Robert, le restaurant bistronomique incontournable du 11e arrondissement - définitivement fermé

Un restaurant chic vient d'ouvrir dans le 11e arrondissement. Son petit nom ? Robert ! A l'origine de cette nouvelle adresse, la team d'Au Passage et de Martin Boire&Manger. Chez Robert, on déguste des produits français et sains, sublimés par le chef Peter Orr.

Le 11e arrondissement n'en finit plus d'accueillir de nouveaux restaurants. En voici justement un qui a ouvert ses portes fin juin 2018, rue de la Fontaine au Roi, et qu'on avait hâte de tester. Robert, c'est son petit nom, est le dernier né de la team à l'origine de Martin Boire&Manger, boulevard du Temple, et de Au Passage, situé à quelques rues de Robert.

Ce petit Robert affiche une carte chic et raffinée, car son crédo, c'est avant tout le bien manger : les légumes, cultivés par l'équipe du restaurant, viennent de Sancerre ou de chez Natoora, marché bio; les viandes viennent de la Ferme de Clavisy dans l'Yonne et les poissons proviennent de chez Tom Saveurs, qui pratique une pêche responsable. Ici donc, tout se fait dans le plus grand respect du produit, et tout se mange les yeux fermés.

Mais qu'est-ce qu'on y mange justement, chez Robert ? La carte, qui change tous les mois et au fil des saisons, réserve bien des surprises. En entrée, lorsque nous y sommes allés, c'était au choix : Salade de légumes, jaune d'oeuf fumé, ricotta salata (13€), Tartare de barbue, pickles de concombre, nori, feuille d'huitre (15€); Homard, tomates datterino, pêches, noix fraiches (17€) ou Parfait de foie gras et foie de volaille, pistaches et brioche (15€).

On a pour notre part goûté les deux derniers, et on a tout bonnement été conquis. Les plats reposent sur des produits d'exception, mis en valeur par des associations qui fonctionnent à merveille : des noix fraiches et du homard ? Quelle bonne idée. Un parfait de foie surmonté de pistaches, à déguster sur une brioche moelleuse ? On signe tout de suite !

Pour les plats, nous avons fait confiance au chef d'origine australienne Peter Orr qui proposait, ce soir-là : des Gnocchis, accompagnés d'artichauts et d'une crème de chèvre frais (23€); une pièce de Veau fermier, aubergines parmigiano, girolles, lard de Colonnata (28€), un Cabillaud, coco de Paimpol, courgettes (26€), cuit à la perfection et subtilement relevé de miettes de crabe; et un Magret de canard, raviole farcie, épinards, figue (27€), un plat très gourmand, rempli de saveurs - notre gros coup de cœur de la soirée.

Si le chef, formé dans des restaurants italiens étoilés à Londres, met à l'honneur les pâtes, il maîtrise aussi indéniablement le travail de la viande et du poisson, qu'il magnifie avec panache.

Pour finir ce festin en beauté, on a craqué pour la Panna Cotta au sarrasin, glace au matcha, mirabelles (8€) et le Gâteau aux noix, mousse au miel, glace cardamone (9€), deux petites merveilles de gourmandise.

Robert, c'est LA nouvelle adresse incontournable du 11e arrondissement, et surement l'un des meilleurs restaurants qui a ouvert ses portes à Paris, cette année. A découvrir sans tarder !

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