"Valitsin nimen Healfy (tuotemerkin nimi, toim. huom.) terveysnäkökulman vuoksi: en painota sitä kovin paljon, mutta laktoosin ja gluteenin täydellinen vähentäminen pelasti minut, ja sitä haluan edistää. Halusin leipoa kakkuja, auttaa muita ja saada ihmiset ymmärtämään, että voimme muuttaa mentaliteettia."
Hyvin henkilökohtainen tarina sietokyvystä ja ruoasta
"Lanseerasin tuotemerkkini 21. syyskuuta 2022, joten siitä on kulunut vuosi ja neljä kuukautta. Asun St-Ouenissa laboratorioni kanssa, minulla ei ole tällä hetkellä myyntipistettä. Kaikki alkoi, kun sairastuin tammikuussa 2019. Minulla on nivelreuma, tulehduksellinen nivelsairaus. Minuun vaikuttavat tulehduspuuskat, ja minulla on ollut suuria kipuja ja epämuodostumia käsissäni."
"Pian sen jälkeen, kun tapasin vuonna 2020 kumppanini, joka oli hyvin keskittynyt ravitsemukseen, muutin ruokavaliotani ja lopetin laktoosin ja gluteenin. Silloin näin todellista edistystä taudissa ja pystyin lopettamaan perushoitoni kahden vuoden sairauden jälkeen, josta tulee maaliskuussa kolme vuotta. Minulla oli liikaa sivuvaikutuksia hoidostani, joka oli päivittäin otettava "mikrokimio", joka tuhoaa maksan mennessään: sen jälkeen minulla on ollut vaikutelma, että olen saanut maksani takaisin. Autoimmuunisairauksien kohdalla menetelmiä on sitten vaihdettava 5-10 vuoden välein, koska elimistö on tottunut niihin liikaa, eivätkä ne enää toimi. Kerran kahdessa tai kolmessa kuukaudessa, puolen päivän aikana, siirrämme kehoosi tuotteen".
"Gluteenin ja laktoosin poisjättäminen oli henkilökohtainen valinta, jotta voisin ainakin kokeilla sitä. Se ei ollut alun perin reumalääkärini suositus, jonka kanssa puhuin asiasta ja joka kertoi, että voisin yrittää yhdistää 50/50 hoidon ja ruokavalion. Minulla ei ollut degeneratiivista oireyhtymää, joten en välttämättä tarvitsisi perushoitoa, jos se ei etenisi liikaa... "
"Ja ajattelin, että miksi en jakaisi tarinaani, koska monet ihmiset eivät löydä hyviä gluteenittomia ja laktoosittomia kakkuja - jotka ovat täynnä sokeria, eikä niissä ole mitään muuta."
Bestsellereitä Alfyn intuitiivisesta luovuudesta
"Beyond the galette. Best-Seller on Amandier à la Frangipane, jätän sitä ympäri vuoden, mutta siinä ei ole keksiä. Se on klassikko ja suuri menestys, joka sai minut kehittämään valikoimaa tästä reseptipohjasta - tekemällä malliston, joka on hieman ylellisempi: mantelipuun sitruunalla, joka antaa suussa sitruunakakun maun. Olen kehittänyt pistaasipuun, jossa on puhdasta pistaasia, ja pistaasien ystävät rakastavat sitä.
Saan paljon palautetta, erityisesti verkkosivujeni kommenteissa jokaisen kakun alla. Verkkosivusto auttaa minua paljon hallinnoimaan liiketoimintaani tilausten kanssa, se on paljon käytännöllisempi väline kuin käsin tilaaminen, se on minun "oikea käteni", minun sihteerini, on vaikea hyväksyä mitään muuta verkkosivuston kautta!
Kokemusta täynnä oleva ura, jonka keskiössä on aina leivonnaiset.
