Yazid Ichemrahen on Royal Monceau - Raffles Paris -hotellin uusi kondiittoripäällikkö. Vain 32-vuotiaana nuori kokki on jo vakiinnuttanut asemansa yhtenä kondiittorien suurista nimistä. Lähdemme Hochen palatsiin tutustumaan hänen gourmet-luomuksiinsa, joissa yhdistyvät eleganssi ja ripaus rohkeutta.
Hän muistelee nöyränä uraansa, jota hän kuvailee "epätyypilliseksi". Yazid on kotoisin Épernaysta, mutta hänellä ei ole sukulaisuussuhteita, ja hän varttui sijaisperheessä, jossa leivonnaisvalmistuksesta tuli nopeasti intohimo, kiitos perheen kahden pojan, jotka olivat itse leipureita. Yhdeksänvuotiaana hän lähti tästä kotelosta sijaiskotiin, mutta hänen intohimonsa leivontaan pysyi hänen pakopaikkanaan. Tästä intohimosta kerrotaan hänen kirjassaan Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero ja elokuvassa À la belle étoile, joka on tuotettu yhdessä Jamel Debbouzen kanssa.
Yazid Ichemrahen on toiminut 15. huhtikuuta alkaen Royal Monceau - Raffles Paris -hotellin uutena kondiittoripäällikkönä. Nimitys on tiukan valintaprosessin tulos. "Tarjouskilpailu järjestettiin, ja monet meistä kilpailivat. Hotellin tiimit tekivät sokkomaistiaiset noin kymmenestä leivonnaisesta, ja sitten meidän piti luoda jälkiruoka gourmet-ravintolaa varten, ja minut valittiin", hän kertoo. Hänelle tämä tilaisuus on suuri ylpeydenaihe ja tunnustus hänen lahjakkuudestaan, mikä on sitäkin merkittävämpää, kun otetaan huomioon hänen vaikea alku Pariisissa.
Tässä uudessa seikkailussa Yazid Ichemrahen on valinnut yhteistyökumppanikseen Alexandre Favren, joka on nouseva tähti Ranskan kondiittorikentällä ja joka on työskennellyt Christophe Michalakin kanssa Plazassa, Lausannen arvostetussa hotellikoulussa ja viimeisimpänä Cheval Blancissa Maxime Frédéricin sous-chefinä. Yhdessä he tavoittelevat aitoa, suoraviivaista ja lohduttavaa leivonnaisuutta, jossa juhlitaan tuottajien historiaa ja herkkyyttä. " Päivittäin Alexandre edustaa nimeäni ja asiantuntemustani Royal Monceaussa. Matkustan paljon ja tarvitsin jonkun, johon voin luottaa. Minulla on hyvä yhteys Alexandreen, ja hänellä on hyvin selkeä näkemys siitä, mitä haluan tehdä ", hän vakuuttaa.
Yazid Ichemrahen kuvailee itseään leivonnaiskäsityöläiseksi, joka on sitoutunut yksinkertaisuuteen ja makujen tasapainoon. " Konditoriatyöni on yhteys perinteiden ja nykyaikaisuuden välillä. Se on leikkiä happamuuden, katkeruuden ja tasapainon välillä, jota kutsun naiselliseksi, koska pyrin luomaan jälkiruokia, jotka eivät ole kovin makeita ja erittäin kevyitä. Mitään ei ole koskaan liikaa, kaikki on laskelmoitua ja huolellista.
Hänen usein vain kolmeen ainesosaan rajoittuvat luomuksensa ovat saaneet inspiraationsa muodista, taiteesta ja arkkitehtuurista. Hän tarkkailee trendejä ja käyttää täsmällisiä värejä ja muotoja luonnollisella tavalla. Vierailumme aikana saimme tutustua erinomaiseen sitruunatorttuun, jonka pohjana oli rapea alsacelaisleipä, jonka päällä oli sitruunakonfitilla viipaloitu japanilainen roulade ja sitruunankuorella maustettu marenki.
Anaïsin mansikoista valmistettu kauden mansikkatorttu vie meidät matkalle vaaleanpunaisten makujensa ansiosta, kun taassuklaa-hasselpähkinä-eclair vie meidät ajassa taaksepäin.
Yazid Ichemrahen ja Alexandre Favre kiinnittävät erityistä huomiota esitystapaan ja makuihin ja tekevät jokaisesta jälkiruoasta kauniin kulinaarisen luomuksen, joka tekee Royal Monceaun juhlasta jumalaisen hetken.
