Desde la introducción del bloqueo, algunas personas han descubierto su talento para la cocina, y el Royal Mansour Marrakech revela los trucos y consejos de sus mejores chefs para elaborar con éxito recetas emblemáticas en sus restaurantes.
Hoy, el Chef Ejecutivo Jérôme Videau desvela la receta de la ensalada de cangrejo real que se ofrece en el menú del restaurante La Table.
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Receta de ensalada de cangrejo real del Chef Jérôme Videau
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la ensalada :
- 4 ensaladas sucrinas
- 2 naranjas de mesa en gajos
- 1 limón, cortado en dados
- 2 pomelos
- 200 g de carne de cangrejo real
- ½ manojo de cilantro picado
- 20 g de jengibre fresco picado
- Pimienta de Espelette
- Sal fina y pimienta negra
Para la vinagreta :
- 60 g de reducción de naranja
- 80 g de aceite de argán
- 80 g de aceite de oliva
- 20 g de zumo de naranja fresco
- 20 g de mostaza
- Sal fina y pimienta de Espelette
Preparación:
Reducir el zumo de naranja a fuego lento para hacer la reducción de naranja.
Preparar la vinagreta en un bol mezclando todos los ingredientes.
Añadir el aceite de oliva y el aceite de argán para hacer el aliño.
Lavar y secar la ensalada, y desatarla en una fuente.
Añadir el aliño, el jengibre fresco y el cilantro. Sazonar al gusto.
Proceda del mismo modo con el cangrejo real.
Disponer la ensalada sucrina en un plato llano, añadir el cangrejo real desmenuzado y terminar con los gajos de cítricos y los dados de limón.
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