Prantsusmaal reisimine ilma haagissuvila vedamise, seljakoti pakkimise või rongis viibimise vajaduseta on väike unistus, mis on käeulatuses, ilma et peaks isegi 11. arrondissementist lahkuma. Seda lubab ja peab Picotte, väike ja sõbralik restoran, mis asub vaid kiviviske kaugusel Place de la République'i platsist.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Picotte'is150€/isik koos klaasi šampanjaga, 195€ koos toidu- ja veinipaaridega.
Amuse-bouche Rukkiröstsai, lõhe gravlax nori'ga, mädarõikamoosiga mädarõikamousse
Eelroog Luculus de Valenciennes Picotte'i stiilis, šalottsibulad ja troussepinette
Kala Saint-Jacques, lillkapsas, kaaviar ja šampanja
Liha Supreme Gâtinais'i pärlkanast, portselani seened, kastanid ja trühvlijuss
Eel-dessert Ananass, korraldatud rumm ja kannatuslille viljad
Magustoit Šokolaad, Vosges'i kuusepuu, pirn* * *
Teekond algab kohe, kui avastate õhtuse menüü, mis on esitatud ventilaatori kujul, mis toob püsiklientidele meelde Incollables'i, seda väikest küsimuste-vastuste mängu 90ndatest aastatest. Catherine Wade ja Matthias Maboungou, kes restorani juhivad, on lisanud sellele originaalsele menüüle oma lapsepõlvemälestusi ja muid kohalikke eripärasid.
Sest kui on üks riik, mis paistab silma oma gastronoomia mitmekesisuse, rikkuse ja mitmekesisuse poolest, siis on see Prantsusmaa. Ja kuigi Catherine'i Jura's on kõik südamlikud toidud ja Matthias Lõuna annab esikoha mereannidele, on veel palju teisi Prantsuse piirkondlikke eripärasid, mida avastada. Nii et suunduge Picotte'i õhtusöögile!
Austades neid retsepte ümbritsevaid traditsioone, oskab Picotte neid modernselt ümber töötada Itaalia peakoka Marta Biagianti egiidi all, kes läbis enne piiriületust ja liitumist Michelini tärniga restoranidega Il Vino, Epicure, Neige d'été ja Pilgrim paari transalpiini palee.
Picotte'is on valged laudlinad ja ülikondades kelnerid minevikku jäänud ning õhkkond on lõdvem, nagu kohalikus Pariisi bistroos. Kuid peakokk ei ole unustanud seda, mida ta kõige paremini oskab, valides iga lühikese tarneahela toote ja pannes erilist rõhku headele kastmetele.
Kuigi õhtune degusteerimismenüü (45 eurot eelroog/põhiroog/dessert) muutub vastavalt aastaajale ja piirkonnale, sai seal olles nautida hämmastavat Caeni stiilis kammkarpi (10 eurot), krõbeda veiseliha kõhuga ja kreemjas Calvados espuma; ning hämmastavaid mini-puljongid (12 eurot), mida saab õnnelikult (viimase tilgani!) kasta sõltuvusttekitavasse juustukastmesse pruuni õlle, vana mimoleti ja vana sinepiga.) sõltuvusttekitavas juustukastmes pruuni õlle, vana mimolette'i ja vana sinepiga.
Seejärel suundume Provence'i, kus pakume merikuradi bourride'i ja apelsini- ja safranikastet Sétoise'i (27 eurot), mida serveeritakse köögiviljade tempuraga, enne kui naaseme Ile-de-France'i, kus pakume küülikut chasseur-kastmega (27 eurot) ja gnocchi au gratin à la romaine'i, manna gnocchi, mis on lamedamad ja krõbedamad kui nende Campania sugulased. Kaks rooga, mis sobivad suurepäraselt väikese klaasi orgaanilise või biodünaamilise prantsuse veini kõrvale.
Õhtusöök lõunapoolse päikese all lõpeb Provence'i chichidega (12 eurot), banaani espuma ja kuratlikult krõbedate lühikeste kikerhernestega, ning seejärel, veelgi päikeselisemalt, Martinique'i poolel, õrna väikese Lääne-India kookospähkliflaniga (10 eurot), kreemja guava ja kookospähkliga.
Lõunasöögi ajal on vahemajad lühemad, toidud põhinevad rohkem tänapäeva bistronoomial ja vähem kohalikul köögil, kuid ka hinnad on madalamad: lõunamenüü on 22 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 26 eurot eelroa/põhiroog/dessert. Picotte on nii lõuna- kui ka õhtusöögiks suurepärane võimalus prantsuse maitseid avastada.
