L'écu de France, gurmeerestoran Marne'i kaldal asuva ajaloolise koha südames (94)

Kuigi Pariisis on gurmaanidele rohkelt restorane, leiate Île-de-France'i piirkonnas kaugemal aadressid, kus on unikaalne keskkond, mida on raske leida kusagil mujal Valguse linnas. Üks näide on l'Écu de France, võluvalt maaliline restoran Chennevières-sur-Marne'is, Prantsusmaa Val-de-Marne'i piirkonnas ( ).

Paik ise on läbi imbunud ajaloost. Tegemist on endise treenerite kõrtsiga, mis pärineb aastast 1717. Sissepääsu juures asuv keraamiline plaat, mis kujutabÎle-de-France'i piirkonda, näitab, kus asuvad ruumid ja tuletab meelde, et me ei ole pealinnast väga kaugel. Ometi viib meid ümbruskond kaugele Pariisi saginast ja sebimisest ning jätab isegi mulje, et oleme ajastust väljas.

L'Écu de France 'il on see eriline atmosfäär, mis iseloomustab tugevat identiteeti. Tuleb öelda, et see restoran on pereettevõte, mida juhib perekond Brousse juba neli põlvkonda, kelle seiklus algas 1920. aastal. Kuhu iganes te vaatate, näete siin ja seal hajutatud detaile, mis intrigeerivad ja lõbustavad teid, aidates samas kaasa koha folkloorile. Katuselt rippuv silt soovitab "Mõtle kõhule ja kuluta", kui möödute soovkaevust ja õnne habemest, et sisenedaÉcu de France'i. Seejärel avastame rustikaalse saali, mis näeb välja nagu kurioosumite kabinet, mis on täis üksikasju ja kus on suur kamin, mis on talvehooajal valgustatud. See on lähenemine, mis aitab anda sellele restoranile iseloomu, mis eristab seda.

Siseruumides saate varjupaika söögisaalis, kus traditsiooniline vaim jätkub ja kuhu võite rõõmuga varjupaika otsida, kui taevas on hall. Aga kui ilm on ilus, siis saate nautida Marne'i kalda päikesepaistelist päikest just bukoolilisel terrassil (avatud alates 20 °C). Roheline, rahustav keskkond, kus saab imetleda loodusnähtust, aeg-ajalt lehvitades jõel sõitvatele kanuudele ja kajakitele.

Meile meeldib l'Écu de France'i juures see, et see ei ole aadress, mis on mõeldud kõigile meeldimiseks, vaid pigem koht, mis on täis isiksust ja mis viib teid oma maailma. Pahatihti viib restoran teid üllatusest üllatuseni ja justkui kontrastiks oma ajaloolisele paigale pakub l'Écu de France kaasaegsemat kööki, kui esmapilgul võiks arvata. Tegelikult tõstab see aadresstraditsioonilise prantsuse köögi gastronoomilise staatuse, lisades särtsu leidlikkust, mis tagab tänu peakokk Francis Akamé asjatundlikkusele ainulaadse kulinaarse elamuse.

Siinne menüü on 100% kodune, kasutades kvaliteetseid tooteid ja muutudes neli korda aastas. Eelroa/põhiroa menüü maksab 49 eurot, põhiroa/juust või magustoit 45 eurot ja täielik eelroa/põhiroa/dessertmenüü 65 eurot. Hea hinna ja kvaliteedi suhe, kui arvestada ümbrust ja pakutavaid roogasid. Peredele on saadaval lastemenüü (pearoog + magustoit) hinnaga 32 eurot. 5-käiguline degustatsioonimenüü maksab 105 eurot (160 eurot veini ja toidu paaride puhul).

• Loe ka
• Eelseisev nädal 3.-9. veebruar 2025 Pariisis: Väljasõit tasuta või vähendatud hinnaga

Eelroaks meeldib meile väga pardi foie gras confit, mida saadab virsiku- ja palsamišutney ning kõrvitsaseemnete nougatine, mis annab sellele krõbedat, magusat ja soolast maitset, samuti kakaolõiked, mis lisavad sellele veidi kibedust. L'Écu de France ei karda riskida ja me hindame seda julgust, mis toob klassika tänapäevaseks, ilma et see muutuks.

Peakohal leiame end maa ja mere vahel. Ühel pool on röstitud meriahven, mida saadab kreemjas risoto, mis on ohtralt mereandidega garneeritud ja mida katab sidrunheina-kookos-kohupiimavaht. Nagu kõigi meie maitsetud roogade puhul, on ka siin esitlus ilus ja mitte ainult näitamiseks. Seda rooga võib tõlgendada kui mere metafoori: vahu all on kala ja kala alla on maetud karbid. Meriahvena suus sulav liha seguneb kreemja risotoga, mis loob magusa kombinatsiooni, samas kui vaht lisab segule värskendavat hoogu, mis kindlasti võidab teid.

Teisel pool lauda oli meil lakitud pardipoegade filee apelsininektari gastrique'i kastmega, tekstureeritud porgandiga ja hooajaliste idudega. Kui baaris jäi meile mulje sümfooniast, kus erinevad elemendid jagavad lava võrdselt, siis see roog on meie silmis teisiti liigendatud: tähelepanu keskmes on linnuliha ja kõik taldriku moodustavad maitsed rõhutavad seda, ilma et nad varastaksid show'd. Liha kvaliteet, mida sublimeerib see, mis järgneb, kõneleb enda eest, kusjuures selle teravaid noote tasakaalustavad porgandite magusus ja kastme pepsus, millele lisandub krõbe kiht, mis lisab roogale sügavust.

Magustoiduks laske end ahvatleda regressiivse maitsega mille-feuilles'ga. Lehttaignakihtide vahele toob ohtralt vanilli- ja tonkauba ganache'i, mis annab meile õrna lapsepõlvemaitse, kus mõlema vürtsi maitsed on võrdselt hästi tunda. Selle tagasipöördumise lõpuleviimiseks meie kõige õrnematesse aastatesse lisab sarapuupähklipraline sellele ikoonilisele prantsuse küpsetisele veelgi gurmeemõõtme.

Seega, kui olete Pariisi elanik või külaline, kes otsib gurmeed, rohelist ja ajatut puhkust, siis l'Écu de France pakub teile just seda, mis on pealinnast mitte kaugel. Auto parkimine on samuti võimalik. Neile, kes plaanivad kohale tulla ühistranspordiga, on restoran 20-minutilise jalutuskäigu kaugusel La Varenne - Chennevières'i jaamast (RER A). Mööda Marne'i jõe ääres jalutades saate avastada piirkonna bukoolilist võlu.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.