Mõned teist olid piisavalt õnnelikud, et avastada Julien Boscus 'i suurejoonelist ja hoolikat kööki, kui ta oli peakokk restoranis Les Climats, kus talle anti Michelini tärn. Täna võtab kokk Julien Boscus ette uue väljakutse, avades oma esimese restorani Pariisis.
See uus restoran, mis on tuntud kui Origines, tervitab gurmaanid šikkas 8. linnaosas ja pakub gurmeekööki, milles on kombineeritud peened tooted ja moodsaimad tehnikad, ja seda kõike pingevabas atmosfääris.
Kuid Julien Boscus'i köögi avastamiseks ei ole midagi muud, kui minna asja südamesse ja heita pilk menüüsse. Lõunasöögiks pakub Origines 44-eurost menüüd, mis sisaldab eelroa, pearooga ja magustoitu.
Omalt poolt pöördusime menüü poole ja valik oli raske! Kuigi menüü muutus vastavalt hooajale, leidsime, et peamiseks tõmbenumbriks oli ulukiliha. Milline rõõm!
Meil oli hea meel maitsta noori šoti kährikuid (46€), õrna lihaga faasaniliiki, mille kõrvale pakuti Chassalase viinamarju, musta Bigorre'i seakõrvitsat, mangoldi, turbane jus ja sellerikreemi.
Veel üks mäng, veel üks nauding: Antonin Carême 'i legendaarsel retseptil põhinev unustamatu Lièvre de Beauce à la Royale (48 eurot). Seda maitsvat ja pilkupüüdvat rooga (peeglikastmega!) serveeritakse Origines 'is koos ravioolidega, mis on kaetud peene heliantise püreega ja magushapu peediga. Ja kui sa mõistad, et selle valmistamiseks kulub lausa 4 päeva, ei saa sa midagi muud teha kui nautida iga suutäit.
Enne neid kahte vapustavat rooga läksime asja käima mõnede sama vapustavate eelroogadega: Mont Saint-Micheli lahe gnocchi ja vitsad (lõunamenüüs), Vadorini omatehtud vasikakeel Itaalia vitello tonnato stiilis, romanesco kapsa ja vana Cantali juustuga; ja lõpuks kohalikud kepsid (26 eurot), hooaja viimased, traditsioonilises frikassees koos foie gras au naturel, kerge mousseline punase iapar-kohviga ja cep melba sarapuupähkliõliga. Magususe ime.
Selle uue seikluse jaoks on Julien Boscus otsustanud teha koostööd Thibault Souchoniga, kellega ta kohtus Soulis ja kes on koostanud (väga hea) veinikataloogi, mis sisaldab 150 viidet. Laske end juhendada!
On juba magustoitude aeg ja meid ootab terve hulk magusaid loomingut. Esimesena on menüüs peagi uus magustoit, mis sisaldab kiivi ja maapähkleid, kiivi marineeritud sake'is, kiivigeeli, kreemjas maapähkli- ja sake'i (Camargue riisiga!) ning kiivi ja koriandri sorbetit.
Seejärel avastage Yannick Colombié mett poseeritud pirn koos 4 vürtsi küpsise, pirni sisse peidetud omatehtud röstitud valge šokolaadikreemi, pirni-ingveri sorbee ja seesamipärjaga.
Lõpuks Louis Vuittoni fondi disainist inspireeritud šokolaadidessert , mille aluseks on omatehtud sarapuupraline, mis on soolatud misopastaga, karamelliseeritud Piemonte sarapuupähklid, kahe šokolaadikreem ja kakaonibide infusioonijäätis.
Üks parimaid restorane, mida me sel aastal proovisime. Ja tärn järgmisel aastal?
See test avaldati 2019. aasta detsembris.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Päritolu
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.origines-restaurant.com
