Mis võiks olla parem viis avada prantsuse restoran kui kaks itaalia kokka! Cécilia Spurio ja Eugenio Anfuso avasid äsja Folie-Méricourt'i linnaosas Amâlia. Kaksik on koos töötanud paljudes Michelini tärniga pärjatud restoranides: Negrini e Pisani ja Igles Corelli Itaalias; Pierre Gagnaire'i Gaya, Astrance ja l'Ambroisie tema jaoks; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy ja Yannick Alléno Pavillon Ledoyen'is tema jaoks.
Koos köögis ja linnas vastutab üks menüü soolase poole eest, teine aga magusa eest. Cécilia Spurio nimetati 2018. aastal Itaalia giidi Gambero Rosso poolt isegi aasta kondiitriks ja võitis 2020. aastal koos Guillaume Godiniga Guy Savoy restorani parima magustoidu eest Lebey auhinna. Kokkuvõttes suurepärane taust.
Sellise staarikarjääri juures ei ole üllatav, et paar soovis ise proovida kätt prantsuse gastronoomias. Pärast Korus' is veedetud aega, kus nad valmistasid esimest korda üheskoos süüa, avasid nad oma uue restorani Amâlia, kus nad kujutasid ette otsustavalt kaasaegset prantsuse haute-cuisine'i, ilma et nad oleks kunagi loobunud selle traditsioonilistest juurtest.
Ütleme kohe välja: Amâlia on üks parimaid restorane, mida me sel aastal proovinud oleme. Me oleme armunud sellesse kööki, mis on ühtaegu tundlik ja põikpäine, läbimõeldud ja otsekohene, priske ja loominguline.
Gurmaanikud saavad neid unustamatuid tegusid avastada kahe degustatsioonimenüü kaudu: hooajaline menüü hinnaga 80 eurot ja suurmenüü hinnaga 120 eurot. Viimane pakub põhjalikku ülevaadet kahe peakoka andekusest, mis tagab imelised avastused ja suurepärased emotsioonihetked. Ülejäänu, piltides.
* * *
Maisigressin põletatud rosmariini emulsiooniga
Suitsutatud artišoki ja musta küüslaugu tartlet
Kitse- ja lambajuustu millefeuille viigipulbriga
36 kuu parmesanitort Brulée Modena palsamiäädikaga
Gnocchi à la marinière, kukeseened, metsküüslauk, paprika
Toores ja keedetud spargel, misos marineeritud munakollane, mango ja maapähklid, must sidruniõli
Piparmündi, kitsejuustu piima ja Amarelli lagritsaga maitsestatud artišokki.
Ravioolid täidetud krevettidega, nduja ja kašupähkli maitseainetega, koorikloomade hollandia, laimiga.
Estragoni, austri ja yuzu beurre blanc'iga täidetud räime tiib, valge spargel ja aeduba
Enne magustoitu
Mango mousse ja sorbett, tagetes ja Hiina pomelo, kerge safranipilv
Mignardises
* * *
Olgem hullumeelsed, olgem julged: paneme Amâlia'le sümboolika tulevase Michelini tärni saamiseks.
Koht
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Ametlik sait
amaliarestaurant.com
