Me testisime Yvelines 2024 parimat kondiitritöökoda

Veidi üle aasta tagasi Méré' sse elama asunud Daniel Agil, kes algselt inseneriks õppis, rõõmustab nüüd oma Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains'iga Yvelines'i piirkonna gurmaante. Ta mõistis kiiresti, et tahab töötada oma kätega, ja pöördus kondiitritööde tegemise poole, mis on tema arvates teaduslikum. Algselt Toulouse'ist pärit, alustas ta oma tegevust väikeses naabruses asuvas kondiitritöökojas, enne kui kolis Pariisi, et end täiendavalt koolitada.

Üks Danieli tugevusi on prantsuse kondiitritoodete klassika meisterlikkus, lisades samas oma isikupärase nüansi. Tema Paris-Brest sai võistlusel erilise tähelepanu osaliseks omatehtud pralinee, mis tema arvates tegi kogu erinevuse. Oma õunatordi puhul valis ta hoolika esitluse, kasutades õunakujulisi küpsisevormi ja omatehtud kompotti, mis meenutab tarte tatin'i ainulaadset maitset.

Tema tööandja Amilton dos Santos, Gare Ô Painsi pagariäri omanik, on selle uue auhinna üle väga uhke. Viimane, kes on samuti konkurent kategoorias "tööandja", saavutas teise koha, mis kinnitab nende ettevõtte pakutavate toodete kvaliteeti. Tänu nendele auhindadele on Gare Ô Pains kujunenud üheks juhtivaks pagariäriks Yvelines'i piirkonnas, millel on mitmeid auhindu, sealhulgas 4. koht parima traditsioonilise baguette'i ja croissant'i eest.

Et olla oma mängu tipus, ei ole Daniel Agil pöidlaid keerutanud. Pärast koolitust kuulsa kondiitri Carl Marletti juures Pariisis jätkas ta oma praktikat 2 aastat Lenôtre'i juures Plaisiris, töötades mitme Meilleurs Ouvriers de France' i (MOF) kõrval. Seejärel veetis ta 2 aastat Jardin Sucré' s (mis muide avas just oma šokolaadivabriku ja teetoa Dampierre'is). See prestiižne taust tähendab, et ta saab nüüd luua kondiitritooteid, mis ühendavad traditsiooni ja innovatsiooni, intiimsemas keskkonnas, kaugel Pariisi suurtest majadest.

Ta tunnistab, et selles väikeses traditsioonilises pagari- ja kondiitritöökojas ei saa ta teha liiga originaalseid loominguid, sest kliendid ootavad sageli klassikat. See ei takista teda siiski, et ta ei hajutaks siin ja seal mõned loomingut, mida kliendid saaksid proovida ja millega harjuda. Kuna tegemist on väikese butiigiga, on ka tema pakutavate küpsetiste arv piiratud. Sellegipoolest ütleb peakokk, et aasta lõpuks avab maja pagari-kondiitritöökoja koos teehoiuga. See peaks võimaldama tal suurendada tootmist, pakkudes samal ajal mitmekesisemat valikut loomingut.

• Loe ka
• Parimad kondiitritöökojad ja pagariärid Pariisis: meie viimased gurmee-aadressid, mida proovida
• Parimad Paris-Brest kondiitripoed Pariisis: meie lemmikud selle magusa maiustuse jaoks
• Mida teha Yvelines'is? Pärandiga seotud näpunäited, kohad ja tegevused, mida avastada

Danieli jaoks on kondiitritoodete valmistamine eelkõige jagamine ja koosviibimine. Ta mäletab, et kui ta oli laps, olid koogid reserveeritud erilisteks sündmusteks, näiteks sünnipäevadeks. Just seda tähistamise ja rõõmu ideed püüab ta iga oma loomingu kaudu edasi anda.

Selle uue tiitliga on Gare Ô Pains kinnitanud oma positsiooni Yvelines'i piirkonna ühe parima pagari- ja kondiitrikojana ning me jälgime tähelepanelikult Daniel Agili ja Amilton dos Santose meeskonna järgmisi loomingut, eriti järgmisel galette des Rois'e konkursil. See on gurmeeüritus, mida ei tohi vahele jätta! Ettevõtjale meeldib osaleda kõikidel võistlustel, alates traditsioonilisest leivast kuni parima croissantini, et pidevalt õppida ja areneda.

Igal juhul oleme proovinud kuulsaid võitjakooke ja see on tõeline avastus. Daniel Agil valis oma Paris-Brest'i jaoks kreemi mousseline'i ja crème diplomate'i vahele, mida kergitab crème montée. See annab küpsetisele kergema, õhulisema tunde, vähem võiseisu, nagu peakokk ütleb. Paris-Brest ei ole väga magus, selle südames peitub rikkalik ja puhas kodune praline, mis samuti ei ole väga magus. Kogu asi on kaetud tervete karamelliseeritud sarapuupähklitega. Meil on ikka veel sülg ees...

Mis puutub õunakooki, siis otsustas Daniel kohandada võiduretsepti versiooniks, mida on lihtsam poes valmistada, kuid mis ei ole vähem üllatav. Karamelliseeritud lehttainapõhjal on soolatud võikaramell, karamellitatud õunu meenutavad pošeeritud õunad, mis meenutavad karamelliseeritud õunatordi. Kogu asi on kaetud vahukooreküpsetusega. Kuigi see on originaalne, on see ikkagi väga õunatort.

Ühesõnaga, miks mitte hellitada end Yvelines 2024. aasta parima kondiitriaga? Selleks, et te ei jääks oma lemmikpagaritest ilma, ärge unustage, et broneerite ette.