Pariisis ei ole lihtne eristuda neapoliitlastest pizzeritest, mida on nüüdseks hulgaliselt, ja ometi onAgata avanud oma uksed Saint-Germain-des-Prés'is, taastades paksu, vilditud servaga pizza endise hiilguse. Koha taga on Itaalia köögi professionaalid Gabriel Kalinowski ja Raphaël Tadres, endised partnerid Iovine's, koos Bruno Ferrari ja Jean-Baptiste Maillet'ga, kes on välja mõelnud šiki ja rafineeritud pitsatempli rahvarohkel boulevard Saint-Germain'il, linnaosa kuvandis.
Ja kes oleks köögis parem kui neapoliitlasest pitsakokk Gennaro Esposito, kes koostöös Eataly'sse suundunud peakoka John Damasco'ga toob välja pitsad puhtas neapoliitlaslikus traditsioonis. Loomulikult on erilist tähelepanu pööratud headele ja kvaliteetsetele toodetele: Pecorino Sardiiniast, tomatid Pugliast ja spianata Calabriast, mis kõik on pärit teiselt poolt Alpidest.
Menüüs on ootuspäraselt esikohal Napoli pizza, mille klassikalisi retsepte (12-18 eurot) juhivad Margherita ja 4 juustu, kuid ka ebatavalisemaid retsepte (17-21 eurot), nagu see Di Zucca pizza (kõrvitsakreem, fior di latte, guanciale, parmesan fondüü, oliiviõli ; 18€) või Pistacchiosa pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistaatsia granella, pistaatsia pesto, basiilik; 20€).
Agatas on suurejoonelisus au sees: kõik pitsad on ohtralt kaetud, õhuline ja veidi elastne tainas on suurepäraselt küpsetatud - erinevalt enamikust neapoliitlastest pitsadest, mis vajuvad ära, kui straciatella on sulanud - ning hoolikalt valitud koostisained toovad esile oma maitseid, ilma et need üksteist üle tähtsaks muutuksid.
Kuid restoranis ei ole ainult pitsad, vaid pakutakse ka antipasti, mida Itaalia restoranis ootaksite: vitello tonnato, arancini, ricotta juustuga täidetud baklažaanid, valik Itaalia juustu ja külmutatud liha, Pugliast pärit burrata musta trühvlikreemiga (16 eurot) või rikkalik taldrik krõbedaid praetud kalmaare (18 eurot), mida saab õnnelikult sisse mässida omatehtud basiilikumajoneesiga, samal ajal kui juuakse ühte menüüs olevatest nutikatest jookidest, näiteks kokteili Agata 168 (tume rumm, valge virsikupüree, põldlillesiirup, cointreau, soodavesi...); 14€) või kokteil Etna Margarita (tüümianiga immutatud tequila, laimimahl, bergamotipüree, mandariinisiirup, Amara; 14€).
Meie kahjuks loobume enne magustoite. Kuid näeme end juba praegu, kuidas naudime mõnda restorani magusat loomingut (Paris-Bronte, tiramisu) selle suurel terrassil , mis on päikesepaistelistelistel päikese käes ja külmal ajal kaetud, või valime isegi kondiitri Jeffrey Cagnes'i poolt Agata jaoks loodud eksklusiivsed kondiitritooted.
Agata on juba praegu osutunud üheks parimaks söögikohaks Saint-Germain-des-Prés'is kõigile, kes unistavad maitsvatest neapoliidi pitsadest.
Koht
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Ametlik sait
agata-pizzeria.com
