Tänavatoidu fännid on pidanud jätma hüvasti FTG-ga, peakokk Greg Marchandi tänavatoidu aadressiga, mis asendub uuel aastal... peakoka uue lauaga, mille nimi on Altro Frenchie! Varem anglosaksi mõjutustega köögi poolest tuntud Greg Marchandi uus restoran paljastab tema tingimusteta armastuse Itaalia köögi vastu.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Altro Frenchie's 95€/inimene, jooke ei sisalda .
Crostini Kanamaksa mousse Suitsusardiinid, Bigorre'i seapalvega
Kammkarbid Röstitud kammkarbid, "nudja" või, maapirni artišokid
Homaari ravilad, homaaribiskviit
Cotechino Läätseraguli, mostarda di cremona
Tuvi Pithiviirid tuvi ja libamaksa, kibuvitsa idud
Nemesis šokolaad Toorkreem, apelsinikoore* * *
Veel üks itaalia restoran Pariisis, võite küsida? See oleks rääkimine, kui ei teaks selle prantsuse koka õrna hullumeelsust, kes süstib igasse oma restorani selle väikese je-ne-sais-quoi, mis teeb need ainulaadseks. Kaugel traditsioonilisest Itaalia trattoriast, Greg Marchand püüab murda transalpiini gastronoomia koode ja vabalt ümber interpreteerida cucina italiana kaasaegse, Londoni ja New Yorgi mõjudega, mida ta on omandanud teel.
Seepärast ongi antipasti (praetud artišokid parmesani juustuga, herned, oad, artišokid ja spargel ) meil nii populaarsed; vignarola hernestest, aedubadest, artišokkidest ja sparglitest), pasta on ilmselgelt värske ja valmistatud kohalikest toodetest, cucina povera (sõna-sõnalt "vaene köök") roogadele antakse väärikate koostisosadega vürtsi (linguine krabi ja merikurki biskviidiga), samas kui hooajalised jäätised (praegu Bronte pistaatsia, maasika gariguette ja stracciatella) värskendavad suulauku.
Meie kõrval oli tomati, ricotta ja nduja pizzette (14 eurot), mida me rõõmuga jagasime, porchetta tonnato vitello stiilis (14 eurot), mis oli üsna veenev, merikala hautatud, anšoovise ja rosmariinikastmega (36 eurot) ja meie suur lõunasöögi lemmik, gnudi ricotta, praetud salvei ja sarapuuvõiga (21 eurot). Meie ainus eesmärk on nüüd saada kätte kokk Marchandi retsept.
Klaasides voolavad vabalt puhtad Itaalia ja Vahemere veinid, samuti klassikalised kokteilid - Negroni on de rigueur - ja mõned üllatavamad, mis kombineerivad sake'i ja yuzu't limoncello moodi. Ideaalne enne magustoitude juurde minekut - need on suurepärased: rabarberi ja grappa panna cotta (12 eurot) ning maasika ja Piemonte sarapuupähkli crostata (14 eurot) on nimekirja tipus.
On ütlematagi selge, et see on üks uutest kohustuslikest aadressidest, mida peaksite kohe avastama. Lõunasöögi eest tuleb nädala jooksul maksta 27 eurot eelroa/põhiroa või pearoa/dessert ja 32 eurot täismenüü eest.
Koht
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Ametlik sait
altro-frenchie.com
