"Ma valisin nime Healfy (kaubamärgi nimi, toim. märkus) terviseaspekti tõttu: ma ei pane sellele suurt rõhku, kuid mind päästis laktoosi ja gluteeni täieliku vähendamise fakt, ja seda ma tahan propageerida. Tahtsin küpsetada kooke, aidata teisi ja anda inimestele aru, et me saame muuta mentaliteeti."
Väga isiklik lugu vastupidavusest ja toidust
"Ma käivitasin oma brändi 21. septembril 2022, seega on möödunud aasta ja neli kuud. Asun oma laboriga St-Ouenis, mul ei ole hetkel müügipunkti. Kõik sai alguse sellest, kui ma 2019. aasta jaanuaris haigestusin. Mul on reumatoidartriit, põletikuline liigesehaigus. Mind mõjutavad põletikulised ägenemised ja mul on olnud suur valu ja deformatsioon kätes."
"Varsti pärast seda, kui kohtusin 2020. aastal oma partneriga, kes oli väga keskendunud toitumisele, muutsin oma toitumist, lõpetades laktoosi ja gluteeni. Siis nägin ma tõelist edu haiguse osas ja sain lõpetada oma põhiravi, pärast kahte aastat haigust, mis märtsis teeb kolm aastat. Mul oli liiga palju kõrvalmõjusid oma raviga, igapäevaselt võetava "mikro-kiimiga", mis hävitab maksa, kui see läheb: sellest ajast alates on mul tunne, et olen saanud oma maksa tagasi. Ja siis tuleb autoimmuunhaiguste puhul iga 5-10 aasta tagant meetodeid vahetada, sest keha on nendega liiga harjunud ja need ei toimi enam. Kord iga kahe või kolme kuu tagant, poole päeva jooksul, anname teie kehale mingi toote üle".
"Gluteenist ja laktoosist loobumine oli isiklik valik, et vähemalt proovida. See ei olnud algselt minu reumatoloogi soovitus, kellega ma sellest rääkisin ja kes ütles mulle, et ma võiksin proovida integreerida 50/50 ravi ja dieedi. Mul ei olnud degeneratiivset sündroomi, nii et ma ei vajanud tingimata põhiravi, kui see ei edenenud liiga palju... "
"Ja ma mõtlesin, et miks mitte jagada oma lugu, sest paljud inimesed ei leia häid gluteeni- ja laktoosivabu kooke - mis on täis suhkrut ja muud ei sisalda midagi."
Alfy intuitiivse loovuse bestsellerid
"Beyond the galette. Bestseller on Amandier à la Frangipane, jätan seda aastaringselt, aga selles ei ole küpsist. See on klassika ja suur edu, mis ajendas mind arendama selle retsepti baasil valikut - tehes kollektsiooni, mis on veidi luksuslikum: mandli ja sidruniga, mis annab suus sidruni tordimaitse. Olen välja töötanud pistaatsiapuu puhta pistaatsiapähkliga ja pistaatsiaarmastajad armastavad seda.
Saan palju tagasisidet, eriti minu kodulehel iga koogi all olevates kommentaarides. Veebileht aitab mul väga palju oma äri tellimustega hallata, see on palju praktilisem vahend kui käsitsi tellimine, see on minu "parem käsi", minu sekretär, raske on midagi muud läbi veebilehe vastu võtta!
Kogemusterikas karjäär, mille keskmes on alati olnud kondiitritoodete valmistamine
"Ma sündisin Amiens'is ja elasin selle kõrval. Käisin Amiens'i Lycée Hôtelier'is, kus tegin tehnoloogilise bakalaureusekraadi hotellijuhtimise, toitlustuse ja teeninduse erialal: köök, söögisaal ja hotell, mis on kursuse kolm osa. Seejärel läksin Pariisi, kus õppisin kolmeks aastaks fotograafiat, kus tegin fotograafia BTMi ja töötasin kolm aastat ajakirjandusagentuuris, kus pildistasin eelkõige kuulsusi. Pärast seda ei tahtnud ma tegelikult ajakirjandusmaailma jääda, nii et võtsin aasta puhkust. Seejärel tegin kaheaastase BTSi ärijuhtimise erialal. Seejärel segasin veidi, omandades kraadi ühenduse juhi ja brändi sisu alal: juhtisin Pariisis luksuskleite müüva butiigi sotsiaalvõrgustikke, kus müüdi üürikleite.
Siis sai mul töötajana olemisest kõrini - töömaailmas on raske, sest ma olen ülitundlik ja mul on ADHD(tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häire), nii et mul on väga raske tööle sobituda. Ma olen vaba vaim, mind tuleb stimuleerida ja mulle tuleb anda ülesandeid, muidu hakkab mul igav ja ma muutun depressiivseks. Nii et oma ettevõtte asutamine oli parim lahendus, sest ma olen väga hõivatud ja väsinud! Hetkel näen ennast siin ja mitte kusagil mujal.