"Synnyin Amiensissa ja asuin naapurissa. Kävin Amiensissa Lycée Hôtelier -oppilaitoksen, jossa suoritin hotelli-, ravintola- ja palvelualan teknisen ylioppilastutkinnon: keittiön, ruokasalin ja hotellin, jotka ovat koulutuksen kolme osaa. Sitten lähdin Pariisiin opiskelemaan valokuvausta kolmeksi vuodeksi, jossa suoritin valokuvauksen BTM-tutkinnon ja työskentelin kolme vuotta lehdistötoimistossa, jossa otin kuvia erityisesti julkkiksista. Sen jälkeen en oikein halunnut jäädä lehdistömaailmaan, joten pidin vuoden taukoa. Sitten suoritin kahden vuoden BTS-opinnot liiketalouden alalla. Sitten sekoitin hieman asioita ja suoritin Community Managerin ja Brand Contentin tutkinnon: johdin Pariisissa sijaitsevan luksusmekkoja vuokraavan putiikin sosiaalisia verkostoja.
Sitten kyllästyin työntekijänä olemiseen - työelämässä on vaikeaa, koska olen yliherkkä ja minulla on ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder, tarkkaavaisuus- ja ylivilkkaushäiriö), joten minun on todella vaikea sopeutua töihin. Olen vapaa sielu, minua on stimuloitava ja minulle on annettava tehtäviä, muuten kyllästyn ja masennun. Oman yrityksen perustaminen oli siis paras ratkaisu, koska olen hyvin kiireinen ja väsynyt! Tällä hetkellä näen itseni täällä enkä missään muualla.
Olen aina tehnyt leivonnaisia sivutoimisesti, ja halusin lanseerata oman tuotemerkin. Leipomiseen liittyy kuitenkin kaksi näkökohtaa: tarvitaan CAP-tutkinto leivonnassa, jotta voi työskennellä kermojen kanssa, eli kaiken sen kanssa, mitä lisätään leivonnan jälkeen. Hotellinhoitajan tutkinnolla voi tehdä kuorrutuksia tai suklaata, ei mitään helposti pilaantuvaa. Kaikki on hyvin tarkkaa, ja sinun on oltava varovainen! Koska olen yksin, en voi tehdä kermakakkuja. Sublimoin gluteenittoman ja laktoosittoman matkakakun sveitsiläisellä marengilla kukkien muotoon, mikä vie minulta useita tunteja ja voi olla vaikeaa sairauden kanssa.
Nimi "Healfy by Alfy".
Perheeni kanssa se oli hyvin myrkyllistä ja vaikeaa, he eivät aluksi uskoneet kipuani, heille se oli teeskentelyä. Brändini "Healfy by Alfy" oli todistaa, että voimme muuttaa asioita ja mentaliteetteja.
Valitsin Healfyn terveysnäkökulman vuoksi: en painota sitä kovin paljon, mutta laktoosin ja gluteenin täydellinen vähentäminen pelasti minut, ja sitä haluan edistää. En käytä koristeissa puhdistettua sokeria. Marenki on aina mukana, koska se on tavaramerkkini, ja ihmiset voivat halutessaan jättää kuorrutuksen pois ja valita täyssokerin, joka on käsittelemätöntä ja käsittelemätöntä tulehdusten vähentämiseksi: kakkujeni makeus on kolme kertaa pienempi kuin leipomoiden kakkujen, joten ne ovat silti erittäin maukkaita.
Tein kakkujani ensin itselleni, sitten ystävilleni ja perheelleni, eikä kukaan syönyt gluteenitonta tai laktoositonta ruokaa, mutta minulle sanottiin, että ne olivat erittäin hyviä. Halusin leipoa kakkuja auttaakseni muita ja osoittaakseni ihmisille, että voimme muuttaa mentaliteetteja. Se osa, jossa minulla ei ollut tukea, tuli läheisiltäni, mutta löysin paljon enemmän tukea ihmisiltä, jotka eivät olleet läheisiä minulle. Nyt perheeni ymmärtää lähestymistapaani paljon paremmin. Monet ihmiset sanovat minulle, että ratsastan trendillä lukematta esittelylehtistä, mutta kyse oli todella aidosta ja syvään juurtuneesta intohimosta yrittäjyyttä kohtaan, joka ei ole aina helppoa: rajoituksia ja haittoja on yhtä paljon kuin palkkatyössä, se on todellinen elämänvalinta, jonka tein.
