Unohda vanha Cavalier ja sen afganistanilaiset, georgialaiset ja egyptiläiset tavoitteet. Tänä syksynä Canal Saint-Martinin varrella sijaitseva ravintola uudistuu ja esittelee uusia tavoitteita. Cavalier 2.0:n johdossa on Ayyam Sureau, jota ympäröivät keittiömestari Michaël Aldibek ja sommelier Prune Moirenc.
Michaël Aldibek on 25-vuotias keittiömestari, joka on kouluttautunut useissa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa - Lafleur, DiverXO, Noma, vain muutamia mainitakseni - mutta Cavalierissa hänestä tuli ensimmäistä kertaa kokki, ja hän haluaa esitellä eloisaa ja sähköistä keittiötään. Puhtaalta pöydältä keittiömestari ottaa kaikki keinot käyttöön luodakseen sydämellisiä ruokia, jotka hän jakaa vieraidensa kanssa.
Koska tämä on paljon enemmän kuin ravintola, se on todellinen ruokabaari, joka on järjestetty kahden keskeisen teeman ympärille: syö hyvin ja juo hyvin... aamuun asti! Vaikka ei olekaan helppoa löytää sapiskaa kunniakasta osoitetta tietyn kellonajan jälkeen, Cavalier on päättänyt olla auki aamuviiteen asti torstaista lauantaihin ja tarjota yökyöpelille paitsi juomavalikoimaansa myös ruokalistaansa aamuyön pikkutunneille asti.
Liquidement vôtre, johtava sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) valitsee noin neljästäkymmenestä referenssistä painottaen luonnonmukaisia ja biodynaamisia viinejä, kun taas johtava mixologi Léo Nicaud (ex-UmaNota) työskentelee ahkerasti erilaisten cocktailien parissa sekoittaen ranskalaisia väkeviä alkoholijuomia ja vuosikerta-apperitiivejä runsaalla annoksella lempeää hulluutta.
Esimerkkeinä mainittakoon Vaca Diablo (13 €), Fourme d'Ambert -juustoa sisältävä kirkastettu cocktail (maku ei ole kovin voimakas, vakuutamme, mutta se on silti läsnä), Paloma in Paris -cocktail (Byrrh, mezcal, agave, lime, greippi, sooda; 12 €) tai Gin To' Cavalier (gini, mustaherukanlehdet, Suze, tonic; 11 €), kaikki vääränlaisessa yksinkertaisuudessa. Mikä olisikaan parempaa kuin siemailla niitä pienellä terassilla aivan Faubourg du Templen vilkkaalla kadulla?
Ruokien joukossa on muun muassa ehdottoman koukuttavia aivokakkuja (12 €), jotka kylpevät aïolissa ja Granny Smith -omenageelissä, joka tuo suussa sulaviin sisäelimiin tervetullutta happamuutta; kananmunan keltuainen confit (12 €), joka on piilotettu huolellisesti kotitekoisen taraman, taimenen mädin, perunan sifon ja reilun kerroksen silputtua bottargaa alle; täydelliseksi voissa paistetut maissikyljykset (8 €); vitello tonnato (12 €), joka on valmistettu huolellisesti taiteen sääntöjen mukaisesti; tai vuohen namelaka-kermavaahto (9 €), sitruunamarmeladia ja amaretto-melassia, joka on täydellinen yhteys juuston ja jälkiruoan välillä.
Olipa iltahämärä tai aamunkoitto, Cavalier 'sissa on pelikasvot kunnossa.
Paikka
Ratsastaja
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Hinnat
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Virallinen sivusto
www.pariscavalier.fr
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista keskiviikkoon kello 19.00-2.00 Avoinna torstaista lauantaihin kello 19.00-5.00.
