucado en un sillón bajo el techo de cristal, podrá disfrutar no sólo de los grandes clásicos, sino también de un sabroso menú a la carta diseñado por Roberto Catalano para un momento de evasión. Con o sin alcohol, déjese cautivar por los cócteles creativos del maestro. Para nosotros, ha creado un mocktail a base de zumo de tomate picante, una auténtica delicia. Al final del día y por la noche, una bonita carta de tapas para compartir (en la foto, tartar de ternera Papadoum / caviar de mostaza) le espera para pasar buenos momentos con los amigos.

Roberto Catalano, originario de Apulia (Italia), comenzó su carrera como barman en el Grand Hotel de Quisisana, en la isla de Capri. Tras una exitosa experiencia en el Gong Bar del Shangri-La Hotel de Londres y en el Blue Bar de Sydney, regresó a París para trabajar en el famoso Hotel Lutetia y después en el Prince of Wales. Con 14 años de experiencia a sus espaldas, Roberto se une ahora a Le Scribe para desvelar sus brillantes creaciones de mixología.

En la mesa, descubrirá la cocina moderna y creativa de Martin Simolka. Sana y equilibrada, la carta se basa en productos naturales, con cereales, aceites, especias y semillas que aportan un increíble toque de originalidad. El menú Rivages ilustra a la perfección el compromiso de Martin Simolka con una cocina moderna y creativa, en la que los productos de temporada ocupan un lugar destacado. El chef también aboga por un enfoque responsable y respetuoso con el medio ambiente, tratando de aprovechar al máximo cada ingrediente y evitar el despilfarro.

El menú cambia según la temporada. En nuestra visita, descubrimos una selección de platos sabrosos y sorprendentes, que ponen de relieve la riqueza de los productos locales. Nos encantaron especialmente los espárragos blancos de las Landas, cocinados a la perfección y servidos con una vinagreta de foi ahumado, kumquats confitados y una mayonesa de puerros, que lo convierten en un entrante refinado y fresco. También nos encantó el ikejime de rabo amarillo (técnica japonesa que neutraliza rápidamente el sistema nervioso del animal al salir del agua y le drena la sangre), con su carne más grasa, que combinó de maravilla con el refrescante zumo de Mojito melissa elaborado con lima, azúcar de caña y menta.

Los amantes del pescado quedarán encantados con la trucha rosada de Baigorri, sublimada por una gremolata de hinojo marino y aguacate quemado, mientras que a los amantes del marisco les encantarán las vieiras de Normandía recién picadas con una salsa de bardo de vieira, acompañadas de brocolettis y arroz de Camarga. Cocinadas en su punto y animadas con las salsas adecuadas, nos encantan.

Para los amantes de la carne, el filete de pintada de granja de la región de Gatinais, servido con tahina y zanahorias, les encantará. La molleja de ternera lacada, condimentada con pimienta de Malabar y un nabo dorado, demuestra la inventiva del Chef Martin Simolka.

Los postres no se quedan atrás, con una fina tarta de chocolate con sobacha, sencillamente divina y muy sabrosa. El mango y el estragón, que a primera vista parece algo simple, es en realidad un postre sublime en el plato, con sus múltiples sabores crudos y cocinados que ofrecen un toque exótico y refrescante para redondear esta comida con estilo.

El menú del restaurante se ha reducido un poco para hacerlo más asequible. En cualquier caso, saludamos el buen trabajo, lleno de sabor y frescura, de las copas al plato.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.