Yazid Ichemrahen on Royal Monceau - Raffles Paris uus peakondiiter. Vaid 32-aastane noor peakokk on end juba tõestanud kui üks kondiitritööde suurkujusid. Läheme Hoche'i lossi, et avastada tema gurmeeloomeid, mis ühendavad endas elegantsi ja julgust.
Ta vaatab tagasihoidlikult tagasi oma karjäärile, mida ta kirjeldab kui "ebatüüpilist". Yazid on pärit Épernay'st ja tal puuduvad perekondlikud sidemed, kuid ta kasvas üles kasuperekonnas, kus kondiitritööst sai tänu perekonna kahele pojale, kes olid ise kondiitrid, kiiresti kirglik kirg. Üheksa-aastaselt lahkus ta sellest kookonist kasuperede juurde, kuid tema kirg kondiitritööde vastu jäi tema põgenemiseks. Sellest kirest räägib tema raamat " Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero " ja film " À la belle étoile", mis on toodetud koos Jamel Debbouze'iga.
Alates 15. aprillist on Yazid Ichemrahen Royal Monceau - Raffles Paris'i uus peakondiiter. See ametisse nimetamine on range valikuprotsessi tulemus. "Toimus pakkumiskutse ja meid oli palju, kes konkureerisid. Hotelli meeskonnad tegid umbes kümne kondiitritoote pimedatest degusteerimisi ja seejärel pidime looma gurmeerestorani jaoks magustoidu ja mind valiti välja," selgitab ta. Tema jaoks on see võimalus suur uhkus ja tema talendi tunnustamine, mis on seda olulisem, kui võtta arvesse tema rasket algust Pariisis.
Selle uue seikluse jaoks on Yazid Ichemrahen otsustanud teha koostööd Alexandre Favre'iga, kes on Prantsusmaa kondiitritööde tõusev täht, kes on töötanud Christophe Michalakiga Plazas, Lausanne'i mainekas hotellikoolis ja viimati Cheval Blanc'is koos Maxime Frédéric'iga Sous-Chefina. Koos püüavad nad luua ehtsat, lihtsat ja mugavat kondiitritoodangut, mis tähistab tootjate ajalugu ja tundlikkust. " Igapäevaselt on Alexandre see, kes esindab minu nime ja teadmisi Royal Monceau's. Ma reisin palju ja mul oli vaja kedagi, keda saaksin usaldada. Mul on Alexandre'iga suurepärane side ja tal on väga selge nägemus sellest, mida ma tahan teha," kinnitab ta.
Yazid Ichemrahen kirjeldab end kui kondiitritööde tegijat, kes on pühendunud lihtsusele ja maitsete tasakaalustatusele. " Minu kondiitritooted on ühendus traditsiooni ja modernsuse vahel. Mäng happelisuse, kibeduse ja tasakaalu vahel, mida ma nimetan naiselikuks, sest püüan luua magustoite, mis ei ole väga magusad ja ülikerged. Midagi ei ole kunagi liiga palju, kõik on kalkuleeritud ja täpne.
Tema looming, mis sageli piirdub kolme koostisosaga, on inspireeritud moest, kunstist ja arhitektuurist. Ta jälgib trende, et kasutada täpseid värve ja vorme loomulikul viisil. Meie külastuse ajal saime avastada suurepärase sidrunikoogi, mille aluseks on krõbedad Alsaatia saiakesed, mille tipuks on sidrunikonfiti jaapanirulaad ja sidrunikoorega immutatud vahukoorega.
Anaïsi maasikatest valmistatud hooajaline maasikatort viib meid oma roosade maitsetega reisile, samas kuišokolaadi-haselani eklair viib meid ajas tagasi.
Erilist tähelepanu pöörates esitlusele ja maitsele, muudavad Yazid Ichemrahen ja Alexandre Favre iga magustoidu kauniks kulinaarseks loominguks, mis teeb Royal Monceau'st jumaliku hetke.
