La Machine à Coudes, Boulogne'is asuv Kariibi mere inspiratsiooniga gurmeerestoran (92)

La Machine à Coudes on nimi, mis on Boulogne-Billancourt'i elanikele ilmselt tuttav. See Boulogne-Billancourt' i Parc des Glacières'i pargist kiviviske kaugusel asuv tõeline institutsioon on pärast enam kui kümneaastast tegutsemisaega pöördumas nurga taha. Selle gastronoomilise aadressi ahjude taga on nüüd Rémi Braflan. Kariibi mere piirkonna kokk, kes on töötanud maailma parimates hotellides ja Michelini tärniga restoranides, üllatab jätkuvalt gurmaanide maitsemeeli, kes otsivad julgeid ja hoolikaid roogasid.

Selles valgusküllases, avatud köögiga restoranis saate lõõgastuda ja nautida seda gastronoomilist elamust. Võite kuulda, kuidas personal vestleb, arutleb ja naljatleb, peegeldades head vaimu, mis näib Machine à Coudes'i elustavat. Söögisaalis võtab ruumide omanik Marlène juhtimise üle ning nõustab rõõmuga ja kirglikult roogade juurde sobivate veinide osas.

Nad tulevad üksteise järel ja nad ei näe ühtemoodi välja. Sest siin La Machine à Coudes'is ei pea te kõhklema, et lasta end avastamisrõõmust kaasa haarata. Siin on pime menüü, mis on kohandatud vastavalt külaliste toitumispiirangutele (mida tuleb broneerimisel märkida) ja kus pakutakse hooajalisi tooteid, mis on sublimeeritud Kariibi mere maitsetest inspireeritud nootidega.

Esimene samm on söögiisu äratamine ja tooni andmine! Rémi Braflan esitleb meile kolm rooga, mis tutvustavad meile tema köögi vaimu: suhkrustatud peet koos võimsa suitsu majoneesiga, minibokit (praetud leib täidisega, pärit Guadeloupe'ist) salvei ja terava tšillipipraga, mis jätab mulje, ilma et see tekitaks pisaraid silma, ning magusat sibulaküpsetist.

Taldrik taldriku järel paljastab Rémi Braflani kirgliku ja loomingulise gastronoomilise stiili. Iga roog onkulinaarse kogemuse meisterliku tehnilise lähenemise tulemus, ilma igasuguse moonutava keerukuseta. Lihtsad, peaaegu tagasihoidlikud pealkirjad lasevad degusteerimisel rääkida enda eest. Ilma näitemängude ja aknakunstnikuta on söögikohtadel piisavalt aega, et nautida ja teha see gurmeehetk enda omaks: see isikupära täis köök on esitatud sooviga jagada ilma surveta.

Sama toode on samal taldrikul mitmel viisil ümbertöötatud, mis võimaldab meil hinnata seda erinevate nurkade ja tekstuuride alt, samal ajal kui vürtside keerukus suurendab maitseid. Kogu roog saavutab õige tasakaalu tehnika ja leidlikkuse vahel.

• Loe ka
• Mida teha koos lastega Boulogne-Billancourt'is, Meudonis, Sèvres'is ja Saint-Cloudis (92)?
• Kus süüa Hauts-de-Seine'is (92)? Meie lemmikrestoranid departemangus
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 7.-13. oktoobrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Meid üllatab omakorda kodulinnusüdamest valmistatud aspiš, mille juurde kuuluvad portsu seeni ja Nantes'i stiilis seenekaste ning pastinaagi ja rohelise kardemonipüree, suvikõrvitsa giraumonade, mille kubisev maitse on nii paprikapulbris kui ka puljongis, mis ei jäta tilkagi maha, ning suus sulav lambaliha confit viigilehtedega, mida saadavad röstitud viigimari, viigikaste ja karamelliseeritud selleripüree, mille suitsune maitse annab sellele magusat lauda iseloomu.

Enne magustoidu juurde minekut naudime juustu vahepala, kus serveeritakse Abondance'i juustutükke koos sooja leiva ja arbuusimoosiga. Pole üllatav, et isegi sel hetkel õnnestub La Machine à Coudes 'il näidata prantsuse terroiri ootamatu pöörde abil.

Siis saabub magus hetk, mis viib degusteerimise lõpule. Magustoiduks lõpetame kergelt kreemja õuna ja muscovadoga, mida saadab sidrunmelissi ja palsamilehtede sorbett, mille värske sidrunilõhnaline maitse lisab sellele regressiivsete nootide struktureerimata taldrikule veidi pizzat, mis muidu oleks võinud puududa.

Ja see pole veel päris läbi! Enne lahkumist on meil veel üks viimane maiuspala. Mis see on ? Floukie", öeldakse meile pahatahtlikult. "Mis on floukie? - See on küpsis, mis on natuke hägune. See ei olnud lihtsalt nali: küpsisetainas, mis on sobitatud tumeda ja heleda šokolaadi ning maapähklitega... me ei tea, kas me oskame selle magusa maiustuse kirjeldamiseks paremat nime välja mõelda. Mida me teame, on see, et me armastame seda, ja see on see, mis loeb!

7-käiguline degustatsioonimenüü on saadaval õhtusöögiks hinnaga 75 eurot inimese kohta (110 eurot koos toidu- ja veinipaaridega). Laupäeva lõunaajal pakutakse taskukohasemat 5-käigulist menüüd (2 eelrooga, 2 eelrooga, üks pearoog ja 2 magustoitu) hinnaga 55 eurot inimese kohta (75 eurot koos toidu ja veiniga). Ülejäänud nädalapäevadel pakub La Machine à Coudes päevaroogi hinnaga 19 eurot, eelroa, pearoog või pearoog ja magustoit 28 euro eest ning täielik eelroa, pearoog ja magustoit 36 euro eest (56 eurot koos veini- ja toidupaaridega). Samuti on kaks lastemenüüd: 25 eurot eelroa/põhiroog/dessert 6-12aastastele lastele ning 19 eurot pearoog ja magustoit alla 6aastastele lastele.