Gluteenittomia ja laktoosittomia kakkuja koskevan huonon lehdistön korjaaminen
Näin kävi, kun tein "Marché des Créateurs" -tapahtuman St-Ouenissa, jossa ihmiset olivat kokeilleet muita gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita ja yllättyneet niiden laadusta: valitettavasti tämä gluteenittomien ja laktoosittomien tuotteiden maine voi toimia minua vastaan. Ihmisten on uskallettava kokeilla, ja sitten he palaavat takaisin tietäen, että se voi olla maukasta ja herkullista.
Tiedän, että tuotteeni on hyvä! Minulla on jopa asiakkaita, jotka syövät gluteenia ja laktoosia ja pitävät kakkuistani niiden rakenteen vuoksi, koska ne ovat suussa sulavia ja pehmeitä!
Tapaaminen Sortir à Paris -yrityksen kanssa
"Margot, toimittajanne, otti minuun yhteyttä viime vuoden joulukuussa. Hän etsi yrittäjiä ja pieniä käsityöläisiä tammikuun Galette des rois -lehteen, ja teillä oli paljon isoja nimiä! Le Crillon, Mariage Frères... Minulla oli pieni huijarisyndrooma! Tänä vuonna se oli My, joka otti minuun yhteyttä ja pyysi galetteani, koska se on gluteeniton ja laktoositon vaihtoehto, mutta myös edullinen (toisin kuin jotkut kilpailijansa, jotka maksavat noin kuusikymmentä euroa, toim. huom.). Monilla tuotemerkeillä ei ole tarinaa takanaan, ne vain tarjoavat gluteenitonta ja laktoositonta tuolla tavalla. Minun mielestäni nämä ovat kohtuuttomia hintoja, kun taas minulle sanotaan, että ne ovat liian kalliita, mutta teen sallitun katteeni, leipomon katteen (hintojen ja kustannusten välillä, toim. huom.). Se on moraalikysymys, en tiedä, tarkistetaanko sitä, mutta minulla oli perushinta, jota en voinut ylittää. Ihmisiä ihmetyttää 21 euroa kakusta 6 hengelle... kun joskus muualla isot nimet tekevät vastaavaa, jopa tuplasti enemmän, eikä se yllätä ketään."
"Artikkelin jälkeen sain paljon tilauksia Galette des Rois -kakusta ja paljon kommentteja, joissa kerrottiin, että oli hienoa palata galetteen ja tarjota gluteeniton ja laktoositon vaihtoehto kaikille asianosaisille. Tämän seurauksena olen tavannut paljon laajemman yleisön teidän ansiostanne, kiitos!""
"Rakastan kokeilemista, minulla on idea, teen sen, ja ajattelin, että Galette des Rois'ta varten pitäisi tehdä mantelikakku, ja ajattelin mantelipuuta, ja niin päädyin reseptiini! Olen hyvin luova, en voi pysyä paikoillani, joten kaikki on hyvin vaistomaista.
Yrittäjyysseikkailu yhdistettynä sairauteen
"Sairauteni kanssa vaikeinta on krooninen väsymys. Kun joulukuu on intensiivinen, vaikka nukun 12 tuntia päivässä, minun on vaikea toipua. Joskus on vaikeaa työskennellä yksin yrityksessä, mutta tällä hetkellä olen tyytyväinen siihen. Teen edelleen kaikki toimitukset itse, koska ne ovat todellinen ongelma - jopa kaikille ympärilläni oleville yrittäjille - koskaan ei voi tietää, saapuuko kakku ehjänä! Et voi menettää raaka-ainetta ja sitten maksaa asiakkaalle takaisin, vaikka minulla ei olekaan kermavaahtoa tai kakkumuotoilua, mutta koristeluani rikkinäisten marenkien kanssa, ensimmäisten vuosien aikana en aio ottaa riskiä."