Olen alati kõrvalt teinud kondiitritooteid ja tahtsin käivitada oma brändi. Kondiitritoodete valmistamisel on aga kaks aspekti: sul on vaja kondiitritoodete valmistamise CAP-i, et töötada kreemidega, kõike, mida lisad pärast küpsetamist. Hotellijuhi diplomiga saab teha glasuurid või šokolaadi, midagi riknevat. Kõik on väga täpne ja sa pead olema ettevaatlik! Kuna ma olen üksi, siis ma ei saa teha kreemikooke. Ma sublimeerin gluteeni- ja laktoosivaba reisikooki, Šveitsi beseega, lillede kujul, mis võtab mul mitu tundi ja võib haiguse korral olla raske.
Nimi "Healfy by Alfy"
Minu perega oli see väga mürgine ja raske, nad ei uskunud alguses minu valu, nende jaoks oli see võlts. Minu brändi "Healfy by Alfy" eesmärk oli tõestada, et me saame asju ja mõtteviisi muuta.
Ma valisin Healfy terviseaspekti tõttu: ma ei pane sellele suurt rõhku, kuid just laktoosi ja gluteeni täielik vähendamine päästis mind ja seda tahan ma propageerida. Ma ei kasuta kaunistustes rafineeritud suhkrut. Vahukoored on alati olemas, sest see on minu kaubamärk, ja inimesed võivad valida, kas nad tahavad ka ilma glasuurita ja valida terve suhkru, mis on töötlemata ja töötlemata, et vähendada põletikku: minu koogid on kolm korda vähem magusad kui pagarikoogid, seega on need ikka väga maitsvad.
Ma tegin oma kooke endale, siis oma sõpradele ja perele, ja keegi ei söönud gluteeni- või laktoosivaba toitu, aga mulle öeldi, et need on väga head. Tahtsin küpsetada kooke, et aidata teisi ja näidata inimestele, et me saame muuta mentaliteeti. See osa, kus mul ei olnud mingit toetust, tuli mulle lähedastelt inimestelt, kuid ma leidsin palju rohkem toetust inimestelt, kes ei olnud mulle lähedased. Nüüd mõistab mu pere minu lähenemist palju paremini. Paljud inimesed ütlevad mulle, et ma ratsutan trendiga, ilma et oleksin lugenud minu esitluslehte, kuid see oli tõesti tõeline ja sügavalt juurdunud kirg ettevõtluse vastu, mis ei ole alati lihtne: seal on sama palju piiranguid ja puudusi kui palgatöös, see on tõeline eluvalik, mille ma tegin.
Gluteeni- ja laktoosivabade kookide kohta käiva halva ajakirjanduse parandamine
See oli nii, kui tegin St-Ouenis "Marché des Créateurs", kus inimesed olid proovinud teisi gluteeni- ja laktoosivabasid tooteid ja olid üllatunud nende kvaliteedist: kahjuks võib see gluteeni- ja laktoosivabade toodete maine töötada minu vastu. Inimesed peavad tegema otsuse ja siis nad tulevad tagasi, teades, et see võib olla maitsev ja maitsev.
Ma tean, et minu toode on hea! Mul on isegi kliente, kes söövad gluteeni ja laktoosi ja eelistavad minu kooke nende tekstuuri tõttu, sest need on suus sulavad ja pehmed!
Kohtumine Sortir à Paris'iga
"Margot, teie ajakirjanik, võttis minuga ühendust eelmise aasta detsembris. Ta otsis ettevõtjaid ja väikekäsitöölisi, keda tutvustada jaanuari Galette des rois'is, ja teil oli palju suuri nimesid! Le Crillon, Mariage Frères... Mul oli natuke petturisündroom! Sel aastal sai minu galette'ile tagasi, sest see on gluteenivaba ja laktoosivaba alternatiiv, aga ka taskukohane (erinevalt mõnest konkurendist, mis maksab umbes kuuskümmend eurot, toim.). Paljudel kaubamärkidel pole lugu taga, nad lihtsalt pakuvad gluteenivaba ja laktoosivaba niimoodi. Minu arust on need hinnad ebamõistlikud, samas mulle öeldakse, et need on liiga kallid, aga ma teen oma lubatud marginaali, pagarimarginaali (hindade ja kulude vahel, toim. märkus). See on moraalne küsimus, ma ei tea, kas keegi kontrollib, aga mul oli baashind, mida ma ei saanud ületada. Inimesed on üllatunud, et 21 eurot 6 inimesele mõeldud koogi eest... kui mõnikord mujal teevad suured nimed sarnaseid asju, isegi kaks korda rohkem, ja see ei üllata kedagi."
"Pärast artiklit sain palju tellimusi Galette des Rois'ile ja palju kommentaare, kus öeldi, et on tore, et galette'i uuesti välja pakkuda ja et kõigil asjaosalistel on gluteeni- ja laktoosivaba variant. Selle tulemusena olen tänu teile kohtunud palju laiema publikuga, aitäh teile!"
