Marcore restoran - lõplikult suletud

Pärast oma esimese restorani Bouillon edu käivitas Marc Favier, kes oli varem Jean François Piège'i teine ametnik Crillon Hotel Les Ambassadeurs'is ja seejärel Thoumieux' peakokk, eelmisel aastal Marcore'i, mis on mitte ühe, vaid kahe ruumi ja kahe atmosfääriga: esimesel korrusel on bistronoomiline menüü ja ülemisel korrusel šikkam restoran, mis pakub tipptasemel gastronoomiat.

Marc Favier (köögis) ja tema partner Aurélie Alary (söögisaalis) Bette'ist on otsustanud avada selle"Maison de cuisine" nimega Marcore, mis asub rue des Panoramas (jalakäijate tänaval), pärast oma bistrooni restorani nimega "Bouillon".

Restoranil on kaks korrust, nii et idee luua kaks eraldi ala, millel kummalgi on oma menüü, sai kiiresti selgeks. Tulemuseks on bistroo esimesel korrusel ja gurmeerestoran ülemisel korrusel.

"Tänu kahele tasandile oli see meie jaoks ilmselge koht, et pakkuda kahte väga erinevat ruumi ja seega ka kahte kööki," selgitab Marc Favier.

Šikk ja rahustav sisekujundus

Champeau & Wilde'i poolt kujundatud Marcore (kombinatsioon kahe omaniku eesnimedest) on ühtaegu soe ja kaasaegne, šikk ja rahustav, pehme valgustuse, mugavate sametist tugitoolide, ümmarguste marmorist laudade ja Limoges'i portselanist nõudega .

Hooajaline köök

Olles töötanud maailma juhtivate peakokkade, sealhulgas Pierre Augé (isa), Jean-François Piège, Frédéric Anton ja Marc Favier köögis, pakub noor peakokk oma signatuurseid roogasid, aga ka mitmeid hooajalistest toodetest inspireeritud loomingut.

Järgmise külastuse päeval pakuti meile amuse-bouche'i brandade de morue/crème/câpres/estragon-krokettidest japissaladière koka/olives noires/anchois.

Pearoaks ahvatlesid meid maitsvad Ribs de Cochon'id. Täiuslikult õrnad, krõbeda kamaraga ja kenasti redutseeritud koduse grillkastmega, see on lihtsalt jumalik. Garneeringu valimine on teie enda teha; mina valisin segu praetud värskest spinatist ja friikartulitest (mõistlik, kuid mitte liiga palju).

Minu kaaslane valis omalt poolt gambad galanga, sidrunheina ja koriandriga, mis olid kaetud suurepärase gurmeekastmega. Ja ta armastab seda kõike koos hooajaliste köögiviljade valikuga. Just õigesti keedetud ja täidlase jus'iga maitsestatud segu äratab maitsemeeli.