Shang Palace by Tony Xu, testisime Shangri-La Paris'i Hiina restorani

Shang Palace, Shangri-La Paris'i hiina gurmeerestoran, avalikustas oma uue menüü uue peakoka Tony Xu juhtimisel. Nüüd on aeg avastada (uuesti) selle Shangri-Las asuva ikoonilise Pariisi restorani head kööki. Samuel Lee asemel võtab peakokk Xu selle Pariisi institutsiooni juhtimise üle, ühendades hiina köögi autentsuse ja kaasaegse tundlikkuse. Me asusime avastama tema uut menüüd, mis peegeldab hoolikat lähenemist, mis avaldab austust taimedele.

Tony Xu kulinaarne käekiri on ilmne juba esimesest suutäiest alates: peen tehnika, täpsed maitsed ja erakordne tähelepanu detailidele, kusjuures rõhk on pandud taimedele. Chengdust, Sichuanist pärit peakokk tugineb oma pärandile, et koostada menüü, mis ülistab Hiina traditsioone, kasutades samal ajal erakordseid kohalikke tooteid. Tema mõjul on Shang Palace'i köök säilitanud oma DNA, kuid seda on täiustatud maitsestamise ja toiduvalmistamise rafineeritud meisterlikkusega.

Eelroogade, nagu näiteks "lumesalat" seesamikastmega või aurutatud homaaraviollid (Long Ha Kao), elegantsed tekstuurid ja harmoonilised maitsed. Lihtne krõbe salat ja me oleme transportitud. Foie gras magushapu kastmega, mis on julge ühendus lääne ja ida vahel, paljastab peakoka uuendusliku vaimu. Igal etapil täiustavad toitu ja veini või toidu ja tee paarid: Savennières Domaine Laureau 2022 või Pu Erh must tee Yunnanist lisavad eelroogadele ilusa koosluse.

Restorani tõeline ikoon, pekingi panga, on kaunilt serveeritud: krõbedat nahka ja sulavat liha saadab wokis praetud ja salatilehtedes serveeritud tükeldatud pardirind.

• Loe ka
• Hiina uusaasta 2025 Shangri-La Pariisis: lõvitants, eksootiline brunch ja pidulik menüü
• Eelseisev nädal 24.-30. märts 2025 Pariisis: mis toimub ja mis on tasuta?

Bretagne'i aurutatud harilik kammeljas, mis on maitsestatud ingveri ja koriandriga, illustreerib peakoka pühendumust kohalike toodete ja Hiina traditsioonide ühendamisele. Normandia veiselihafilee, mis on praetud pipraga, pakub oskuslikult mõõdetud intensiivsust, samas kui hooajalised köögiviljad, nagu brokkoliinid, mis on praetud suitsutatud mustade ubade kastmega, lisavad rikkalikku taimset tooni.

Magustoiduks on mango- ja kookoskreem koos jääteega nimega "Road to Shangri-La", mis lõpetab söögi magusalt ja värskendavalt.

Meile meeldib Tony Xu asjatundlikkus, kes rõõmustas meid selle toiduga. Tema lähenemine, mis tähistab Hiina piirkondlike köökide, eriti Sichuani köögi mitmekesisust, tõstes samas esile Prantsuse tooteid, kehastab kaasaegset ja lugupidavat nägemust Hiina gastronoomiast. Vaikne miljöö ja tähelepanelik teenindus viivad lõpule selle ainulaadse kogemuse Pariisi 16. l innaosas.

Shang Palace, mille menüü algab lõunaajal 78 eurost ja degusteerimismenüü õhtul 178 eurost, on jätkuvalt üks Pariisi parimaid restorane. See on suurepärane kogemus nõudlikele Hiina köögi austajatele, kus peakokk Tony Xu rafineeritus ja poeesia avaldub Pariisis.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.