Hoy no hablamos de una nueva dirección, sino de un encantador restaurante que, a lo largo de los años y de la última década, ha sabido desafiarse a sí mismo de la mejor manera posible. Abierto desde 2013 en la esquina de la Rue d'Uzès y la Rue Montmartre, Circonstances ofrece desde el inicio del nuevo curso una nueva experiencia gastronómica, con pequeños platos para compartir y descubrir multitud de sabores .
Y los platos deCirconstances están llenos de sabor. En la cocina, el chef Franck Dervin, que trabajó en Guy Savoy, y en el comedor, su esposa, Karin Rouet; un dúo de poder con un carácter tan asertivo y agradable como sus platos, muy, muy traviesos. Como se habrá dado cuenta, aquí compartir y convivir van de la mano.
En la carta, encontrará toda una serie deplatos para compartir, en los que priman las carnes selectas y la cochinilla: galette de manitas de cerdo crujientes con remoulade de apionabo (11 €), codillo de cerdo semisalado con salsa verde y fregola sarda a modo de risotto (9 €), morcilla a la parrilla con brotes de espinacas a la vinagreta (9 €)... todo lo relacionado con el cerdo es definitivamente bueno.
Estos pequeños platos, de los que el propietario recomienda 3 ó 4 por persona, se sirven junto a otros más generosos, como esta compota de ternera y gambas salvajes asadas (20 €), o este pato azulón asado en crapaudine (29 €).
Por nuestra parte, nos enamoramos de los deliciosos filetes de codorniz as ados (¡servidos criados, por favor!; 19 €), acompañados de pequeños rebozuelos, como manda la temporada. Y para tranquilizar nuestra conciencia, también invitamos un poco de verde a nuestra mesa, con unas excelentes alcachofas fritas bañadas en mayonesa picante (7 €) y croquetas de boniato con jengibre y tahini casero (10 €).
Dos cócteles después, el Palawan (cachaça, zumo de kalamansi; 9 €) y el gin-tonic Republica (ginebra, lima, pimienta salvaje de Madagascar, tónica; 9 €), y ya estamos listos para descubrir los postres más tradicionales. Entonces, ¿mousse de chocolate, tarta de limón? Al final, crema de caramelo con ralladura de lima (8 €) y baba au rhum con su nata montada aireada (9 €), que ahogamos alegremente en el ron, cuya botella nos han traído a la mesa para que nos sirvamos a nuestro gusto.
En el marco de un enfoque razonado y estacional, con la voluntad de valorizar lo mejor de los productores locales, el restaurante Circonstances ha demostrado su capacidad para subirse al carro proponiendo una cocina que seduce cada vez a más gourmets parisinos: platos para compartir que permiten todo tipo de locuras.
Ubicación
Circunstancias
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.circonstances.fr
