¿Busca un restaurante donde degustar la alta cocina japonesa en un ambiente de locura? Entonces diríjase a Salvaje, el nuevo local y bar de fiesta que se ha instalado en el Hôtel du Collectionneur, en la rue de Courcelles, en el distrito 8.
Si es usted un viajero, quizá ya conozca Salvaje, el grupo que ya triunfa en países tan lejanos como Colombia, Guatemala, Miami, Madrid y Barcelona, y próximamente en Marbella, Milán y Londres. ¿Su concepto? Ofrecer un ambiente espectacular y festivo, una cocina de calidad y unos cócteles magistrales. En la carta hay platos japoneses de alta gama, pero todo a un precio asequible.
En Salvaje, la decoración es obra de Lázaro Rosa-Violán, autor también del magnífico Vesper de París. Aquí, uno se sumerge en el corazón de la selva, en un ambiente más africano que maya. En el corazón del restaurante, es imposible pasar por alto al Rinoceronte, emblema del grupo, que posa orgulloso en el centro, cubierto de originales plumas que dan ganas de acariciar.
Las olas del techo evocan la sabana, mientras que los estampados étnicos y los sillones de madera tallada nos transportan a un viaje. Con su ambiente cálido y tenue y su cabina de DJ, seguro que será una velada animada. Todas las noches, el restaurante ofrece un espectáculo, con breves shows para animar el centro del restaurante, alrededor del Rinoceronte.
Pero como nos repiten una y otra vez, lo más importante en Salvaje es la comida. Aquí se viene a comer bien. Al frente de la cocina está el chef Fermín Azkue. Originario de Venezuela, este viajado chef ofrece una refinada cocina japonesa digna de los grandes restaurantes que ha visitado, todo ello con un toque mediterráneo. Verdadero devoto de las técnicas francesas, el chef combina su saber hacer con productos de calidad, especialmente franceses. Al vapor, cocinados a baja temperatura antes de ser estofados, todo se hace para realzar los sabores de las materias primas.
En Salvaje, la barra de sushi es la estrella. Desde el atún picante hasta el Salvaje Roll, pasando por el famoso Rainbow, todo está por descubrir. Es el concepto ideal para una mesa para compartir. También hay nigiri y sashimi, hosomaki y especialidades con Robata, la parrilla japonesa que seguro te encantará. Le encantará el divino ahumado del pescado y la carne, cocinados a la perfección. Los menús de mediodía oscilan entre 45 y 65 euros.
Salvaje tiene 3 bares. Uno en el lateral del restaurante y otro en la terraza, donde podrá relajarse al sol o a la sombra.
El mundialmente conocido Borja Goikoetxea se encarga de la creativa carta de cócteles . Para Salvaje París, el reputado mixólogo ha ideado un menú salvaje. La carta de Borja Goikoetxea se divide en tres categorías: aperitivos a la francesa, cócteles clásicos y cócteles de autor.
Entre los cócteles de autor destacan el Ukiyo (ginebra, chocolate blanco, cítricos, nata y una mezcla de flores y yuzu), perfecto para maridar con el Dynamite Roll; el Rino (ginebra japonesa, umeshu, manzana y fruta de la pasión), presentado en una réplica del rinoceronte dorado marca de la casa; y el Ikigai (ron cítrico, piña asada, sésamo, mousse de lulo y pasión).
Trabajando mano a mano con el chef Fermín Azkue, Borja Goikoetxea crea sus cócteles a juego con los platos del chef.
En definitiva, si quieres disfrutar de una velada animada y de moda mientras saboreas buena comida y cócteles caseros, éste es tu sitio.
Tarifas
mocktails : €14
Cocktails : €16 - €20
Sushis : €16 - €30
Menus midi : €45 - €65
Sitio web oficial
paris.salvaje.world
Reservas
paris.salvaje.world
