20 aastatAuguste'i roolis, 15 aastat kroonitud tähega- arvud, mis paneksid kedagi punastama. Gaël Orieux on üks Pariisi kõige tagasihoidlikumaid Michelini tärni saanud kokkasid, kuid juba kaks aastakümmet on ta oma Varenne'i linnaosas asuvas restoranis, mis asub Rodini muuseumist ja Prantsuse ministeeriumidest vaid kiviviske kaugusel, arendanud julge ja isikupärase köögi, mis on prantsuse traditsioonide ja maailma maitsete peen segu.
See meresõber, bretoonlane ja innukas sukelduja, on õppinud koos mõnede suurimate klassikute ja avangardistide - Paul Bocuse, Alain Senderens ja Yannick Alléno Le Meurice'is, kui nimetada vaid mõningaid - juures. Alates 2004. aastast on ta tutvustanud parimat prantsuse toodangut pidevalt muutuvas menüüs. Ei möödu nädalatki, mil ta ei mõtleks välja uusi loomingut või ei võitleks eelkõige jätkusuutliku kalapüügi eest.
Kuigi peakokk on innukas tervislikumate püügimeetodite pooldaja ja mereannid onAuguste'i menüüs tähtsal kohal - nimi on päritud Auguste Escoffier'lt -, ei ole Michelini tärniga pärjatud restoran ainult kalarestoran ja peakokk tunneb sama suurt rõõmu kohalike toodete ja peene liha valmistamisest.
Nagu näiteks krõbedad bataadid maapähklitega (58 eurot), morels, kuivatatud aprikoosid ja Jura vein, mis on üks parimaid bataate, mida me kunagi söönud oleme - see on üks meie lemmiktoodetest, nii et me teame, millest me räägime. Meie ülejäänud lõunasöök kulub meresügavuses: rohelist ja valget sparglit deklinatsioonides, lõpmatult õrnad konnad ja suitsuangerjas (48 €), röstitud langustiinid, ravioolid vana parmesaniga, jooditud riisivaht ja avokaado (54 €) ning imeline harilik kammeljas, herned krabiga, morels puuviljase maitseainega (52 €).
Maitsed on sirgjoonelised, tooteid austatakse ja suurendatakse ning joodi on olemas ilma liialdamata. Need mereannid ja liharoad on saadaval lõunamenüüs (45 eurot eelroa/põhiroog/dessert), degusteerimismenüüs (96 eurot 4 käiku) ja avastamismenüüs (120 eurot 6 käiku). Teisisõnu, Michelini tärniga pärjatud restoran, mis on piirkonna ja pakutava kvaliteedi kohta üsna taskukohane.
Magustoidud on sama head: puhas Kariibi mere šokolaadisufflé (18 eurot), milles šokolaadi tugevus on vastuolus Pariisi meejäätise magususega, ja kevadised gavottes (21 eurot) mandariinisorbeti ja kannatuslillesiirupiga. Oma 20. aastapäeva tähistamiseks on restoran saanud arhitektuuribüroo Polyèdre'i poolt kaine ja tumedate värvidega uue ilme.
Auguste on oma tähte hoidnud 15 aastat. See on pikaealisus, mis peaks julgustama teid mitte kõhklema!
Koht
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.restaurantauguste.fr
