Si ya está harto de las tradicionales tablas de embutidos y quesos, o de las clásicas tapas en cantidades a menudo demasiado pequeñas, no pierda ni un segundo más y corra al restaurante Ensemble.
Enclavado desde septiembre de 2018 en el distrito 16 de París, a dos pasos del muy chic Saint James, Ensemble es uno de nuestros últimos favoritos.
Detrás de esta dirección están Aude Bourguignon y Mathieu Darmont, ya detrás del restaurante Tous de la rue Lamartine, en el distrito 9. Para su segundo bebé parisino, los dos socios han optado por una cocina compartida y de calidad, con generosas y creativas tapas gourmet elaboradas por la chef Margaux Vieljeux.
En cuanto a la decoración, nos encanta el ambienteacogedor e industrial creado por el arquitecto Nathan Brami, con esta imponente barra, un techo cubierto de espejos para dar aún más profundidad a la sala y bombillas.
Pero volvamos a la degustación, con una carta que ofrece una veintena de tapas, saladas y dulces, entre tierra y mar, por precios que oscilan entre los 9 y los 15 euros. Para compartir al máximo entre los comensales, todos los platos se sirven al mismo tiempo, y con una sonrisa como premio.
Los amantes del pescado en particular querrán probar el codiciado tartar de salmón con hierbas y encurtidos de jengibre, o el pulpo a la parrilla con perejil.
Nos conquistaron los suculentos langostinos asados, acompañados de una ensalada de cítricos y brotes de espinacas.
Gambas asadas, ensalada de cítricos y brotes de espinacas
Los carnívoros no podrán resistirse al tataki de ternera Black Angus con cacahuetes y salsa chimichurri, ni a los huesos de tuétano sobre pan tostado cubierto de mimolette añejo, ni al increíble pot-au-feu cromesquis con salsa tártara.
Por nuestra parte, nos enamoramos de los tiernos y fundentes filetes de codorniz, sutil y perfectamente maridados con pera asada y salsa balsámica.
Filetes de codorniz, pera asada y salsa balsámica
Pero los vegetarianos no tienen por qué preocuparse: el restaurante Ensemble también ha pensado en ellos, ofreciéndoles cuatro tapas diferentes, entre ellas la derretible y cremosa -como a nosotros nos gusta- Burratina Pugliese con aceite de trufa blanca de alba, las endivias rojas con mousse de gorgonzola y cebolla frita, y las alcachofas fritas con salsa gravelax.
Nuestro favorito es el risotto de castañas, realzado con nueces finamente picadas y tiras de parmesano.
Risotto con castañas, nueces y parmesano
Si aún le queda un poco de sitio, puede elegir entre quesos como un gouda de granja con trufas, o tres tapas dulces, entre ellas un fondant de chocolate con praliné y chantilly feuillantine, o una tarta de manzana caliente y suculenta con una suave crema de calvados y avellanas tostadas para crujir. Una auténtica delicia para terminar esta comida con una nota más que positiva.
Tarta fina de manzana con crema de Calvados y avellanas tostadas
Y por si fuera poco, Ensemble también ofrece una excelente selección de vinos para acompañar todas esas tapas.
¿El pequeño extra? La excelente banda sonora, que incluye desde Regina Spektor hasta Ásgeir.
Cabe destacar que el restaurante cambia tres o cuatro de sus tapas cada semana, en función del mercado y de la temporada. Es una buena ocasión para volver a Ensemble con más frecuencia para degustar y descubrir estas tapas gastronómicas, que sitúan al distrito 16 a la cabeza de otros barrios de la capital famosos por sus excelentes restaurantes gastronómicos.
Ubicación
Restaurante Ensemble - definitivamente cerrado
11 Rue Spontini
75116 Paris 16
Sitio web oficial
www.restaurant-ensemble.com
Más información
Abierto de lunes a miércoles de 12.00 a 14.30 y de 19.30 a 22.30 Abierto jueves y viernes de 12.00 a 14.30 y de 19.30 a 23.00 Cerrado sábados y domingos
