Matka, Poola gurmeerestoran, mida juhib peakokk Piotr Korzen.

Tunnistame, et oleme selle avamise üle üsna elevil, sest Poola restoranid - ja üldse Ida-Euroopa restoranid - ei ole Pariisis just väga levinud, ja see on kahju. Poola peakokk Piotr Korzen avas äsja oma esimese restorani nimega Matka, mille eesmärk on pühkida maha kõik eelarvamused Poola köögi kohta.

* * *

Aastavahetuse menüü 2025 Matka restoranis 129€/inimene, jooke ei sisalda .

Amuse-bouche Kaviar, suitsuselleri espuma, Antonius Baeri kaaviar, laim

Esimene roog Pardikonsoom, pardikonsoom, ravioolid confit-jalgadega, lovage

Teine eelroog Vikerforelli carpaccio, kohrabi remoulade, forelli mari

Esimene käik Suitsuangerjas, spinat, biskviit, mandlid

Teine roog Veisefilee Stroganoffi stiilis, maapirni artišokid, mustad trühvlid

Eel-dessert Vodka, peedigranita, vodka, tsitrusviljad

Magustoit Kõik šokolaad

* * *

Kehv köök? Natuke liiga traditsiooniline? Keedetud kartulid ja kapsas igas vormis? Võib-olla, aga mitte ainult seda! Poola köök on ka maalähedane, autentne ja isegi lausa gastronoomiline, kui seda valmistab kogenud kokk. Ja just seda teeb Piotr Korzen!

2015. aastal Prantsusmaale saabunud kolmekümneaastane mees on töötanud mõnes heas majutusasutuses, näiteks Mandarin Orientali restoranis Sur-Mesure, kus ta veetis viis aastat Thierry Marxi egiidi all, enne kui pöördus bistrooköögi poole Boulogne-Billancourt'is asuvas La Machine à Coudes'is, kus temast sai köögi juht.

Tänavu mais hüppab kokk sügavale, avades Matka(ema poola keeles), mis on austusavaldus tema kultuurile ja rahvusele. Oma sooja, koduse sisustuse (koos kaminaga!) ja tüüpiliste Ida-Euroopa motiividega viib restoran gurmaanid tagasi 20. sajandisse.

Piotr Korzen pakub à la carte menüüs Poola köögi suurte klassikute gastronoomilist versiooni, sealhulgas chlodnik (12 eurot), üllatavalt värskendav boršš, mis on glasuuritud peedi, kääritatud peedi, kurgi ja tilliga; salceson (13 eurot), köömnete ja sinepikurkidega maitsestatud peajuust; peene kartulipüree, lehmajuustu ja karamelliseeritud sibulaga täidetud pierogi (23 eurot), mida kastetakse hapukooresse; või golabki (26 eurot), suurepärane lambalihakompvekiga täidetud kapsas, mida saadab mitu südamlikku tomati- ja seenepüreedest valmistatud quenelle'i.

Magustoitude puhul leiad kindlasti riigi traditsioonilisi kooke, nagu rabarberisernik (14 eurot), mis on poola versioon juustukoogist, ja makowiec, mis on mooniseemnete, šokolaadi, kreeka pähklite ja vahukoorega kook.

• Loe ka
• Uued Itaalia restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Uued tänavatoidurestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid

Milline rõõm on (lõpuks ometi) näha poola kööki seal, kus ta seda väärib: kaasaegse, gastronoomilise Pariisi restorani lauas, mis ei ole unustanud oma päritolu.