Le Vaudeville: traditsiooniline köök ja mereannid selles sajanditaguses Pariisi brasserie's

1918 - 2018 ! Juba 100 aastat on möödunud sellest, kui Brasserie Le Vaudeville avas oma uksed Pariisi 2. linnaosas, rue Vivienne 29.

100 aastat ajalugu, kohtumisi, jagamist ja toiduvalmistamist, mida serveeritakse sama suure armastusega kui kunagi varem.

100 aasta jooksul on ilmselgelt toimunud muutusi, nagu see hiljutine ülevõtmine. 2017. aastal võttis Groupe Flo Pariisi brasserie'd (La Coupole, Bofinger ja Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit ja seega ka Le Vaudeville) üle vältimatu Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).

Selle Palais Brongniart'i vastas asuva asutuse tunnusjooneks on mereannid, mille valmistabkarbispetsialist hästi varustatud kioskist rue de la Bourse'i nurgal asuva brasserie'i ees. Koorikloomade ja mereandide valik on üsna lai: langustiinid, merikarp, krabid, homaarid, ämblikkrabi ja suur valikaustreid (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret jne).

Ka toidud on muutunud, kuid klassika on endiselt päevakorras. Tänapäeval leiad end Le Vaudeville 'ist nautimas suurt ja maitsvat mereandide taldrikut või nautimas üht paljudest suurejoonelistest roogadest, mis on inspireeritud traditsioonilisest prantsuse köögist. Ja meil oli meeldiv kogemus just seda teha!

Istudes mugavalt selles muljetavaldavas, ajaloost läbiimbunud Art Deco stiilis ruumis, vaid mõne meetri kaugusel uuest väga meeldivast terrassist, avastan ma Le Vaudeville'i menüüd. Nagu paljudes ajaloolistes Brasserie'de's, on menüüs klassikalised prantsuse road, nagu krõbe vasikapea sinepikastmega, suured Burgundia tigud, Suprême de volaille, praetud vasikamaks peterselliga, Choucroute du Vaudeville, värske grillitud tursk, poolsoolatud võis küpsetatud terve homaar ja Sole Meunière või à la plancha. Jah, Brasserie Vaudeville'is on igaühele midagi!

Eelroana ahvatleb mind lõhe rillettes ja röstsai, mida täiendab maitsev sidrunikreem. Kogu see on esitatud moodsalt ja mänguliselt, plekkpurgis puulauale asetatuna. Värsked ja suurepäraselt maitsestatud, need rillettes on hea algus.

Lõhe rilletid

Minu kaaslane valib maitsva pannil praetud kalmaari chorizo-laastude ja antiboise'i kastmega.

Praetud kalmaar ja chorizo

Mis saab edasi? Jätkame kalaga, eelkõige imemaitsva merikogerfileega, mis on õrn ja täiuslikult küpsetatud. Selle kõrvale serveeritakse kreemjas kuklakreem ja kreemjas sparglirisoto. Suurepärane õnnestumine selle suurejoonelise teise roa puhul.

Merikogerfilee, kukeseenekreem ja sparglirisoto

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 11.-17. novembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Vastupidi valime roosa pardirinna ja selle jus'i, mille juurde serveeritakse pommes dauphine'i. Ka see on suurepäraselt küpsetatud ja maitsev!

Pardirind

Lõpetuseks, magustoidud on kõik klassikud, sealhulgas vanilje crème brûlée, ujuv saar, profiteroles Valrhona kuuma šokolaadiga, crêpes Suzette... Tasub märkida, et Vaudeville brasserie on teinud koostööd ka maineka Maison Angelina 'ga, et pakkuda kahte lipulaeva magustoitu: vanilje Millefeuille ja oluline Mont-blanc.

Lõpuks valisin aga üllatavalt maitsva Valrhona šokolaadi mousse'i. See magustoit serveeriti soojalt vanillijäätisega, oli kergem, kui ma olin ette kujutanud, ja lõpetas minu degusteerimise väga heal noodil.

Valrhona šokolaadi suflee mousse

Minu abiline pöördub kuulsa Baba au Rhumi poole, kus on vaniljevahukoor ja muidugi rummi, mida ta võib lisada nii palju, kui talle meeldib!

Rum Baba vahukoorega

Kõige selle kõrvale on brasserie's ka mõned head veinid: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Kokteilisõpru meelitavad Chef Barmani nutikad uued joogid. Kell 18.00-20.00 saab valida paketi "HappyOysters" : kolm Belondine n°3 austrit ja klaas valget veini vaid 9 euro eest!

Meie hinnang: See Pariisi gurmeeasutus on meeldiv üllatus, mis rõõmustab mereandide ja klassikaliste, traditsiooniliste Prantsuse roogade austajate maitsemeeli, mida teenindab naeratav, sõbralik ja abivalmis meeskond.

Boonus: armas avatud terrass, kust avaneb vaade Pariisi börsile.

Praktiline info:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisAvatud iga päev kell 7.30-1.00Hinnad: Eelroog + pearoog või pearoog + magustoit 22 € / Eelroog + pearoog + magustoit 29 €.

Alkoholi kuritarvitamine on tervisele ohtlik. Jooge mõõdukalt.