Peakokk Irwin Durand valmistub avama oma esimest restorani peakokana aprilli keskel. See avamine, mis kannab kainet nime IRWIN, on oluline samm selle 35-aastase noore talendi karjääris, kes on juba saanud kaks järjestikust Michelini tärni, ühe Alan Geaami ja teise Chiberta juures töötamise ajal.
Pariisi Kuldse Kolmnurga südames asuvas uues asutuses peegeldub peakoka ainulaadne nägemus: julge köök, mille juured ulatuvad Prantsuse maastikul ja mis on inspireeritud tema lapsepõlvemälestustest. IRWINi kaudu soovib peakokk tähistada oma juuri ja avaldada austust oma vanaemale Irma Durandile, kes on tema jaoks tõeline inspiratsiooniallikas.
"See projekt võimaldab mul täielikult jagada oma nägemust köögist: maitse, tekstuuride ja loomingu köök, kus iga taldrik on kutse taasavastada meie maastike rikkust," selgitab peakokk. "Seeon austusavaldus minu vanavanaemale Irma Durandile, kes on alati olnud mulle elujõuks ja eeskujuks. Selle projektiga tähistan ma tema visadust, avades oma lauda sama kire ja visadusega, mille ta mulle edasi andis."
JOD arhitektuuri poolt kujundatud intiimses ja kaasaegses keskkonnas avastavad külalised chiaroscuro ja hoolikalt valitud materjalide atmosfääri. IRWIN paistab silma ka kahe eraldi ruumi kontseptsiooniga: üks 22 külalise jaoks rafineeritud keskkonnas ja teine, veelgi intiimsem, 8-10 külalise jaoks avatud köögi ümber.
Koostöös oma peakoka Camille Larqueminiga avab Irwin Durand pidevalt areneva menüü, mis sisaldab kohalikke tooteid ja mineviku maitseid kaasaegse väändega, püüdes uuesti määratleda haute cuisine koode.
"Minu köök on rännak mälestuste rada mööda, tagasipöördumine lapsepõlve tundmuste juurde, kuid Michelini tärniga pärjatud peakoka täpsuse ja julgusega. Iga roog on mõeldud üllatama ja hämmastama, jäädes samas meie esimeste maitseelamuste lihtsuse juurde," selgitab Irwin Durand, kes pakub lõunaajal 3-, 5- ja 7-käigulist menüüd ning õhtusöögil 5-, 7- ja 9-käigulist menüüd.
Koht
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Rohkem informatsiooni
Fotokrediit: Alex Maujer
