Au Cœur de la Forêt: perinteisen keittiön ravintola Val-d'Oisen maaseudun sydämessä.

Jos asut Val-d'Oisen alueella, Au Cœur de la Forêt-ravintola saattaa olla sinulle tuttu. Françoise ja André Touati ovat johtaneet tätä hienoa gourmet-ravintolaa viimeiset kaksikymmentä vuotta, ja se sijaitsee laajan ja kauniin Montmorency-metsän sydämessä. Montmorencyn valtionmetsä ulottuu 6 kilometriä luoteesta kaakkoon ja sijaitsee vain 20 kilometriä pääkaupungista pohjoiseen. Sitä pidetään Val-d'Oisen suurimpana metsänä, ja siellä vierailee vuosittain lähes 5 miljoonaa kävijää, jotka haluavat paeta kaupungin hälinää ja nauttia erilaisista vehreistä kävelyretkistä arkisin tai viikonloppuisin.

Au Cœur de la Forêt-ravintola sijaitsee tässä idyllisessä maaseutumaisemassa, Montmorencyn ja Saint-Brice-sous-Forêt'n kuntien välissä. Tähän gourmet-kohteeseen pääsee monella eri tavalla, alkaen autolla (helpoin tapa), vaikka lyhyt ajomatka metsän läpi (noin 1 km) ei olekaan kaikkein helpoin. Mutta kun olet perillä, maisemien vaihtelu on sen arvoista, ja pysäköintialue odottaa vieraita, joilla on ajoneuvo. Toinen vaihtoehto? Julkinen liikenne. Pariisin Gare du Nord -rautatieasemalta riittää, että otat Transilien-linjan H ja jäät pois Enghien-les-Bainsin asemalla ja nouset sitten bussiin 1515 (pysäkki La Chênée). Pysähdy sieltä 12 pysäkillä ja jää pois"La Mare aux Champeaux" -asemalla, minkä jälkeen voit kävellä vielä noin 15 minuuttia ravintolaan.

Kun olet perillä, voit ihastua maaseutumaisen vehreään ympäristöön , joka ympäröi mahtavaa rakennusta, joka on itse murattipuun peitossa. Ja mikä parasta? Ihastuttava terassi, joka on avoinna sään lämmetessä. Sisätilojen sisustus on maalaismainen, mutta lämmin ja tyylikäs, ja katossa on kauniita palkeja, suuri takka, vanhoja seinävalaisimia, kanojen peittämiä tapetteja ja kuuluisat, mutta niin yleiset valkoiset pöytäliinat pöydillä.

Mitä ruokalistalla on? Kausittainen ruokalista, jossa on rakkaudella valmistettuja kotitekoisia ruokia, joissa on perinteistä ranskalaista ruokaa. Täällä ei ole mitään omaperäisiä tai hienostuneita luomuksia, vain varmoja suosikkeja, joita voit nauttia pariskuntana, ystävien tai perheen kanssa ja jotka tuovat varmasti lohtua. Vaikka ruokalista vaihtelee markkinoiden ja vuodenaikojen mukaan, se tarjoaa yleensä 4 alkuruokaa, 4 pääruokaa (mukaan lukien kalaruoka), väistämättömän juustokärryn ja kolme jälkiruokaa, sorbetteja sorbetteja unohtamatta.

Ennen kuin aloitamme, on aika syödä ankanleivonnaista. Runsas, maukas ja täydellisesti maustettu alkuruoka antaa jo sävyn muulle aterialle.

Maistelu alkaa tosissaan mehevällä Landesin parsalla, joka on suussa sulavaa ja maukasta ja jonka seurana on haudutettu vapaan kananmuna hasselpähkinöillä ja rapeaksi grillattua maalaispekonia. Koko ruokalaji on ripoteltu paprikalla. Kaunis ja herkullinen alkuruoka, joka on epäilemättä ranskalaisen keittiön kunniaksi.

• Lue myös
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella viikonloppuna 3., 4. ja 5. tammikuuta 2025?
• Val-d'Oise: luontokävely Montmorencyn valtavassa kansallismetsässä
• Mitä tehdä Val d'Oisessa? Perintö, vierailukohteet ja aktiviteetit, joita ei kannata jättää väliin.

Vastapäätä on väistämätön valikoima kotitekoista fois gras - makkaraa, jossa on myös kotitekoista maalaisaterriiniä ja Bellota-kinkkua. Lajin klassikko, jota jotkut sanoisivat yksinkertaiseksi, mutta joka viettelee lihansyöjien makunystyrät. Tämän hanhenmaksan ja terriinin nauttimiseen ravintola tarjoaa leipää, joka on vaivattu ja leivottu ravintolan omassa leipomossa hapantaikinasta ja kivihiutaleesta jauhetuista spelttijauhoista.

Jatkamme mehevällä merikalan paahtopaistilla, jonka seurana on tuoreita herneitä, tarragon-juustoa ja uskomatonta sellerimousseelia. Vastapäätä nautimme maustekuoressa paahdettua Quercy-lammasta, jonka seurana on myös selleri-mousseliinisose. Nämä kaksi ruokalajia ovat todellista herkkua, molemmat täydellisesti kypsennettyinä ja täydellisen tasapainoisilla mauilla, ja niissä käytetään laadukkaita raaka-aineita!

Jos päätät jättää juustot väliin, et voi vastustaa jälkiruoan kutsua, vaikka valikoima onkin hyvin monipuolinen. Toisaalta et voi vastustaa herkullisia praliinipuffeja, joissa on maitokaramellikastiketta. Toinen jälkiruoka on todellinen suosikki: erittäin kaakaomainen suklaamousse, jossa on kaksi suklaamarenkia ja hedelmäisen kirpeä mango-passion coulis. Gourmet ja runsas, olisimme tarvinneet toisenkin lautasen!

Ystävällinen, aito ja kieltämättä epätyypillinen ravintola Au Cœur de la Forêt on ollut jo useiden vuosien ajan Val-d'Oisen ehdoton vierailukohde. Ja nyt tiedämme miksi! Yksi neuvo: varmista, että varaat pöydän ennen kuin menet.