Cassoulet on Prantsuse köögi sümboolne roog, mis on pärit Languedoc-Roussillon'i piirkonnast Lõuna-Prantsusmaal. See on mugavustoit par excellence, mida valmistatakse valgetest ubadest, sealihast, lambalihast või pardist ja vorstidest, mis kõik küpsevad aeglaselt savinõus, mida nimetatakse"cassole'ks".
Cassoulet' ajalugu ulatub mitmete sajandite taha. Legendi kohaselt lõid seda keskajal Prantsuse sõdurid, et toita end sada-aastase sõja piiramiste ajal. Nad kasutasid seda, mis neil käepärast oli - valgeid ube, sealiha ja vorsti - ning keetsid neid savinõudes, mida tuntakse cassole'idena.
Cassoulet'st sai populaarne roog kogu Prantsusmaal ja seda peetakse nüüd Prantsuse köögi sümboliks. Siiski on kassulet'i jaoksmitmeid retsepte, millest igaühel on oma koostisained ja variatsioonid. Kõige tuntum on Languedoc'i cassoulet' originaalretsept, mis koosneb valgetest ubadest, sealihast, lambalihast või pardist ja vorstidest.
Toulouse'i cassoulet' retsept eristub pardikonfiti ja Toulouse'i vorstide kasutamise poolest, samas kui Castelnaudary cassoulet' retsept paistab silma hanekonfiti, seakintsu või -laba, vorsti ja seakooriku poolest. Need kolm linna on lihtsalt aastakümneid võidelnud selle nimel, kes on tõelise cassoulet' retsepti kehtestanud!
Kuid igal juhul on cassoulet endiselt energiarikas ja talupoegliku maitsega roog, mida on hea nautida kohe, kui elavhõbe langeb termomeetrites. Garanteeritud maiuspala!
Prantsusmaal on cassoulet üks lemmiktoite, mida serveeritakse sageli erilistel puhkudel või pereüritustel, kuid see on väga populaarne ka Pariisi brasserie'des ja prantsuse restoranides ! Seega, kui otsite Pariisis südamlikku ja mõnusat cassoulet'd, siis on see koht, kuhu minna!
Au Pied de Cochon, gurmeeköök Les Halles'is päeval ja öösel
Brasserie Au Pied de Cochon rõõmustab päeval ja öösel nii pariislasi kui ka turiste oma traditsioonilise ja suurejoonelise prantsuse köögiga. Legendaarne aadress, mida tuleb vähemalt korra elus proovida. [Loe rohkem]
Les Fabricants: restoran mõnusate, heldete ja taskukohaste roogadega
Les Fabricants on hea naabruskonna aadress, millest on saanud tõeline institutsioon Pariisi 11. linnaosas. Siit leiad sõbraliku koha, kus pakutakse kodust mugavustoitu suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega. Ja ärge laske oma silmadel kõhule liiga teha: toidud on väga südamlikud. [Loe rohkem]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, autentne Pariisi gurmeebistroo.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisi 11. linnaosas asuv vana bistroo, mis on oma traditsioonilise köögiga rõõmustanud külastajaid juba üle 100 aasta. Pierre Négrevergne'i poolt kaks aastat tagasi üle võetud asutus rõõmustab jätkuvalt hea ja suurejoonelise prantsuse köögi austajat. Pâté en croûte'i, blanquette'i ja cassoulet' fännid? Siin on teie aadress! [Loe rohkem]
Benoit Paris, Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud bistroo Les Halles'is
Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud Benoit Paris'i restoran, mis on bon vivants'i vaatamisväärsus alates 1912. aastast, on meeldiv mälestus kunagisest Pariisist. [Loe rohkem]
Le P'tit Canon, 17. arrondissementi bistroo
17. arrondissementi uue restorani P'tit Canon ruudulised laudlinad serveerivad suurejoonelisi, koduseid bistroklassikaid. [Loe rohkem]
D'Chez Eux, kohalik köök 7. arrondissementi südames
Kui te armastate nagu Jacques Chirac head toitu ja hindate traditsioonilist prantsuse kööki, siis külastage restorani D'Chez Eux, mis asub vaid kiviviske kaugusel Les Invalides'ist. Teid ootab ees tõeline maiuspala! [Loe rohkem]
Bon appétit!
