OKA - FOGO, Michelini tärniga tunnustatud Brasiilia peakoka Raphaël Rego tuline topeltrestoran

OKA, Brasiilia peakoka Raphaël Rego juhitud restoran, on muutnud suunda ja aadressi (jälle!). Kolimine 17. arrondissementi on muudetud OKA - FOGO-ks, mis on gurmeekööki ja grillimist ühendav topeltkoht.

Nagu kutse koju, algas peakokk Raphaël Rego restoran OKA(maja, brasiilia keeles) elu miniatuuris: vaid 16-kohaline taskurestoran 9. arrondissementis, mis peagi asendus suurema asutusega vasakul kaldal, mis sai kiiresti oma esimese Michelini tärni.

Pärast peakokk Raphaël Rego lahkumist võtab OKA ja FOGO köögi juhtimise üle peakokk Guillaume Goupil.

Kuid Brasiilia peakokk on kindlasti liikvel ja on seadnud endale väljakutse kirjutada OKA jaoks uus peatükk, avalikustades ambitsioonika projekti: avada samas kohas kaks restorani, mis mõlemad pakuvad oma tõlgendust Brasiilia köögist.

OKA - FOGO, Raphaël Rego uus eksootiline restoran, asub 17. linnaosas . Olles töötanud mitmes suurepärases köögis - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche -, on peakokk teinud koostööd arhitekt Arnaud Behzadi'ga, kes on lisanud sellele mitmepinnalisele, kahele korrusele jaotatud kohale ainulaadse hinge.

200 m2 suuruses restoranis on mitte üks, vaid kaks restorani, mis tähistavad peakoka kodumaist Brasiiliat , ning kaks privaatruumi - üks 8-kohaline keldrikorruseline veinikeldrikorrus ja teine 6-kohaline väike, intiimne ja särav ruum.

Pead, OKA, gurmee restoran , mis ühendab prantsuse köögi Brasiilia maitsetega. FOGO ja selle söeküpsetatud köök, kus liha, kala, karploomad ja köögiviljad on võrdselt esindatud. Ja nende kahe ruumi keskel on köök mõlemalt poolt avatud, läbipaistev, nagu ühenduslüli kahe restorani vahel.

Selle uue koha teine nurgakivi on veinikelder, mis austab veinitootjaid, kus on mitte vähem kui 500 referentsi Prantsuse veinidest kõigist terroiiridest ja Brasiilia veinidest, mis on toodetud absoluutselt keskkonnasõbralikult. See on OKA FOGO juhtpõhimõte: jätkusuutlik köök, mis austab inimesi ja maad. See on üllas otsus, mis on kooskõlas kaasaegse köögiga, mille peakokk on alates oma 5. arrondissementi aadressist omaks võtnud ja mille ta siinkohal äärmuseni viib.

Raphael Rego on otsustanud töötada käsikäes oma sõprade tootjatega, kes kasvatavad siin Prantsusmaal aromaatseid taimi, köögivilju ja tsitrusvilju, mis on tüüpiliselt Brasiilia päritolu, nagu näiteks Tarn-et-Garonne'i piirkonna jambu ja parakress. Seda vooruslikku lühikest ringi toetab ka 7000 m2 suurune köögiviljaaed Seine-et-Marne'is, mis on täielikult pühendatud peakoka kahe laua toitmiseks.

Kui Fogo saab nautida lõuna- ja õhtusöögi ajal, pakkudes roogasid, mis on kuumad nagu vanasõnaline tuli (pão de queijo, ceviche, marmorjas veiseliha picanha...) ja peene liha otse laagerdusruumist, enne kui seda parillaga grillitakse, siis Oka saab nautida ainult õhtusöögi ajal, kus on kaks degusteerimismenüüd: 5-käiguline Parana menüü (195 eurot) ja 7-käiguline Amazonia menüü (245 eurot). Ja seal on palju avastamist.

Oka on põnev, tuline, suuremeelne ja elujõuline restoran. See on sõbralik koht, mida toetavad tähelepanelik teenindus ning Raphael Rego ja kondiitri Alexandre Lauret - kes on töötanud Mauro Colagreco ja Guy Martini köögis -auväärne loomingulisus. Tutvuge Amazonia menüüga, kui külastame. Hämmastav kogemus.

***

Bacalhau lehttainas, kaaviar-sidrun, kreemjas sarapuupähklivõi

Seapraadikrokett Kooreporgandi- ja kookosrapadura-tartlett Pikanha ja tsitruseliste tartariga täidetud mangoldSuitsutatud angerjas, kaaviar ja ribotpiim