"Sama pätee harkitessani mahdollista kaupan avaamista sairauteni ja kroonisen väsymykseni kanssa, minun on oltava tietoinen tästä ja pystyttävä ottamaan vastuu, pieni muistutus "älä unohda, että sinulla on autoimmuunisairaus" on olemassa. Monet ihmiset ajattelivat aluksi, etten selviäisi, mutta olen edistynyt.
Arviointi vuoden kuluttua
"Se etenee hyvin, en oikein kävele. Se, että minulla on hyvä viestintä, verkkosivusto, videot, valokuvat ja sosiaalinen verkostotoiminta antavat minulle itseluottamusta, ja vähittäiskauppiaat tulevat luokseni". Minulla on kolme virallista: Café Alva Enghien-les-Bainsissa, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouenissa, ja Local&Vous-ruokakauppa Avenue Gabriel Péri St Ouenissa. Tavoitteeni on saada lisää jälleenmyyjiä, mutta teen sekä B2B- että B2C-liiketoimintaa, joten en tiedä, miten siinä käy, luulen, että minun on jossain vaiheessa valittava."
"Suurin osa liiketoiminnastani oli alussa suoria asiakkaita (B2C), mutta nyt, kun minulla on kaksi jälleenmyyntipistettä st-Ouenissa, saan enemmän kulutusta osuuteen, ja Café Alva ottaa paljon tilauksia, suurimman osan joka viikko."
St-Ouenin sielun löytäminen
Olen asunut St-Ouenissa nyt seitsemän vuotta. Alussa opiskelin, joten en ollut tietoinen tai kiinnostunut kaupungista, en uskonut, että sillä on sellainen sielu. Sitten, Healthy by Alfyn alkaessa, liityin Odoniens Facebook-ryhmään, jossa meitä on nyt 10 000 ja jossa keskustelemme viimeisimmistä uutisista ja uusista kaupoista."
St-Ouen on muuttunut paljon, mutta olen jäänyt tänne, koska viihdyn täällä, ja nyt suuri osa asiakaskunnastani on täällä. Ihmiset ovat mahtavia, täällä on todellinen sielu, jonka nyt näen. Gentleman du Bicycle, joka myy myös kakkujani, on todella mukava paikka rentoutua aivan uuden kaupunginosan sydämessä, ja sitten on keskustassa sijaitseva ruokakauppa Local &Vous, joka myy vain Île-de-Francen alueen tuotteita.
Viimeinen viesti kaikenikäisille pariisilaisille?
"Sinun on maistettava sitä uskoaksesi sen, uskaltaudu uskomaan siihen, ja ihmiset eivät koskaan pety! Pahin kommentti, jonka olen koskaan saanut maapähkinävoikakusta, oli, että se oli erittäin hyvä, mutta liian yksinkertainen heille. Joten sanon itselleni, että tämä on myös minun konseptini, että se, mitä edustan, on myös yksinkertaisuutta ja laatua! Ja kiitos Sortir à Parisille, että tulitte myös St-Oueniin!"
Lue alkuperäinen Sortir à Paris -artikkeliHealfy 2024:n gluteeniton ja laktoositon galette des rois, herkku-intolerantikoille
Tammikuu on tuskin alkanut, ja on jo aika juhlia kuninkaita ja kuningattaria ilmestyspäivänä, 6. tammikuuta 2024. Mikset valitsisi gluteenitonta ja laktoositonta vaihtoehtoa, jonka on valmistanut Saint-Ouen-sur-Seinessä Alfredine, Healfyn luoja? Se sopii gluteeniyliherkkyydestä tai laktoosi-allergiasta kärsiville, mutta se on niin maukasta, että se sopii kaikille. [Lue lisää]
Healfy 2024:n gluteeniton ja laktoositon galette des rois, herkku-intolerantikoille
