Mylo Levin võtab Burgundia Michelini tärniga pärjatud restorani Baudelaire üle uhkusega

Pariisi Burgundia südames asuv Michelini tärniga pärjatud restoran Le Baudelaire avab uue gastronoomilise peatüki, mille peakokaks on hiljuti ametisse nimetatud Mylo Levin. Olles töötanud Le Meurice'i ja Papillon'i köögis, toob ta lauale suurejoonelise ja rafineeritud kulinaarse nägemuse, kus toode jääb taldriku keskmesse.

Pariisi Burgundy's, 8. arrondissementis asuv konfidentsiaalne Michelini tärniga pärjatud restoran Le Baudelaire on Mylo Levini juhtimisel astumas uude ajastusse. Pärast tööd La Villa Calvis ja Los Angeleses fusion-köökonoomia uurimisel naaseb peakokk Pariisi täpse ja instinktiivse köögiga, mida iseloomustavad õiged maitseained ja julged kombinatsioonid. Ta järgneb Anthony Denonile, kellega ta töötas koos Le Meurice'is, ja võtab hotelli köögi juhtimise üle.

Le Baudelaire by Mylo Levin on video :

Täna on ta kehtestanud oma stiili: siiras ja delikaatne köök, kus iga taldrik räägib hooajalisusest ja terroirist. Tema tunnusroog Noix de Saint-Jacques au naturel peegeldab seda lähenemist: õhukesteks tooresteks ribadeks töödelduna avanevad nad plahvatusliku värskusega, milles ujub peent bergamoti ja klementiini, mida täiendab džinni granita ja puudutus tagetesi õlist. See tekstuuride ja maitsete harmoonia näitab meie pühendumust nii julgele kui ka toodet austavale gastronoomiale.

Le Baudelaire'is pakutav seitsmekäiguline menüü rõhutab sama filosoofiat, kusjuures iga taldrik on üles ehitatud toote olemuse ümber. Alates delikaatsetest eelroogadest - merisiilid bonito ja koriandri želees, austrid estragoni ja sidruni kaaviariga - kuni leidlike magustoitudeni, nagu näiteks korsika klementiin koos kanarbiku mee ja propolise puudutusega, loob Mylo Levin suure sidususega sensoorse teekonna. Otse Korsikalt pärit, toob ta välja parimad mereannid ja lihtsad köögiviljad.

Juba esimesest hammustusest alates paljastub merisiil kogu oma hõrguses, mida saadab bonito-želee ja värske koriandri noot. Auster sobib hästi koos estragoni ja kaaviari sidruniga, samas kui brioche leib veiseliha luuüdiga toob esile bottarga rikkalikkuse.

Eelroogade seas jätkub hoogu selleriga tagliatelle, mida täiustab koorikloomade jus ja suitsuvõi, või maapirni artišokk, mis on kombineeritud panzettaga merevaigukollases jus'is.

Nõudes mängitakse maa ja mere vaheliste kontrastidega. Punase merikarbonaadi kaunistavad safran ja metsik riis, samas kui combava'ga vürtsitatud seljatükki saadab sulav lehtkapsas.

Maiustused on austusavaldus Korsika maitsetele klementiini ja kanarbiku meega, millele järgneb suhkrustatud õun karamelli ja röstsaiaga, enne kui lõpetatakse šokolaadikreemiga sobacha pralineega, mida sublimeerib viskijäätis.

Selle nimetusega on Mylo Levin puhunud Le Baudelaire'ile uue elu sisse, kinnitades Burgundy Paris' i kohta kui üht pealinna parimatest gastronoomilistest restoranidest. See on aadress, mida tuleb viivitamatult (taas)avastada. See on restoran gurmaanidele, kes otsivad tipptaset, või armastajatele, kes otsivad merepäraseid maitseid. Tänu soojale vastuvõtule ja peenele veiniloendale saate selles inimliku mõõtmega restoranis kindlasti suurepäraselt aega veeta. Restoran on avatud ainult õhtuti, iga päev, välja arvatud pühapäeval ja esmaspäeval.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.