Hôtel Le Grand Mazarinissa sijaitseva askenasialaisravintola Boubalé on gourmet- ja eklektinen osoite, joka vie sinut matkalle poistumatta Marais' sta! Boubalé viettelee aistejasi yötä päivää kattokruunujensa alla ja jopa talvipuutarhan rauhassa.
"Boubalé", toisin sanoen "minun pieni nukkeni, minun pieni kultaseni", on askenasialaismummojen rakastama jiddišinkielinen ilmaisu, joka kuvastaa paikan olemusta. Tällä tavoin ravintola juhlistaa rakkautta askenasialaiskeittiöön, jonka historia on kulkenut Itä-Euroopasta Jerusalemiin asti, ennen kuin se on paljastanut kaikki makunsa Pariisissa.
Tässä lämpimässä ja ystävällisessä ympäristössä Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Assaf Granit keksii perinteisiä ruokia uudelleen ripauksella hienostunutta luovuutta ja gourmet-henkisyyttä. Todellinen israelilaisen keittiön virtuoosi, kokki on asettanut itselleen haasteen kunnioittaa vaatimatonta ja vähän tunnettua askenasialaiskeittiötä menulla, joka koostuu nykyaikaisella kastikkeella maustetuista erikoisuuksista. Hän kunnioittaa perintöään pölyttämällä lapsuutensa reseptit, joita usein pidetään ankarina, ja tekee niistä lumoavia ja vastustamattomia!
Istumme tiskin ääressä, kokkien baletin eturivissä, ja aloitamme maistelun Chouchou- ja Eastini-juomilla, jotka ovat osoitteen kaksi myydyintä cocktailia - toinen niistä on kirpeä ja hyvin makea, toinen vahva ja fenkolin ystäville varattu. Kekseliäs ruokalista matkustaa pitkin Välimeren aluetta, samoin kuin viinilista, josta osa on kosheria.
Samaan aikaan suussa sulava paahdettu punajuuri fetajuuston kera ja herkkä gravelax arak- ja sinappikurkkujen kera avaavat makuhermojen pallon.
Maku on yhtä hyvä kuin visuaalinen: maukas, yllättävä ja niin kevyt!
Ilman rytmiä siirrytään kauniisiin ravioleihin, jotka on täytetty runsaasti naudan- tai karitsanlihalla, ennen kuin siirrytään vakioruokiin: naudanlihagulassia gnocchien kanssa, silputtua kanaa porkkanakurkkujen kanssa lachochin (jemeniläisen leivän) päällä.
Päätimme illallisen tyylikkäästi ihastumalla mausteiseen ja regressiiviseen kompottiin, jonka seurana oli kermainen fenkolijäätelö, sekä perinteiseen suklaababkaan!
Alkuruuasta jälkiruokaan jokainen ruokalaji on vaikuttava löytö, seikkailu, joka kuljettaa meidät suupalasta toiseen gourmet-maahan. Hienostuneilla yhdistelmillään, luovuudellaan, tekstuureillaan ja taivaallisilla mauillaan Boubalella on kaikki, mitä tarvitaan valloittaakseen meidät - vaikeinta on lähteä....
Vielä enemmän meidät vakuutti miljöö, joka on kuvitteellinen dachojen (slaavilaisten maaseudulla sijaitsevien kakkoskotien) hengessä, koristeltu kristallilaseilla, posliinilla, hopeaesineillä, sametilla ja kattoon tehdyillä freskoilla, jotka lisäävät paikaneleganssia ja intiimiyttä. Puitteet ovat melkein toisesta ajasta, unohdetusta maailmasta, joka syntyy uudelleen silmiesi edessä. Josaitous vallitsee sen seinien sisällä, paikanvieraanvaraisuus saa sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. Unohtamatta musiikkia, joka johtaa väistämättä illan tanssimiseen pöytien ympärillä.
Anna Boubalén lumota itsesi, ravintola, joka ylittää kulinaariset ja ajalliset rajat. Täällä perinteet kohtaavat luovuuden, ja jokainen ruokalaji on kutsu tutustua uusiin makuihin.
Päivämäärät ja aikataulut
- 21. syyskuu 2023 At 31. joulukuu 2027
Paikka
Boubalé-ravintola
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Pääsy
Metro 1 tai 11 Hôtel de Ville
Virallinen sivusto
www.boubaleparis.com
Varaukset
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
