Dumbo et ses smash burgers, toujours un incontournable à Paris

Derrière sa façade minimaliste, l'intérieur l'est tout autant : du son américain qui s'échappe des enceintes, quelques chaises hautes et un grand comptoir en inox sur lequel trône une carte (très courte) qui annonce la couleur : cheeseburger (10€), burger végétarien (13€), frites (4€). Un point c'est tout.

Derrière Dumbo se cachent deux passionnés de street-food, Charles Ganem et Samuel Nataf. En 2019, alors que l'idée de Dumbo germe dans leur esprit, ils ne souhaitent pas ouvrir un énième établissement de burgers classiques dans la capitale, mais bien de ramener à Paris une technique de cuisson spéciale, venue tout droit des Etats-Unis et alors assez peu connue en France : le smash burger.

Il s'agit d'un burger réalisé avec un patty de viande écrasé sur une plancha brulante afin de le rendre fin et croustillant tout en gardant son jus et sa saveur - une technique qui se sert de la fameuse réaction de Maillard. Depuis, Dumbo a rencontré le succès qu'on lui connait et a ouvert pas moins de quatre adresses parisiennes : la première à Pigalle, puis à Strasbourg Saint-Denis, à Oberkampf et dans le Marais.

Force est de constater que 7 ans après leur arrivée dans la Ville Lumière, les smash burgers de Dumbo continuent de mettre une distance à la plupart des smash burgers parisiens. La recette est aussi simple qu'elle a demandé de la recherche : deux steaks smashés de 65g chacun, de l'american cheese, des oignons crus émincés, des pickles maison, de la moutarde et du ketchup, le tout enveloppé dans un potato bun toasté et moelleux.

Pour le smash burger végétarien, les amateurs sont bien traités puisque le dupe de viande (un mélange de graines, de légumes et de soja) fait parfaitement son travail et grille tout aussi bien sur la plancha que son homologue carné. A noter que les deux préparations sont smashées sur la même plancha, mais très éloignées l'une de l'autre.

A l'intérieur de ce smash végé, deux faux-steaks, de l'american cheese fondant, des oignons crus et de la salade iceberg émincés, des pickles maison et une sauce jalousement gardée secrète. Là encore, le burger est fondant sans être trop gras, la 'viande' croustillante comme de la vraie, l'ensemble est relevé et goûtu, à accompagner de frites croustillantes et pas trop salées.

Contrairement à celle de Pigalle, l'adresse d'Oberkampf dispose de chaises hautes pour s'assoir et manger autour du comptoir, un vrai plus, et l'équipe y est particulièrement sympathique.

Alors, la prochaine fois que vous serez tenté de vous faire un burger au McDo à une dizaine de mètres de là, reconsidérez la possibilité d'aller plutôt dépenser - quasiment - le même prix pour un smash burger de qualité chez Dumbo, préparé minute et dévoré dans la foulée !

Où manger un bon smash burger à Paris ? Nos bonnes adresses
C'est LA tendance street-food depuis quelques années à Paris : le smash burger s'impose à la carte de tous les bons spots de burgers, pour notre plus grand plaisir. Par ici les bonnes adresses ! [Lire la suite]

Les restaurants de Paris, nos bonnes adresses Les restaurants par arrondissement Les restaurants par quartier Les restaurants par localisation Les restaurants par budget Les restaurants par horaire Les restaurants par régime alimentaire Les restaurants par prestation Les restaurants par ambiance Les restaurants par pays du monde Les restaurants par région française Les restaurants par spécialité française Les restaurants par spécialité du monde Les restaurants de street food Les restaurants avec terrasse Les restaurants coups de coeur Les restaurants pour les grands évènements Les restaurants par récompense Les restaurants par département et par ville d'Ile-de-France La petite histoire des grands restaurants de Paris