Alsace'ist pärittraditsiooniline roog, hapukapsas on prantslaste kindel lemmik. Kääritatud valge kapsast ja lihast valmistatud hapukapsa retsept on üsna lihtne, kuigi aeganõudev: valge kapsas lõigatakse õhukesteks ribadeks ja jäetakse mitmeks nädalaks soola ja vee segus, mida nimetatakse soolveeks, käärima. Kui kapsas on käärinud, keedetakse seda koos liha, näiteks Strasbourgi vorsti ja peekoniga, samuti kartuli, sibula ja muude talvisete köögiviljadega. Sageli on just lihtsus see, mis teeb selle maitsvaks, eks ole?
Aga hapukapsa retseptil on palju variante. Mõned inimesed lisavad roale lisamaitse andmiseks porgandit, naeris või isegi vürtse, näiteks köömneid. Traditsioonilise liha võib asendada ka kala (kuulus merehapukapsas, mis hirmutab paljusid!) või köögiviljadega taimetoidulist versiooni.
Hapukapsas on vaieldamatult autentne roog , mida serveeritakse sageli suurtes kogustes pidulikel einetel või perekondlikel kokkutulekutel, näiteks pühade ajal, ja mis meenutab piirkonna elsassi juuri ja ainulaadset kulinaarset kultuuri.
Kui otsite neil hallidel ja vihmastel päevadel Pariisis head hapukapsast, siis ärge kõhkle proovige ühte allpool loetletud Pariisi restoranidest, et veenduda, et kõik tingimused on täidetud: suuremeelsus, autentsus ja külalislahkus. See on prantsuse roog, mis rõõmustab kindlasti nii noori kui ka vanu gurmaanid!
Elsass, Alsace'i bistronoomiline restoran, kaugel eelarvamustest
Restoran Elsass võtab tavapärastest asjadest ette ja tõestab, et Alsaasia köök võib olla (ka) bistronoomiline, mille aluseks on piirkonna suurepärased veinid. [Loe rohkem]
Bouillon Chartier, hea taskukohane aadress Gare de l'Est jaama vastas.
Hea uudis teie rahakotile: Bouillon Chartier avati äsja Gare de l'Est'i vastas. Menüüs on, nagu tavaliselt, (väga) taskukohane prantsuse bistrooklassika. [Loe rohkem]
L'Alsace, legendaarne brasserie Champs-Elysées'l.
L'Alsace'il on oma aadress Pariisis, täpsemalt Champs-Élysées'l. See on olnud avatud alates 1968. aastast, kuid 2017. aastal sai brasserie Laura Gonzalezilt (mitte vähem!) uue näo. Kogu päeva avatud brasserie pakub Lorraine'i quiche'i, flammeküpsiseid, spätzle gratine'i ja muidugi kohalikku hapukapsast, mis on talvel kohustuslik! [Loe rohkem]
Le Vaudeville: traditsiooniline köök ja mereannid selles sajanditaguses Pariisi brasserie's
Vähesed Pariisi brasserie'd võivad uhkeldada oma 100. aastapäeva tähistamisega. Nii on see Brasserie Le Vaudeville'i puhul, mis on tõeline institutsioon, mis asub Pariisi 2. linnaosas, otse Bourse'i vastas. Le Vaudeville ei ole lõpetanud oma klassikaliste Pariisi brasserie-toitude ning mereandide ja koorikloomadega Pariisi maitseelamuste võrgutamist. [Loe rohkem]
Kas läheme siis täna lõunaks hapukapsast sööma?
