Un peu de fraicheur dans les assiettes, durant cette période compliquée de confinement, ça ne fait pas de mal ! Pour se faire plaisir tout en mangeant sainement, on suit la recette du tartare de daurade et crème de raifort de Julien Conca, le chef de la Brasserie Là-Haut à La Rochelle.
Une recette facile à suivre qui va faire plaisir à toute votre petite famille, même aux enfants, c'est certain !
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La recette du tartare de daurade et crème de raifort de Julien Conca
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Tartare de Daurade :
• 0.5 kg filet de Daurade
• 1/2 concombre
• Aneth
• 1 Citron
• Sel / poivre
Crème de raifort :
• 30 cl crème liquide 35%
• 20 g crème de raifort
• Sel / poivre
Pickles d’oignons rouges :
• 1 oignon rouge
• 100 g de sucre
• 20 cl de vinaigre (10 cl de riz + 10 cl de cidre)
• 15 cl d’eau
Préparation :
Pickles
Eplucher et tailler l’oignon en petits quartiers. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau. A la première ébullition, verser le mélange sur les quartiers d’oignons puis laisser reposer au réfrigérateur, une nuit.
Crème de raifort
Dans un saladier fouetter la crème liquide, bien froide, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Ajouter la crème de raifort, du sel et du poivre, garder au frais.
Tartare de daurade
Désarêter les filets de Daurade et enlever la peau. Tailler la Daurade en petit cube +/- 0.5 cm. Laver, épépiner et tailler le concombre en cube de même taille que la Daurade. Hacher l’aneth finement et presser le jus d’1 citron.
Dressage :
Dans un saladier, mélanger la Daurade avec le concombre, l’aneth hachée, le jus de citron, saler et poivrer. Au centre de l’assiette, à l’aide d’un cercle dresser le tartare, ajouter une quenelle de crème de raifort, 3/4 pickles d’oignons et quelques feuilles d’aneth. Servir bien frais. Vous pouvez, selon vos gouts, ajouter quelques œufs de poissons et une pincée de sel fumé.
Site officiel
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
