Si es goloso y busca una gran idea para una escapada gastronómica, estamos listos para llevarle a descubrir una ingeniosa Hora del Té en pleno corazón de un ambiente art déco en París. Para descubrirlo, diríjase alHôtel du Prince de Galles, en el corazón del distrito 19.20, para disfrutar de este momento de suspensión, lejos del bullicio de la capital, en un marco íntimo inspirado en los años veinte. Aquí es donde, de viernes a domingo, encontrará un menú a la hora del té con algunas creaciones atrevidas, para deleite de los gourmets que buscan una experiencia culinaria ideada por un equipo apasionado.
De hecho, el principio de una merienda de este tipo es dejarse transportar por la experiencia de degustación diseñada por el talentoso personal del hotel. A diferencia de los menús a la carta, esta fórmula no deja elección: hay que dejarse guiar, confiar y estar abierto al descubrimiento. La pastelera Hélène Kerloeguen lo entiende y se propone aprovechar al máximo esta carta blanca. En compañía de su equipo, al que quiere destacar en la creación de las delicias presentadas en esta merienda, nos lleva fuera de los caminos trillados, en lugar de quedarse en la comodidad de lo consensuado.
El menú, cuyo precio es de 65 euros por persona, incluye una bebida caliente a elegir, cuatro platos salados, un postre emplatado, cuatro pastas y un plato para compartir. El precio está en la media en comparación con otras direcciones parisinas del mismo rango, y podría ser una gran experiencia para una ocasión especial, un regalo o simplemente para los aficionados a la hora del té.
El menú cambia con las estaciones, por lo que es probable que los platos difieran de la experiencia que vamos a describir. Sin embargo, debería darle una idea del espíritu creativo que caracteriza esta hora del té. Tras dos mini-financiers como aperitivo, la degustación comienza con la presentación de tres platos salados frescos ideados por el chef ejecutivo Claudio Semedo Borges: la tartaleta de rillettes de caballa con caviar de limón, el sándwich prensado, un guiño inteligente al sándwich club habitual en este tipo de menús, que sin embargo da protagonismo a las verduras soleadas, y una tarta de verduras al carbón de parmesano con alcachofa y menta, coronada con virutas del famoso queso italiano, como una montaña nevada.
Estos tres platos fríos nos invitan a explorar diferentes facetas del sabor, al tiempo que marcan el tono del plato que viene a continuación. Los complementa un bao con setas, servido caliente, acompañado de una salsa picante del diablo que hace resaltar el picante de su nombre a la vez que resalta el sabor de la guindilla. Los sabores picantes pueden asustar, pero había que atreverse. Nosotros quedamos encantados.
A continuación, es el momento de una degustación en suspenso de delicias dulces, servidas en un expositor que se hace eco del espíritu art déco del Hôtel du Prince de Galles. Todo un homenaje al patrimonio que nos rodea, especialmente en el patio. Antes de recoger las distintas piezas que se alzan ante nosotros, iniciamos esta transición con un pre-postre en un plato pícaramente titulado "Comme un tiramisu" (Como un tiramisú).
Té o café, ¿por qué elegir? Esta creación, que nos remite al famoso pastel italiano, está elaborada con una crema de caramelo y café, a base de baba empapada en café, coronada con un sorbete de limón infusionado con té Earl Grey. Tiene una ligereza que resalta el lado reconfortante del tiramisú, con una inteligente referencia al espíritu de la hora del té, sin saturar el paladar.
Esto nos sitúa en las condiciones adecuadas para saborear las exquisiteces expuestas. Al igual que en la oferta salada, los diferentes platos presentados a la altura de los ojos contrastan entre sí, ofreciendo una especie de panorama en la experiencia culinaria. Un bocado de avellana, grosella negra, pera y shiso verde revela una creación baja en azúcar en la que destacan especialmente las notas tostadas.
Contrasta con la elegante pavlova, una de las favoritas del jefe de pastelería, cuyo merengue contiene una combinación de lichi y moscatel con toques florales. La tartaleta afrutada de kiwi se combina con cilantro picante y cardamomo verde: el resultado es un dulce a la vez ácido y redondo, sorprendentemente tranquilizador, como un recuerdo de la infancia.
Y ya que recordamos nuestros tiernos años, la empanada de manzana para compartir revisita este pastelito que era uno de los favoritos en nuestras fiestas del té en una versión tan encantadora como generosa, con la ventaja añadida del emparejamiento con trigo sarraceno para darle aún más carácter. Por último, en la parte superior del expositor, la bouchée de chocolate y bayas Batak, con la que le recomendamos terminar, hará las delicias de los adictos al chocolate. Esta creación equilibrada resalta las notas frescas, florales y picantes de esta baya silvestre bastante dulce, sin dejarse llevar por el cacao, con sus acentos casi minerales. No demasiado dulce y suficientemente golosa, esta creación de fuerte carácter contribuye a reflejar de principio a fin la meticulosidad y la creatividad de esta merienda sin límites.
A Hélène Kerloeguen le fascina explorar nuevos sabores y revisar los clásicos, no le asusta experimentar y todo su equipo parece animado por un espíritu creativo y un amor por los retos. Es más, la jefa de pastelería insiste en que, desde el encaje de la pavlova realizado por su sous-chef Guillaume, hasta el hojaldre y la revisitada empanada de manzana inspirada en las ideas de Hugo, esta hora del té es fruto del trabajo en equipo. Un dream team que ha conseguido crear una fórmula que seducirá tanto a los aventureros culinarios como a los no tan golosos que buscan una experiencia de merienda equilibrada y adaptada a sus paladares.
Ubicación
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Metro Georges V
Tarifas
€65
Sitio web oficial
www.marriott.fr
