A veces, quedarse en casa es una buena manera de dar rienda suelta a la creatividad. La prueba está en esta receta salida directamente de la imaginación gourmet del pastelero Pierre Hermé: tostada de aguacate azucarada, adornada con fresas, pomelos, plátanos, naranjas confitadas y limones de Córcega, y menta fresca.
"Esta receta es una fantasía mía desde hace unos meses, llevo unos días soñando con ella y he conseguido formalizarla en este periodo de encierro. La receta no contiene gluten y tiene ese maravilloso sabor agridulce y ligeramente ahumado de la harina de castaña. Revela notas dulces, amargas, ácidas y afrutadas para una explosión de sabores originales", explica el famoso pastelero .
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Receta de la tostada de aguacate azucarada de Pierre Hermé, adornada con fresas, pomelos, plátanos, naranjas y limones de Córcega confitados
Para preparar la víspera
Ingredientes para la masa quebrada con harina de castañas
- 200 g de mantequilla extrafina semi-salada
- 75 g de mantequilla extrafina
- 90 g de azúcar glas
- 1,5 g de flor de sal de Guérande
- 10 g de yemas de huevo duro (pasadas por un tamiz mediano)
- 265 g de harina de castaña (Corsiglia)
- 50 g de fécula de patata
Preparación:
Atemperar las mantequillas.
Tamizar juntos la harina de castaña y la fécula de patata.
Cocer los huevos duros (10 min en agua, enfriar, pelar, tamizar), enfriar y pasar por un colador mediano.
En el bol de la batidora provista de la chapa, mezclar los ingredientes en orden, dando a la masa el menor cuerpo posible.
Cortar la masa por la mitad, extender la mitad de la masa en forma de rodaja, envolverla y meterla en el frigorífico.
Dar forma de rollo a la otra mitad, cortar en forma de shortbread de 1 cm de grosor, colocar en una bandeja de horno forrada con papel y hornear a 180°C durante 22/25 minutos. Dejar enfriar. Probar con café.
Coger algunas cáscaras de limón y confitarlas en un almíbar de 50 g de azúcar y 200 g de agua durante 20 minutos.
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El mismo día
Extender la masa de shortbread bretón con harina de castaña a 6 mm en forma de rebanada para 4/6 personas. Hornear durante 25 minutos a 170/180 °C, dejar enfriar.
Coger 2/3 aguacates maduros, cortarlos por la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en la batidora. Añadir la ralladura y el zumo de una lima, una cucharadita de jengibre rallado, un plátano cortado en trozos grandes, 20 g de azúcar de coco, 1 g de pimienta negra de Sarawak recién molida. Mezclar rápidamente.
Extender la crema resultante por toda la superficie del shortbread, haciendo un borde de 1,5 cm alrededor.
Montaje:
Cortar 2 aguacates en rodajas finas y rociarlas con zumo de limón. Cortar dos kiwis en tiras finas. Cortar dos pomelos, retirar la piel y sacar los gajos individualmente. Cortar las fresas en tiras.
Disponer bien la fruta sobre la crema de plátano y aguacate, sazonar con pimienta negra de sarawak, ralladura de piel de lima fresca, menta picada, piel de limón confitada, rodajas de naranja confitadas.
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Ubicación
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.pierreherme.com