"Mulle meeldib eksperimenteerida, mul on idee, ma teen seda, ja ma mõtlesin, et ma pean Galette des Rois'i jaoks tegema mandlikoogi, ja ma mõtlesin mandlile, ja nii ma jõudsin oma retseptini! Ma olen väga loominguline, ma ei suuda paigal püsida, nii et kõik on väga instinktiivne.
Ettevõtlik seiklus, mida ühendada haigusega
"Minu haigusega on kõige raskem krooniline väsimus. Detsembri intensiivse kuuga, ükskõik kui palju ma ka ei magaks 12 tundi päevas, on mul raske taastuda. Vahel on raske üksi ettevõttes töötada, kuid hetkel olen sellega rahul. Ma teen endiselt kõik tarned ise, sest need on tõeline probleem - isegi kõigile ümbritsevatele ettevõtjatele - kunagi ei tea, kas kook jõuab tervena kohale! Sa ei saa kaotada toorainet ja siis maksta kliendile tagasi, isegi kui mul ei ole mingit kreemi või tordidisaini, aga minu kaunistustööd katkiste beseedega, esimestel aastatel ma ei kavatse seda riski võtta."
"Sama kehtib ka võimaliku poe avamise kaalumise kohta minu haiguse ja kroonilise väsimuse puhul, ma pean olema sellest teadlik ja suutma võtta vastutust, väike meeldetuletus "ärge unustage, et teil on autoimmuunhaigus" on olemas. Paljud inimesed arvasid alguses, et ma ei suuda seda teha, kuid ma teen edusamme.
Hinnang aasta pärast
"See edeneb hästi, ma ei käi eriti kõndimas. See, et mul on hea suhtlus, veebileht, videod, fotod ja sotsiaalvõrgustiku tegevus annab mulle enesekindlust ja jaemüüjad tulevad minu juurde. Mul on kolm ametlikku: Café Alva Enghien-les-Bains'is, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouenis ja Local&Vous toidupood Avenue Gabriel Péri's St Ouenis. Minu eesmärk on, et mul oleks rohkem jaemüüjaid, kuid ma teen B2B ja B2C, nii et ma ei tea, kuidas see välja kujuneb, ma arvan, et pean mingil hetkel valima."
"Alguses oli minu äri suurim osa otseklientidest (B2C), kuid nüüd, kuna mul on kaks edasimüügipunkti st-Ouenis, saan rohkem tarbimist osakaalust ja Café Alva võtab palju tellimusi, suurima osakaaluga igal nädalal."
St-Oueni hinge avastamine
Olen St-Ouenis olnud nüüdseks seitse aastat. Alguses õppisin, nii et ma ei olnud linnast teadlik ega huvitatud, ma ei arvanud, et sellel on selline hing. Siis, alguses Healthy by Alfy, liitusin Odoniens Facebooki grupiga, kus meid on nüüd 10 000, kes räägivad viimastest uudistest ja uutest poodidest."
St-Ouen on palju muutunud, aga ma olen jäänud siia, sest mulle meeldib siin ja nüüd on suur osa minu klientuurist siin. Inimesed on suurepärased, siin on tõeline hing, mida ma nüüd näen. The Gentleman du Bicycle, kus müüakse ka minu kooke, on väga mõnus koht, kus saab lõõgastuda, otse uue linnaosa südames, ja siis on kesklinnas asuv toidupood Local &Vous, mis müüb ainult Île-de-France'i piirkonna tooteid.
Viimane sõnum, mida edastada igas vanuses pariislastele?
"Sa pead seda maitsma, et seda uskuda, astu sisse, et seda uskuda, ja inimesed ei ole kunagi pettunud! Halvim kommentaar, mida ma kunagi sain maapähklivõi-koogi kohta, oli see, et see on väga hea, kuid nende jaoks liiga lihtne. Nii et ma ütlen endale, et see on ka minu kontseptsioon, et see, mida ma esindan, on samuti lihtsus ja kvaliteet! Ja aitäh ka Sortir à Paris'ile, et nad tulid St-Oueni!"
Loe originaalartiklit Sortir à ParisHealfy 2024 gluteeni- ja laktoosivaba galette des rois, gurmaanitundlike jaoks
Jaanuar on vaevalt alanud ja juba on aeg tähistada kuningaid ja kuningannasid kolmekuningapäeval, 6. jaanuaril 2024. Miks mitte valida gluteeni- ja laktoosivaba variant, mille valmistab Saint-Ouen-sur-Seine'is Healfy looja Alfredine? See on ideaalne gluteenitalumatuse või laktoosile allergia all kannatavatele inimestele, kuid see on nii maitsev, et sobib ideaalselt kõigile. [Loe rohkem]
Healfy 2024 gluteeni- ja laktoosivaba galette des rois, gurmaanitundlike jaoks
