Los primeros espárragos han salido de la tierra para nuestro gran deleite, así que el chef Julien Budin comparte con ustedes su receta de risotto de espárragos y pesto de ajo silvestre . ¡Qué rico!
* * * * *
Receta de risotto de espárragos verdes y pesto de ajo silvestre de Julien Budin
Para 2 personas
Ingredientes:
Para el pesto de ajo de oso
1 manojo de ajos silvestres
100 g de almendra en polvo
100 g de queso parmesano rallado
1 cabeza pequeña de ajos
aceite de oliva
sal y pimienta
Para el risotto
200 g de arroz arborio
1L de caldo de verduras
5 cl de vino blanco
1 chalota grande
1/2 manojo de espárragos verdes
20 g de mantequilla y aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
Pesto de ajo de oso
Mezclar en un mortero la almendra en polvo, el parmesano y la cabeza de ajo machacada. Trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.
Picar el ajo silvestre con un cuchillo e incorporarlo a la mezcla.
Batir la mezcla con el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada y rectificar la sazón si es necesario.
El risotto
Lavar los espárragos y cocerlos de 4 a 5 minutos en el caldo de verduras (deben quedar firmes), después refrescarlos en un baño de agua helada.
Cortar las puntas de los espárragos (reservar para la decoración), y cortar el resto en trozos pequeños.
En una cacerola grande, rehogar la chalota picada en el aceite de oliva.
Añadir el arroz (previamente enjuagado) y cocer de 3 a 4 minutos.
Desglasar con el vino blanco, reducir y añadir el caldo de verduras a medida que el arroz lo absorbe.
5 minutos antes del final de la cocción, añadir los trozos.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el pesto al gusto.
Disponer las puntas de espárragos, un toque de parmesano y listo, solo hay que probar.
* * * * *
