Pariisi gurmaanide poolt hinnatud ja hinnatud peakokk Manon Fleury avab (lõpuks ometi) Pariisis oma esimese restorani oma nime all. See kauaoodatud restoran, mille nimi on Datil, mis on nime saanud Lot'i piirkonnas levinud ja peaaegu kadunud väikese ploomi järgi, avati Haut-Marais 's, asendades Café Ineko. Pariisi uue gastronoomia stseeni lipulaevana on noor peakokk pannud oma noad maha selles üsna piklikus restoranis, mille väike zenitaalne klaasist katus ühendab ees asuvat söögisaali ja tagumist, avatud köögi vastas asuvat söögisaali.
Endine tipptasemel vehkleja Manon Fleury sai kiiresti Pariisi foodistide lemmikuks, paljastades oma talendi ulatuse Le Mermoz'is, kus ta oli peakokana 2018. aasta algusest kuni 2019. aasta lõpuni pärast õpipoisse William Ledeuil'i kõrval Ze Kitchen Galerie's, L'Astrance'is Pascal Barbot' all ja seejärel Semilla's Eric Trochoni juures.
Sellest ajast alates on peakokk pühendunud oma toiduvalmistamise keskkonnasäästlikule, maa- ja inimlähedasele lähenemisele. Köök on taimepõhine, kuid gurmee, tervislik, kuid elujõuline, helde ja inimlik. Pärast residentuuri Chalet des Îles Daumesnil 'is, kus ta täiustas oma nägemust prantsuse gastronoomiast, eemaldudes klassikast ja leiutades uuesti köögi, mis on kooskõlas päevaküsimustega, avab Manon Fleury Datil'i, mis on tema enda kujundatud koht.
Ja see on imeline avastus, mis ootab neid, kes astuvad selle väikese restorani uksest sisse, usaldades selle peakoka annet, kes tõestab, kui oleks veel tõendeid vaja, et taimetoitlane võib olla sama liigutav, sama õige ja sama peenelt valmistatud kui liharoad.
Selle saavutamiseks tunneb peakokk suurt rõõmu oma heade toodetega A-st Z-ni, pakkudes värvilisi ja mitmekesiseid variante peentest, aga ka väikestest puu- ja köögiviljatükkidest, mida ta iga päev mahlade, tuulede, täidiste, puljongide või võide kujul saab. Taldriku keskel on rohelus esile toodudpeente kombinatsioonidega mere- või maismaatoodetega, kuid see jääb retseptide kuningannaks.
Lõunasöögi puhul tuleb oodata 65 eurot 4-käigulise menüü eest ja 110 eurot veini ja toidupaaride menüü eest. Õhtusöögi puhul tuleb oodata 120 eurot 7-käigulise menüü eest ja 185 eurot veini ja toidupaaride menüü eest. Ärge imestage, kui saate teada, et Datil on paari nädala pärast saanud oma esimese Michelini tärni - see on igati ära teenitud. Esimesena lugesite sellest siin. Ülejäänud, piltides...
* * *
Rosmariiniõli ja kartuli infusioon
Kartulimousse, vetikapulber, äädikapirn kuubikutega
Kartulitärklise tuile ja peedimahl
Õuna-, pirni- ja kaneelimahl
Tatar- ja kikerhernetempura, kartulijulienne, kuivatatud meresalat
Le Croisic'i mereveetartar, värske meresalat ja grateloupia
Nagu või
Röstitud päevalilleseemned, päevalilleõli
Viilutatud redis, toored kammkarbid, mandlikreem, küüslauk ja harissa
Sidrunimahlas leotatud leib, metsik kirsiõied, piprane merevetikad
Grillitud vorst, maapähklid, austri, spinatilehed
Pak choï, merikala, maapähklivõi, köögiviljakaste ja austri
Itaalia besee, õun ja tsitrusviljad
Sidrunisorbett, sidrunikreem, Sichuani tuile, kumkvat ja sarapuupähkel
Mignardise'id ploomide ümber
Rehüdreeritud ploomid siirupis, murakakreem, viigililleõli
Pastinaadi- ja ploomikreem, nagu pastell
Datili kivi ja murakate infusioon
* * *
Koht
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Ametlik sait
www.datil-restaurant.fr
