Angiolo, la nueva heladería del distrito 6 que hace las delicias de Saint-Germain-des-Près

Apenas inaugurado el pasado mes de junio, Angiolo ya cuenta con fieles seguidores y disfruta de un gran éxito. Hay que decir que sus helados, además de generosos, son deliciosos. Nos lanzamos a descubrir este nuevo lugar gastronómico, que bien merece las desviaciones. Ya sea para pasear por Saint-Germain-des-Près, tomar un tentempié o un postre a altas horas de la noche (¡abre hasta las 23h!), es un lugar ideal para darse un capricho.

Esta heladería es una aventura familiar, la historia de una pareja que quería montar un negocio juntos. Él procede de una familia cuyo abuelo descubrió el helado cuando los americanos vinieron a liberar el sur de Francia. En aquella época, en Francia sólo se comía sorbete. Así que empezó a fabricar su propio helado tras pedirle la receta a un soldado. Aunque luego se dedicó a otras cosas, la historia de la llegada del helado a Francia arrulló su infancia y las cenas familiares.

Para poner en marcha su proyecto, la pareja viajó a Italia para recibir formación en Carpigiani Gelato, en Bolonia. La formación fue concluyente, y en noviembre decidieron poner en marcha su heladería. Seis meses después nacía Angiolo. Consiguieron encontrar a un chef de renombre que aceptó acompañarles a Europa: Salvatore Naselli, que elaboró las recetas, y un heladero de renombre.

Para su dirección, querían ofrecer un concepto que combinara lo mejor de la tradición heladera italiana con el refinamiento francés. Esto se traduce en recetas con la menor cantidad posible de azúcar, ingredientes de alta calidad, un contenido reducido de grasa, todo ello con una suave textura italiana. Los sorbetes se elaboran con un 70% de fruta (excepto el limón).

El lema de la casa es"Hacer cosas sencillas de forma excepcional". Decidieron no apostar por sabores con mezclas diversas y variadas, sino ofrecer una gama tradicional en la que el producto sencillo revela todos sus sabores. Estos helados no contienen conservantes, ya que no se conservan más de un día, y el menor número posible de estabilizantes (naturales), en torno al 0,2% y el 0,3%. Para poder servirlos, optan por un helado "más caliente" con un punto de congelación de -12° para evitar que el helado esté demasiado duro. El azúcar es el anticongelante del helado. Cuanto más azúcar, más se puede congelar. Con los helados de fruta al 70%, por supuesto, hay que adaptarse.

El menú y los precios :

Para sus helados, se lanzan a buscar a los productores uno por uno. Avellanas del Piamonte bien tostadas, pistachos de Bronte, grandes cosechas de chocolate utilizadas en helados y sorbetes. Puré de fruta directamente de los productores. Estos helados no contienen huevo ni gluten. Así que si es alérgico o intolerante, ha venido al lugar adecuado. El café, por ejemplo, comienza con un espresso realzado con mascarpone. Los helados se elaboran todos los días en el mismo local y se utilizan durante todo el día.

Para romper con la idea de un escaparate con mostrador, decidieron crear un punto de venta totalmente abierto donde todo el mundo puede pedir sus helados en dos quioscos, evitando la necesidad de cajas registradoras. Las tarrinas de helado se descubren en un mueble oculto tras espejos que se elevan automáticamente.

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Eligieron Saint-Germain-de-Près por su ambiente chic y artístico: ¿qué mejor lugar para ofrecer el arte del helado? Un barrio que atraería por igual a parisinos y turistas entendidos. Además, es una zona de paseo, ideal para disfrutar de un helado durante el día o por la noche después de comer en un restaurante.

El precio puede parecer elevado, pero Angiolo utiliza una espátula. Una bola de helado pesa entre 70 y 80 gramos, mientras que una espátula Angioli pesa unos 120 gramos. Esto hace que los conos (barquillos) y las tarrinas sean más generosos. Una espátula cuesta 5 euros, y dos, 8 euros.

Además de los helados, también hay un excelente Affogato que se prepara con el helado que elija (vainilla, flor de laurel o pistacho, usted decide). Angiolo también ofrece un Cannolo gourmet revisitado por el pastelero Giuseppe Amato, Mejor Pastelero del Mundo en Catering 2021. Marsala, canela, mandarina confitada, relleno de helado casero. No es fácil de comer, ¡pero está buenísimo!

Hicimos un pequeño recorrido por los sabores y nos encantó el sorbete de mandarina y el de limón y yuzu ultra fresco. El de pistacho es divino y muy suave. En cuanto al chocolate, preferimos el sorbete al helado más convencional, que revela la nota ácida del chocolate de Belice. Pruebe también el helado de avellana: le perfumará las fosas nasales antes de sumergirle en un mar de avellanas tostadas. Tenga en cuenta que la casa también ofrece tarrinas para llevar en atractivos recipientes para llevar a casa.

¡Disfruta del helado!